怎么把酱爆茄子做得好吃
酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有"昆仑紫瓜"之称。下面就跟我一起来看看怎么把酱爆茄子做得好吃吧! 做法一、酱爆茄子 主料 紫色细长嫩茄子 嫩青豆 甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。 做法 1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净。 2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出。 3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。 做法二、鲍汁酱茄子 材料 鲍鱼汁，茄子，盐，姜，葱，蒜，料酒，油，麻油。 做法 1、茄子洗干净切块后用水泡半个小时晾干备用，姜蒜葱切碎备用。 2、茄子用热油拖一下捞起。 3、姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加适量的水，2大茶匙鲍鱼汁和适量的盐鸡精和少许砂糖翻炒均匀后改小火盖锅盖焖煮10-15分钟 需中途翻炒1-2次避免沾锅。 4、待茄子焖煮入味，汁水快收干，撒麻油和葱花翻炒几下即可。 做法三、酱爆肉末茄子 材料 长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉。 做法 1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。 2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。 3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。 4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。 做法四、酱香茄子 材料 茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油。 做法 1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。 2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干。 3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。 4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜(扎几个眼)，放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳!
酱爆茄子的家常做法
酱爆茄子是先把茄子翻炒熟后，再回锅用豆酱，甜面酱，配辅料一起炒制而成，口感咸香微辣，酱香浓郁，开胃消食，风味独特。下面介绍酱爆茄子的家常做法。 工具/材料 茄子1个， 圆葱 半个，青椒 半个，红干椒 6个。 葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，豆酱，甜面酱，蚝油，油。 茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。 在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。 锅里放入油加热，油热后放入茄子翻炒，炒至茄子变软，没有水气后，关火，盛出备用。 锅里重新放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入葱，姜，蒜，圆葱，翻炒。 放入一匙儿豆酱，一匙儿甜面酱，一匙儿蚝油，放入少量的水，翻炒成酱汁（不用放盐）。 放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入炒好的茄子翻炒。 略翻炒至茄子沾满酱汁即可，放入味精，关火出勺。
酱爆茄子怎么做？
工具/材料 长茄子6-8条 生姜1个 青椒2个 生抽、老抽、糖适量 01 选用细长软糯的长茄子，将茄子去两头，手掰成块。 02 青椒切片，姜块拍碎。 03 生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用。 04 热锅起油，开中火，放入姜块。 05 煸出香味后，捞出。倒入茄子煸炒。 06 炒至茄子颜色透明，完全变软后，加入糖、青椒继续煸炒。 07 最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。 特别提示 要挑选长茄子，用手轻轻地捏，太硬的不糯，摸上去太空的会有籽，比较老，挑摸上去有一点弹性的就可以了。 茄子加水煮容易发黑，有的做法是先将茄子油炸再炒，茄子比较容易吸油，这样就比较油腻。这个做法是将茄子干煸至熟透，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了。 大家可以根据自己的口味，用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味。酱一定要最后放，茄子容易吸味，太早放会过咸，也容易出水，颜色会变灰发紫。
