白松露菌的吃法
白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。清洗并切割后的白松露 由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。
白松露怎么吃
天然块菌
松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。
由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。
白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。
松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。
白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。
昂贵身价
松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。
历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。
2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。
白松露菌怎么做好吃？
白松露干没有新鲜的白松露菌好吃，如果有新鲜的白松露菌，炒蛋不知道会有多香。如果没有的话，把松露干泡软，然后切碎，也可以很香。白松露不像我们本地的菌，属于比较鲜嫩的菌，很适合做西点。因此在这里用到的是黄油，黄油能够把菌类的香味催发出来。先打好鸡蛋，加入切碎的白松露菌和盐，这是最基础的做法。之前还听说过加一些牛奶或者奶油的做法，可以保持炒蛋的鲜嫩。如果喜欢饱满一点的，还可以加一点点的面粉，这样做出来的炒蛋很厚实。热锅加一片黄油，加入搅拌均匀的蛋液。尽量不要翻动，让炒蛋保持圆形，七分熟就可以了，下面熟一点，上面比较嫩。这样的炒蛋最有诱惑力啦。然后滑入盘子里，用刀切成均匀的一块一块的，错落地叠起来，然后撒上胡椒粉就OK啦。当然啦，蛋饼不切开来也有可爱的做法。在蛋饼中间铺上煮熟的菠菜，再卷起来，切成片，也很好看哦。
白松露菌怎么做好吃？
蘑菇、木耳、口蘑、红菇、猴头菇等，这些都是我们常见的食用菌。什么是食用菌呢？其实食用菌就是可以供给我们食用的大型真菌。而在这些食用菌之中，白松露菌的价格是最贵的食用菌之一。这主要是因为白松露菌对我们人体有很高的营养价格，而且有白松露菌的产量很少。白松露菌暂时还不能进行人工培养，所以现在找到的白松露菌都是野生菌，而且白松露菌的产量很少，但是人们对他的需求比较高，所以白松露菌的价格十分昂贵，它有着白色钻石的美誉。下面，我们来了解一下。白松露菌，野生真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。 Italy’s white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色(米色)或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。水晶肥肝配樱桃黑松露酱的做法1.把樱桃干浸泡在小半支甜白酒里，12小时，直到果肉膨胀2.找个小锅，把樱桃干和剩余的甜白酒一并倒入锅里，大火烧开后，转小火3.大约30分钟后，果肉烂熟，用勺子摁压，迫出果肉纤维，过滤，锅重新洗净，去掉果渣，重新烹煮果酒汁。如果您愿意，可以不间断过滤三次水晶肥肝配樱桃黑松露酱pT.jpg4.大约要小火烹煮3小时左右，这是三小时的样子，我家是电板，我用的3档5.看到汁变得粘稠，把锅倾斜，用勺子刮一下锅底，痕迹清楚，樱桃果酱大功告成水晶肥肝配樱桃黑松露酱Qd.jpg6.黑松露磨成屑状，这里可以用罐头松露，德国黑松露和西班牙紫松露口味都不错，价格也不高，德国（中间大瓶）9，6欧，西班牙（小红签）6欧，这个价格供国内同学参考，中国的云南也生产松露，可以比较价格7.把松露屑和樱桃酱拌匀，装在密封罐里8.密封罐的胶口必须是新的，在酱上滴干邑，不要搅拌，盖瓶9.找个锅，必须能把密封罐完全放入的，锅里加入水，完全淹没瓶口。大火烧开，转中火，30分钟就行10.提前把面包片用黄油煎至金黄备用，肥肝切出自己喜欢的形状，放在冰箱里保存。临上桌前，肥肝摆在面包片上，点上少许酱汁，用黑松露做装饰白松露炒蛋的做法1.松露水发，大概3小时的样子，泡到脆软2.上好的蛋打散，放入黑胡椒，少量淡奶油，加入松露片和海盐3.热锅融化一片黄油，待黄油起泡泡放入蛋液4.大概觉得蛋半熟了，关火，用锅子的余热使蛋加热至7分熟5.最后撒上帕玛森火腿和少量松露橄榄油即可烹饪技巧1、炒蛋不可以太熟，那样就不好吃了，一定要嫩嫩的中间流动的才好。2、配一片稍微烤下的吐司就很美味了。3、再搭配麦片和甜的烤制点心就可以做一顿美味的Brunch了。白松露菌的营养价值白松露的主要功效：1.增加食欲白松露菌本身散发着特别的气味，有点像蒜头的香味，拌于菜式中有助于增加人的食欲。2.壮阳补阳白松露菌具有独特地香味，食用后可具有催情，壮阳的作用。保存秘诀新鲜挖掘出的白松露菌只要擦净表面泥土即可，不必清洗，最好在两个星期内食用。烹调方法白松露菌是食物的调味料，不宜煮，只能松露切成薄片或者将小块松露磨成碎屑撒于菜式中，可增加食物的香味与味道。食用方法1白松露菌是食物的调味料，可制作成松露酱，加在糕点上。2白松露菌可伴芝士或面包同吃。3白松露菌不能大口咀嚼，应切成薄片拌于菜肴上可有助于提升食物的香味和味道以上就是白松露菌的主要功效以及食用方法，从上我们可以看出白松露菌的功效很多，但是他的烹调方法和食用方法是很讲究的，如果烹调不当，那是会影响白松露菌功效的发挥，所以如果我们需要煮食白松露菌，最好要请熟悉白松露菌师父都行烹调。
白松露是什么东西
白松露是一种腹菌类蘑菇，近似东菇、牛肝菌之类。白松露菌，西洋松露科西洋松露属野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类。由于珍贵，有白色钻石之称。于1950年首次被发现于克罗地亚伊斯特拉岛，之后更成为宴会中的佳肴。原本发现只分布意大利和巴尔干半岛的克罗地亚，后来发现中国亦有白松露产出，主要集中在云南、四川周边地带。一般生长在林木聚集的树丛间，色泽为轻微的金色、浅褐色（米色）或者是淡棕色。并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理，质地坚硬。白松露的食用白松露菌是食物的调味料，可以生吃，免煮。因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上，则有助提升食物的香气及味道。在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，比起法国著名的黑菌，还要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗。为保持鲜味，最好于两星期内食用。
白松露是什么东西
白松露是一种腹菌类蘑菇，学名为大须腹菌，其体表颜色为黄色或褐色，内部为白色，体型呈圆球形或不规则球形，因产量较少、营养价值较高，被称为白色钻石，在我国云南、陕西等地有所分布，而世界范围内多分布于意大利、法国等国家。 白松露指什么 白松露是一种腹菌类蘑菇，又叫大须腹菌，属于担子菌的一种，因为其产量较少，无法人工栽培，所以有着白色钻石的美誉，而且白松露是食物中的调味料，只能生吃，遇火就会丧失鲜味，影响口感。 松露的生长环境 松露喜碱性的环境，多生长在土质松软、排水透气的偏碱性石灰土中，而且松露无法自行进行光合作用，在生长的过程中，常和橡树的根须共存，并且松露对环境挑剔，阳光、水量、土壤有略微变化，就无法正常生长。 白松露的分布地区 我国白松露主要产自云南、四川等地，相对欧洲出产的白松露个头较小，但品质没有发生变化，而世界范围内，白松露多产自意大利皮埃蒙特地区的阿尔巴小城以及法国南部地区。
