纸杯蛋糕
纸杯蛋糕食材:低筋面粉90g鸡蛋5个牛奶或清水60g玉米油30g细砂糖30g(喜甜可加至50g)盐1g玉米淀粉10g(可不加)步骤:1.注备好食材。没有牛奶,可清水代替食盐可不加,可加柠檬3-5滴可加10g玉米淀粉,增加粘合度,蛋糕更软糯鸡蛋最好是冷藏过的玉米油可以用其他无味食用油代替2.蛋黄糊:(1)蛋黄蛋清分离(可用蛋黄分离器)。蛋清用一个大盆,后面打发会很大,这样可不换容器(2)牛奶中加玉米油,搅拌均匀,倒入稍大盆。(3)倒入分离好的蛋黄,搅拌均匀。(4)蛋黄糊中筛入低筋面粉。(5)用“Z”字形的手法搅拌均匀。注意不要转圈搅!(6)一直搅拌至无干粉,出现“酸奶”糊糊状。如果太干太稠,可适量加入牛奶或清水3.蛋白部分:分离好的蛋清中加入1g食用盐。(也可加3-5滴柠檬汁)!!打蛋器打发蛋白:(1)低档打发至出现大白泡,加入三分之一糖(2)高档打发至出现粗纹理,加入剩下糖的一半(3)高档打发至出现细纹理,加入剩余的糖(4)继续高档打发一会,提起打蛋器,出现有硬度的尖尖(5)换低档再打发半分钟,完成4.蛋糕糊:(1)将三分之一蛋白取出,放入蛋黄糊中。这时可先预热烤箱160度10分钟(2)按照从右上到左下的方向翻拌,从底再翻起到右上按压,直至均匀。注意翻拌!不是转圈搅!(3)翻拌好倒回剩余蛋白中,同样手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度!5.倒入纸杯:(1)将糊糊举稍高些倒入纸杯。(方法:直接用翻拌棒,裱花袋也可以但不推荐)(2)倒好后用力震几下,震出气泡。可用尖刮刀在表面划几下去气泡。6.烘烤:(1)放入预热好的烤箱,160度50分钟,注意观察颜色过深可加盖锡纸。(2)烤好取出迅速侧放晾凉。7.香喷喷的小蛋糕出炉啦!
纸杯蛋糕
纸杯蛋糕材料:鸡蛋5个,牛奶45克,白砂糖65克,玉米油40克,低筋面粉90克,盐1克,柠檬汁几滴做法:1、蛋清蛋黄分离,牛奶、玉米油搅打至乳化,筛入低筋面粉搅拌至无干粉状,加入蛋黄,搅拌至细腻顺滑的面糊状。2、蛋清中加入1克盐和几滴柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋清中,打发至呈小尖钩状态。3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀 。4、拌好的面糊放入裱花蛋中,挤入杯子中,8分满,震出气泡后将面糊顶部抹平。5、放入预热好的烤箱中,中层,先用135度烤35分钟,再转到150度烤15分钟左右,蛋糕表面呈金黄色即可。