桂鱼的家常做法大全 桂鱼的烹饪方法
1、清蒸桂鱼 材料：桂鱼整条约250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精盐3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，葱花10g、姜3g。 做法：将桂鱼处理干净，切连刀口，香菇、火腿切片。将香菇片、火腿片间隔地夹入鱼身内。在桂鱼身上抹上盐、味精、姜，上锅蒸熟后，撒上葱花，淋上生抽即可。 2、桂鱼豆腐汤 材料：桂鱼400克，豆腐400克。调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许， 做法：将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。 3、红烧桂鱼 原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。 做法：桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝；炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁；炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
桂鱼的做法，怎么做桂鱼好吃
【松鼠桂鱼】
食材：桂鱼，油，盐，酒，姜，料酒，淀粉，番茄酱，糖，白醋
制作方法：
1、桂鱼收拾清洗干净，去头，备用。
2、沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。
3、反面同上 注意留鱼尾部分不要切断。
4、把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除。
5、先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破。
6、碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥。
7、锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开。
8、盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉。
9、之前备用的鱼头一起裹粉，裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型。
10、锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄。
11、小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄。
12、炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘，锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火。
13、将熬好的汁子浇在摆好的鱼上。
