纸杯蛋糕
纸杯蛋糕食材：低筋面粉90g鸡蛋5个牛奶或清水60g玉米油30g细砂糖30g(喜甜可加至50g)盐1g玉米淀粉10g（可不加)步骤：1.注备好食材。没有牛奶，可清水代替食盐可不加，可加柠檬3-5滴可加10g玉米淀粉，增加粘合度，蛋糕更软糯鸡蛋最好是冷藏过的玉米油可以用其他无味食用油代替2.蛋黄糊：（1）蛋黄蛋清分离（可用蛋黄分离器）。蛋清用一个大盆，后面打发会很大，这样可不换容器（2）牛奶中加玉米油，搅拌均匀，倒入稍大盆。（3）倒入分离好的蛋黄，搅拌均匀。（4）蛋黄糊中筛入低筋面粉。（5）用“Z”字形的手法搅拌均匀。注意不要转圈搅！（6）一直搅拌至无干粉，出现“酸奶”糊糊状。如果太干太稠，可适量加入牛奶或清水3.蛋白部分：分离好的蛋清中加入1g食用盐。（也可加3-5滴柠檬汁）！！打蛋器打发蛋白：（1）低档打发至出现大白泡，加入三分之一糖（2）高档打发至出现粗纹理，加入剩下糖的一半（3）高档打发至出现细纹理，加入剩余的糖（4）继续高档打发一会，提起打蛋器，出现有硬度的尖尖（5）换低档再打发半分钟，完成4.蛋糕糊：（1）将三分之一蛋白取出，放入蛋黄糊中。这时可先预热烤箱160度10分钟（2）按照从右上到左下的方向翻拌，从底再翻起到右上按压，直至均匀。注意翻拌！不是转圈搅！（3）翻拌好倒回剩余蛋白中，同样手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度！5.倒入纸杯：（1）将糊糊举稍高些倒入纸杯。（方法：直接用翻拌棒，裱花袋也可以但不推荐）（2）倒好后用力震几下，震出气泡。可用尖刮刀在表面划几下去气泡。6.烘烤：（1）放入预热好的烤箱，160度50分钟，注意观察颜色过深可加盖锡纸。（2）烤好取出迅速侧放晾凉。7.香喷喷的小蛋糕出炉啦！
纸杯蛋糕
纸杯蛋糕材料：鸡蛋5个，牛奶45克，白砂糖65克，玉米油40克，低筋面粉90克，盐1克，柠檬汁几滴做法：1、蛋清蛋黄分离，牛奶、玉米油搅打至乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状，加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的面糊状。2、蛋清中加入1克盐和几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至呈小尖钩状态。3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀 。4、拌好的面糊放入裱花蛋中，挤入杯子中，8分满，震出气泡后将面糊顶部抹平。5、放入预热好的烤箱中，中层，先用135度烤35分钟，再转到150度烤15分钟左右，蛋糕表面呈金黄色即可。
