发酵工程与传统发酵技术最大的区别是什么?
发酵工程与传统发酵技术最大的区别是发酵工程要求更严格。发酵工程是利用微生物所特有的发酵作用，与现代工程技术相结合，或直接用微生物反应器，进行大规模的发酵生产。传统发酵技术是指利用不同微生物的发酵作用制作食品，纯手工制作，制作环境简陋。因此最大的区别是发酵工程要求更严格。发酵工程可以进行连续发酵和半连续发酵，有电脑控制实行高度的自动化；采用经过基因重组的工程菌生产；可以在45℃左右加压生产。因为发酵工程有如此多的优点，各国十分重视发酵工程的发展。
传统发酵技术的应用有哪些？
传统发酵技术的应用有制作泡菜，果酒和红酒。在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为酵母菌发酵产生CO2；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延长。由果皮进入发酵液的花青素会越来越多，因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。传统发酵技术的发展果酒中除了酵母菌,还有乳酸菌、醋酸菌等微生物。乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质。可以通过调节发酵的温度、果酒的pH等来控制乳酸菌的含量。果汁中的糖也是醋酸菌重要的碳源和能源。在有氧的情况下，醋酸菌能把糖分解成醋酸；在缺少糖源的情况下，乙醇便是醋酸菌的碳源和能源，它将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。由于醋酸菌在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动，因此在制作果酒的过程中尽量减少O2含量，可以抑制醋酸菌的生长繁殖。此外，通过调节发酵的温度、果酒的pH等同样可以控制醋酸菌的含量。随着醋酸发酵的进行，发酵液的pH、发酵温度等均不利于酵母菌的生长繁殖，因此酵母菌活性很低。在我们的实验条件下，当打开瓶盖后，空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁殖，其他的菌因不适应环境条件而不能繁殖。在工业上,后期醋的发酵需要人工接种醋酸菌。
微生物在发酵工程中的应用
微生物在发酵工程中发挥着至关重要的作用。发酵工程是通过微生物代谢产生的化学反应来生产各种化学品和食品的过程。微生物的应用从古至今，已经成为一种重要的生产方式。下面将介绍微生物在发酵工程中的应用。1.食品工业微生物在食品工业中的应用非常广泛。例如，酸奶的发酵就是通过乳酸菌进行的。而面包、啤酒、酱油、葡萄酒等食品的生产也是通过微生物的代谢过程完成的。此外，微生物也可以用于生产食品添加剂和调味品，比如味精和酵母提取物等。2.医药工业微生物在医药工业中的应用也非常广泛。许多药物是通过微生物发酵生产的，比如青霉素、链霉素、头孢菌素等。此外，微生物还可以用于生产酶制剂、疫苗和生物制品等。3.生物燃料工业随着能源问题的日益突出，生物燃料的生产越来越受到人们的关注。微生物在生物燃料工业中发挥着重要的作用。例如，生物柴油的生产就是通过微生物的代谢过程完成的。此外，微生物还可以用于生产乙醇和丁醇等生物燃料。4.环境工程微生物在环境工程中也有着广泛的应用。例如，生活污水和工业废水的处理就是通过微生物的代谢过程完成的。此外，微生物还可以用于土壤修复、垃圾处理和生物降解等方面。5.农业工业微生物在农业工业中的应用也非常广泛。例如，微生物可以用于制造生物肥料和生物农药，促进植物生长和提高产量。此外，微生物还可以用于制造饲料添加剂和动物保健品等。总之，微生物在发酵工程中的应用非常广泛，涉及到众多领域。随着科技的不断发展，微生物的应用前景也越来越广阔。
