薄薄的一层锈的话洗干净，大火，让锅表面附上一层油，就还可以使用，真正的铁锅才生锈。比较厚的锈去不掉，只能扔掉。
除锈材料：碳钢或铸铁炒锅、液体洗碗皂、百洁布或不锈钢洗涤器、３汤匙食用油（必须是高烟点油；我推荐花生油或葡萄籽油）、２英寸生姜片（切成薄片）、１／２杯切碎的葱或蒜韭菜、纸巾。
步骤：
１、使用百洁布或不锈钢洗涤器和大量洗洁精彻底清洗炒锅。
２、将所有肥皂从锅中冲洗干净后，让其滴干几秒钟，然后用中火将其放在炉子上。这将使炒锅干燥并准备好第一次调味。片刻之后，炒锅的底部将开始变成带有蓝色调的深色。
３、一旦你看到炒锅开始吸烟，加入约２汤匙的食用油。使用你的锅铲将油涂在锅底部周围，然后加入生姜片（２英寸片，切成薄片），以及约１／２杯切碎的葱或蒜韭菜。
４、用炒锅抹刀将葱或韭菜和生姜放在炒锅的整个表面上。不必过于剧烈地搅拌，而是必须持续搅拌以防止它们过快燃烧。
5、一旦蔬菜开始焦化，将其从炒锅中取出并丢弃。
６、在流水下冲洗锅。使用炒锅刷或不锈钢洗涤器清除炒锅中的食物残渣。
７、让炒锅滴干，然后用中火将其送回炉子。炒锅完全干后，关闭加热。
８、当炒锅稍微冷却后，将一汤匙食用油倒入锅中，然后使用２－３折纸巾轻轻地慢慢地将油涂在炒锅内表面上。请这个过程非常缓慢，以防止热油溅起并烧伤你的手指。
