做小笼包的教程小笼包子怎么配比？
说起小笼包的教程，我可算是半个"行家"了。我妈妈曾经花了很长时间研究把小笼包做好吃的秘诀，经过几十年的实践后，终于研究出了如下的用料配比和制作教程：用料：面粉500克、酵母2克、泡打粉2克、细砂糖5克、温水270克、五花肉300克、小葱150克、姜5克、老抽2勺、生抽1勺、甜面酱2勺、五香粉2克、白胡椒粉5克、料酒1勺制作步骤：第一步：把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖放在一个盆子里，加入270克温水，用筷子把面粉搅成团，面粉呈现出下图状态即可上手揉面。第二步：把面团揉在一起，揉成一个大的面团，放到案板上去揉，把面团揉至光滑。第三步：面揉好以后，把面放在温暖的地方，盖上盖子，静置两个小时。两个小时后，面团已经发至之前的两倍大，出现很多小洞洞（如下图），这就说明面已经发好了。第四步：把揉好的面团里面的气排空，分成25个左右的剂子。把小剂子擀成圆形的面皮，左手转动面皮，右手用擀面杖来擀，最后擀出来的面皮中间厚，周围薄，这样包出来的小笼包才不容易破皮。第五步：准备300克五花肉和150克小葱，5克姜，一起放到料理机里，打成肉馅，放到碗里备用。第六步：锅烧热转小火，向锅里依次倒入油、两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、两勺甜面酱、两克五香粉、五克白胡椒粉。锅中调料煮开后，倒入一半肉馅，开中火把肉馅炒熟。第七步：肉馅炒好后盛出，把炒好的肉馅分三次倒入没有炒的肉馅中，搅拌均匀后再加入一部分肉馅，再次搅拌均匀，最后加入肉馅，最后肉馅呈现的状态是，肉馅粘在一起，没有多余的水分，加入葱花搅拌均匀。第八步：把面皮放在左手手心，右手舀适量的肉馅到面皮上，包成一个小笼包。第九步：蒸锅内加入足量的水，把小笼包放在笼屉上，盖上锅盖让小笼包醒发15分钟后大火煮开，中火蒸13分钟，时间到了关火，盖上锅盖3分钟后开盖即可。小贴士：炒肉馅这一步一定要分多次炒后搅拌，炒肉馅后即能成团又有香味，更适合食用。
小笼包子的做法及配方有哪些? 怎么做小笼包
1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
2、灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
小笼包的做法和配方 小笼包的做法和配方详解
1、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
2、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
3、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
4、醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
5、分次少量加入高汤。
6、每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
7、较好的肉拌入切细粒的葱花。
8、做好的馅料。
9、醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
10、用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
11、将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
12、水开上锅蒸10分钟。
13、蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了。
小笼包的做法和配方教程 怎么做小笼包
1、食材：白面800克、猪肉丁500克、芹菜4根、酵母5克、花椒面10克、干姜面10克、蚝油5ml、葱丁随意、盐足量。
2、一碗白面加入5克酵母，温水和面，和成光滑面团，放置至2倍大。
3、芹菜切成丁，加盐析出水分。
4、处理好的芹菜与猪肉放置在一起，加入熟油，葱丁，干姜面，花椒面，蚝油，盐拌匀。
5、将处理好的面擀成饺子皮大小，略厚。
6、将面皮与馅包成包子。
做小笼包子发面技巧和配方？
1、提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉留意：一般 小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。2、用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。3、把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。4、接下去是和面。和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。能够 揉久一点，最少20分钟以上。面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。“三光”即：手光、盆光、面糊光。5、发醇揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。留意：发醇的温度是重要。面粉发酵的最适合温度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜温度。）假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。平均气温低的情况下怎样发醇1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来，那样能维持温度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，温度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~2、当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多 电烤箱也是有发醇作用，能够 好好地运用。
小笼包的面怎么和呢？
一、小笼包发面步骤:发面其过程如下 1、一碗清量水加少量糖和一点点盐 2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3、放入一平汤匙的活性干酵母 4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5、用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8、加少许干面调整手感 9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。 10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。 二、小笼包面怎么和才松软,酵母使用技巧 用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。 三、小笼包怎么和面才松软,记住这3样比例 制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的,想要胖乎乎松软的状态,水量就要加大,还有就是要加入其他2样食材。 1.水和面的比例。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水。 2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。 3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。 四、小笼包发面注意事项 1、用酵母发面宜添加少量食糖 因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。 2、含有较多油脂的面团不能用酵母发制 在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。 五、小笼包做法步骤 制作材料:普通面粉200克、酵母2克、小苏打1克、猪肉馅200克、芹菜50克、小葱2根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、糖2克、香油3克、食用油15ml。 操作步骤: 1、首先咱们和面,准备一个大碗,倒入120ml温水和2克酵母,然后用筷子把酵母搅至融化。之后分次加入100克普通面粉,边加入面粉边搅拌。搅拌成面糊状,多搅一会,搅久一点面有韧劲,然后盖上锅盖至两倍大。 2、现在准备一个大碗,放入提前我自己剁好的肉馅,首先把肉馅腌制一下。切点姜末,切点小葱花放到馅料里。再加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点糖提鲜。再加入点香油,有香油拌馅特别的香。顺着一个方向搅拌,肉馅稍稍有点干加少许水。水一次不要加多,边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以。腌制入味半个小时,这样腌制入味馅包出的包子特别的香。 3、然后我们把芹菜清洗干净,水烧开加入一点点盐,加入一滴食用油。放入芹菜焯水两分钟,这样焯出的芹菜颜色不变,更加翠绿。焯好过冷水放在菜板上剁碎放到馅料里。再加入一勺食用油,用筷子还是顺着一个方向搅拌,搅拌均匀就可以备用。 4、面团发好全是大气泡,然后放1克小苏打去酸,还能起到起面的作用。再用筷子顺着一个方向搅拌排除空气。再加入100克普通面粉,面粉也是要边加入就边搅拌。这种用软面代替老面的和面方法面香浓郁。喜欢软一点的面就少加点面粉,软面做出的包子暄软,硬面做出的包子捏出的花褶好看。 5、现在把面移到面板上,不用揉的特别光滑,揉一揉就可以,然后搓成长条揪成剂子。每个剂子大约15到20克,喜欢小一点的10到15克。再把剂子翻转往里揉,揉圆按扁。把揉好的剂子盖上保鲜膜防止风干。先揉得先擀,擀成中间稍微厚四边薄的圆饼。 6、现在我们开始捏包子,我们首先取一个饼馅料放入中间,大拇指捏住食指往前捏,后一拧一个包子就做好了,喜欢做开口的可以留个小开口,做好的生坯放在帘子上,再二次饧发两倍大。 7、现在的生坯体积明显变大。冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧开上气,开始计算时间蒸15分钟。蒸好以后不要直接拿出,焖两到三分钟。现在可以开锅,小小的小笼包子就做好了,又暄又白满满的肉馅真的是很香,没有小笼屉用大锅蒸的小笼包就做好,喜欢的亲们也做蒸一个吧。
南京小笼包的做法
准备材料：猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 少许、姜 少许、料酒 少许、生抽 少许、白糖 少许、食盐 少许、酵母粉 少许、水 适量。1、首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。2、揉成一块面团，发醒180分钟。3、然后把切好的猪肉末，料酒和食盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。4、接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。5、拌匀之后放入肉馅中，搅拌均匀。6、把面团搓成一条长条。7、然后使用菜刀切成小剂子。8、使用擀面杖擀成薄皮，包入调好的馅料。9、包成包子的形状。10、包好之后继续发醒20分钟。12、发酵好后，盖上盖子，使用大火蒸8分钟。13、8分钟拿出，完成。
正宗的南京小笼包怎样做？
亲亲～很高兴能解答你的问题呢[鲜花]南京小笼包是一种传统的江苏小吃，以其鲜美的汤汁和薄皮馅儿而闻名。以下是制作南京小笼包的步骤：材料：- 面粉 500克- 酵母 5克- 温水 250毫升- 猪肉馅 500克- 鲜虾仁 100克- 姜末 10克- 葱末 10克- 食盐 10克- 酱油 20毫升- 花椒粉 5克- 香油 10毫升- 鸡精 5克步骤：1. 将面粉和酵母混合，加入温水搅拌成面团，盖上湿布醒发1小时。2. 将猪肉馅、鲜虾仁、姜末、葱末、食盐、酱油、花椒粉、香油和鸡精混合搅拌均匀，制成馅料。3. 将面团揉成长条，切成小块，用擀面杖擀成薄皮，中间放入一勺馅料，将皮子收口捏成小笼包的形状。4. 将小笼包放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。注意事项：1. 面团要醒发至少1小时，这样小笼包才会有弹性。2. 馅料要搅拌均匀，以免出现口感不一致的情况。3. 小笼包要放在蒸锅上面的蒸笼里，以免粘在锅底上。希望我的回答能够帮你解决问题呢[鲜花]【摘要】
正宗的南京小笼包怎样做？【提问】
亲亲～很高兴能解答你的问题呢[鲜花]南京小笼包是一种传统的江苏小吃，以其鲜美的汤汁和薄皮馅儿而闻名。以下是制作南京小笼包的步骤：材料：- 面粉 500克- 酵母 5克- 温水 250毫升- 猪肉馅 500克- 鲜虾仁 100克- 姜末 10克- 葱末 10克- 食盐 10克- 酱油 20毫升- 花椒粉 5克- 香油 10毫升- 鸡精 5克步骤：1. 将面粉和酵母混合，加入温水搅拌成面团，盖上湿布醒发1小时。2. 将猪肉馅、鲜虾仁、姜末、葱末、食盐、酱油、花椒粉、香油和鸡精混合搅拌均匀，制成馅料。3. 将面团揉成长条，切成小块，用擀面杖擀成薄皮，中间放入一勺馅料，将皮子收口捏成小笼包的形状。4. 将小笼包放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。注意事项：1. 面团要醒发至少1小时，这样小笼包才会有弹性。2. 馅料要搅拌均匀，以免出现口感不一致的情况。3. 小笼包要放在蒸锅上面的蒸笼里，以免粘在锅底上。希望我的回答能够帮你解决问题呢[鲜花]【回答】
