煮朱古力的正确方法?
煮朱古力:
巧克力不仅是可以直接食用的高级甜品，在西点蛋糕的制作上，也经常作为原料使用。
一般在制巧克力，只需购买烘焙专用巧克力砖，将其切成小块或细碎后，放入容器中，以隔水加热的方式来加热，不过巧克力温度不可超过50℃，否则巧克力会变质而失去光泽。将巧克力加热到完全熔化后，即可倒入巧克力模型中，或者倒入浅盘，等到巧克力凝固但尚未坚硬之前，用饼干模压出形状即可。
如果觉得隔水加热太麻烦，你也可以将切碎的巧克力置于微波炉中，以中微波火力来加热，每次大约加热1分钟，直到当巧克力大致都融化时，再取出用汤匙拌匀，剩余的热度就会将巧克力给完全融化了。
like:
金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：
淡忌廉 90 克
牛奶朱古力 100 克
黑朱古力粒 100 克
金黄葡萄干 80 克
拔兰地酒 10 克
杏仁片 80 克
步骤：
金黄葡萄干加入拔兰地酒，备用。
01. 黑朱古力座于热水中待熔。
02. 淡忌廉煮滚后撞入黑朱古力粒，约一分钟后搅匀。
03. 加入杏仁片、金黄葡萄干。
04. 方形模具垫上牛油纸，倒入朱古力浆。
05. 盖上牛油纸，待朱古力稍变硬时，将之翻转平放，防止两旁向上弯曲。
06. 朱古力冷藏至稍为硬身，轻轻撕开牛油纸。
07. 涂上黑朱古力「封顶」。
08. 朱古力凝固后，将朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作装饰。
10. 将朱古力切件。
茶味香浓百爵茶朱古力
材料（36件分量）︰
淡忌廉 90克
黑朱古力粒 100克
百爵茶茶叶 适量
鲜奶 少许
步骤：
01. 黑朱古力坐于热水中待熔。
02. 鲜奶煮热，撞入茶叶中，略煮至出烟。
03. 熄火，盖上保鲜纸焗五分钟至茶叶出味，隔渣成奶茶。
04. 将奶茶倒入朱古力浆中拌匀。
05. 朱古力浆倒入方形饼模内，放入雪柜冷藏一小时。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均匀地沾上可可粉。
Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 65 克
鲜 奶 45 克
黑 朱 古 力 130 克
牛 油 30 克
Cointreau 橙 酒 20 克
制 作 ：
1. 先 将 黑 朱 古 力 座 热 水 溶 化 。
2. 将 朱 古 力 注 入 圆 形 模 具 中 ， 涂 上 薄 薄 一 层 。
3. 制 作 酒 心 ， 先 将 鲜 奶 和 淡 忌 廉 煮 滚 撞 入 黑 朱 古 力 ， 约 1 分 钟 后 搅 匀 。
4. 再 混 入 牛 油 搅 拌 。
5. 最 后 加 入 橙 酒 。
6. 将 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 顶 。
7. 冷 却 凝 固 后 脱 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。
Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鲜忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 适量
4. 可可粉 适量
作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解后，座入冰水中用打蛋器搅拌成糊状。
3. 凝固后，将朱古力分成12分搓成球状，放于保鲜纸上一会。
4. 分别将朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。
***如天气热，请于步骤2及3后，放入雪柜冷藏一会。
生朱古力
材料 :
黑朱古力.................... ..400克
橙酒.................... ..........2汤匙
牛油.................... ..........35克
淡忌廉.................... .......100毫升
可可粉.................... ........适量
做法 :
1) 黑朱古力切碎，与牛油隔水煮及搅拌至完全溶化，加入橙酒拌匀。
2) 淡忌廉煮热，加入朱古力内搅匀。
3) 倒入平盘中，放进雪柜冷却至凝固；将凝固后的朱古力块取出。
4) 朱古力块切成小粒(2厘米 x 2厘米），将朱古力小粒沾满可可粉，最后将多余的可可粉筛走即成。,参考: web,
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/wc-66.JPG
香浓软朱古力粒
材 料 : 1 茶匙蜜糖
30 克无盐牛油
100 毫升鲜忌廉
250 克煮食用白朱古力
绿茶粉适量
做 法 : (1) 取一个 14 x 20 厘米的糕盘，垫上蛋糕纸。
(2) 鲜忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
(3) 将朱古力切碎，座上热水煮溶后离火；加入牛油拌匀至其溶化，
再加入蜜糖忌廉中拌匀，倒入糕盘内，以金属汤匙抹平朱古力，
待凉后，以保鲜纸盖著，放入雪柜中冷藏约两小时至凝固，取
出后切小方粒，用心形剪纸覆盖朱古力后洒上绿茶粉即成。
图片参考：joycekitchen/dessert/western-recipe/image/wc-68.JPG
杂果仁薄荷朱古力 材 料 : 25 克杏仁
25 克去壳花生
2 汤匙葡萄干
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少许
做 法 : (1) 在糕盘上内垫上蛋糕纸；杏仁、花生及葡萄干置碗中混合，再
分成十等份，分隔开放于蛋糕纸上。
(2) 将煮食用黑朱古力切碎，座上热水煮溶，离火，加入薄荷酒拌
匀，待稍凉。
(3) 将朱古力溶液分别淋在杂果仁上，放凉后置雪柜中冷藏约一小
便可。备 注 : (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及绿茶粉。
朱古力 (from cookeasy)
图片参考：.geocities/monkichi_kahei/paves.gif
材料
黑朱古力 400克
淡忌廉 100毫升
橙酒 2汤匙
可可粉Cocoa 适量
牛油 35克
1. 黑朱古力切碎，与牛油隔水煮及搅拌至完全溶化﹔加入橙酒拌匀。
2. 淡忌廉煮热，加入朱古力内搅匀
3. 倒入平盘中，放进雪柜冷却至凝固。
4. 将凝固后的朱古力块取出。
5. 朱古力块切成小粒(2厘米 x 2厘米），将朱古力小粒沾满可可粉。
6. 最后将多余的可可粉筛走即成。
雪花巧克力球
图片参考：pic.ytower/recipe/sk03-111b.JPG
【材 料】巧克力 70公克奶油 10公克鲜奶油 45公克白兰地酒 10cc【调味料】糖粉 适量【做 法】1.巧克力切碎备用。
2.鲜奶油煮开后加入巧克力碎搅拌均匀，待稍凉加入奶油，以余温溶化奶油，然后加入白兰地酒拌匀，放凉待冷却。
3.将巧克力松球原料以蜡纸卷成挤花袋，挤出小圆球冷藏，待稍硬时搓圆，沾巧克力后再沾糖粉即可。
,通常溶朱古力都是找个金属容器, 隔热水溶... 最好不要加水, 因为会把朱古力稀释掉...
(不过, 我有个朋友会干脆把朱古力放进微波炉加热, 小心不要把朱古力煮焦的话, 应该也没什么问题的~)
倒完模, 还是放进雪柜吧~ 中国香港太热了, 不可能让朱古力风干的~ 而且, 放进雪柜, 快好多...,溶朱古力时，个容器唔可以掂到水~
要等d热气升上泥，令朱古力溶~
系要沟d奶ga~
要放入雪柜冻佢ga!!
卫生d ma~,
手工巧克力制作过程
1、首先要准备好制作巧克力的所需材料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶。2、工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了。3、然后找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。 4、将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样，买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行。）5、加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。 6、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
做朱古力的方法?
朱古力蛋糕
材
料
：
面粉75
克
鸡蛋10双
牛油375
克
朱古力375
克
砂糖10
克
做
法
：
1.
预
热
焗
炉
至
260
度
。
2.
蛋
糕
杯
扫
上
牛
油
，
再
洒
上
砂
糖
。
3.
把
朱
古
力
及
牛
油
置
於
隔
水
锅
内
溶
掉
（
A
）
。
4.
把
蛋
及
砂
糖
一
起
打
直
至
挺
身
（
B
）
。
5.
把
B
和
A
混
合
，
慢
慢
加
入
面
粉
。
6.
平
均
把
混
合
物
倒
入
蛋
糕
杯
内
，
放
入
焗
炉
焗
15
分
钟
7.
慢
慢
把
蛋
糕
由
蛋
糕
杯
移
到
甜
品
碟
上
，
洒
上
糖
粉
及
伴
以
雪
糕
即
可
材料在大型超市都有的。
如何简单制作巧克力
第1步、准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。
第2步、将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。
第3步、用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。
第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。
第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。
第6步、重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。
第7步、 迅速将巧克力倒在裱花袋里。
第8步、将花嘴剪开一个小口，从模具的底部开始挤，挤好后轻轻震一下模具，震掉气泡。
第9步、将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。（仅供参考）
