白芷的用量一般是20斤卤水1-2克,这是指一般情况。根据白芷在卤水中的不同用途,白芷的用量也不尽相同。
当白芷作为矫香的香料,也就是发挥它去异味的作用时,用量就是上面说的20斤卤水1-2克。当白芷作为赋香的香料来使用时,还要根据不同的食材来搭配其它的香料来配合,这时的用量也要加大一点,和与之相配合的香料用量基本相当或者略少。配合的香料有白蔻、木香等。当卤制禽类食材时,一般会配合白蔻,卤制血腥味较重的食材时,可搭配木香。
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