最下饭的十道素菜
1、白菜大白菜素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱，菜里唯有白菜鲜，给孩子们做一盘醋溜白菜，绝对的下饭。2、紫菜紫菜是最丰富的海藻之一，营养丰富、味道鲜美，素有“岩礁骄子”之称，搭配鸡蛋炒一炒，吃着特别的美味，不爱吃吃蔬菜的孩子，也能吃上一大碗饭。3、胡萝卜胡萝卜是一种质脆味美、素有“小人参”之称。胡萝卜蒸着吃，原汁原味，口感也不错，大人孩子都喜欢吃。4、干煸豆角豆角含有少量胡萝卜素，干煸豆角是比较下饭的炒菜。5、土豆烧鸡蛋鸡蛋是我们日常生活中常吃的食物，很多孩子不喜欢吃，鸡蛋搭配土豆，特别的美味好吃，即使不爱吃鸡蛋的孩子，也能吃上一大碗。6、香菇油菜油菜，又叫油白菜，很多爱吃不是很喜欢吃油菜，油菜搭配香菇炒一炒，比吃肉还香，孩子顿顿都能吃光盘。7、红薯焖子红薯焖子是河南特产，做出的菜闷子晶莹剔透，不仅好看还很好吃。焖子凉拌或者炒着吃，越嚼越香，特别的美味，毫不夸张地说比肉还香。8、砂锅豆腐豆腐素有“植物肉”之美称，很多孩子不是很喜欢豆腐，不管怎么做总是不想动筷子，砂锅豆腐能让人吃出大餐的感觉，一次就能吃下两碗饭。9、酸辣土豆丝酸辣土豆丝是比较家常的一道菜，酸酸辣辣得特别好吃。也是一道国民菜，大人孩子一家老小都爱吃。10、炝拌莲藕丝莲藕是生活中一年四季都可以见到的食材，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，给孩子做一道清炒莲藕丝特别的下饭。
最下饭的十道素菜
您好🥰01.超级下饭的鱼香茄子！
食材准备：茄子1个，青椒，红椒，大蒜、葱、豆瓣酱一大勺、淀粉、鱼香酱汁（醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺）；
做法详解：
1.茄子切成条，边切边放入水中，防止氧化！茄子泡水中5-10分钟
2.大蒜切末，葱切花，辣椒切丁。
3.调汁:米醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺，搅拌均匀备用；
4.茄子捞出水沥干，加入半匙盐，翻拌均匀腌10分钟，腌好的茄子洒一层淀粉，然后翻拌均匀；
5.油烧到7成热，下入茄子炸一小会儿，茄子肉的部分有些变色了即可捞出；
6.开始炒制蒜末，葱下锅炒香，辣椒下锅，一大勺豆瓣酱下锅小火炒匀，加入茄子翻炒几下，加入鱼香汁，翻炒均匀，汤汁浓厚合适，即可出锅【摘要】
最下饭的十道素菜【提问】
您好🥰01.超级下饭的鱼香茄子！
食材准备：茄子1个，青椒，红椒，大蒜、葱、豆瓣酱一大勺、淀粉、鱼香酱汁（醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺）；
做法详解：
1.茄子切成条，边切边放入水中，防止氧化！茄子泡水中5-10分钟
2.大蒜切末，葱切花，辣椒切丁。
3.调汁:米醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺，搅拌均匀备用；
4.茄子捞出水沥干，加入半匙盐，翻拌均匀腌10分钟，腌好的茄子洒一层淀粉，然后翻拌均匀；
5.油烧到7成热，下入茄子炸一小会儿，茄子肉的部分有些变色了即可捞出；
6.开始炒制蒜末，葱下锅炒香，辣椒下锅，一大勺豆瓣酱下锅小火炒匀，加入茄子翻炒几下，加入鱼香汁，翻炒均匀，汤汁浓厚合适，即可出锅【回答】
02.比肉好吃百倍的鱼香杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇1根，青椒一个，红辣椒一个，胡萝卜半根，木耳少量，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，玉米淀粉一勺，米醋一勺，葱姜蒜末少许，郫县豆瓣酱一勺；
做法详解：
1.木耳提前泡好切丝，青红椒/胡萝卜切丝，杏鲍菇手撕成条。
2.调一碗鱼香汁：一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，一勺米醋，一勺玉米淀粉，加少量清水搅拌均匀
3.杏鲍菇焯一下水，捞出沥干备用。
4.锅烧热油，葱姜蒜末爆香，倒入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜丝青红椒丝翻炒炒软后倒入杏鲍菇和木耳丝
5.炒2分钟倒入调好的酱汁，收干汤汁盛出即可【回答】
03.爽口开胃的手撕包菜！
准备食材：包菜1颗、蒜头4瓣、干辣椒少许（爱吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量；
做法步骤：
1.包菜撕片，洗净。控水。，蒜末，干红辣椒末，备好。
2.调一碗酱汁：倒入一勺酱油、一勺耗油、两勺陈醋、一勺糖，搅拌均匀；
3.油七成热放蒜和辣椒。小火煸香。倒入撕好的包菜，炒到断生,变软，加刚才调好的糖醋汁炒匀，出锅就行了。【回答】
04.香辣过瘾的麻婆豆腐！
食材准备：嫩豆腐 300g、牛肉碎 50g、郫县豆瓣酱 一大匙、花椒 适量、白糖 适量、干红辣椒 适量食盐 适量、葵花籽油 适量；
做法详解：
1.豆腐切成1厘米左右的小块，沸水锅里，加少许盐，放入豆腐浸泡片刻。
2.花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。
3.锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出。
4.将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎。【回答】
05.连吃3天都不够的孜然土豆！
食材准备：土豆两个、青椒1个、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、芝麻1勺；
做法详解：
1.土豆去皮切丁，放清水里洗净。
2.锅里油热后，放入土豆，煎至两面微黄的时候，捞出来。
3.留底油，倒入1勺红油豆瓣酱翻炒均匀、1勺芝麻、1勺孜然粒、青椒片翻炒均匀，然后倒入煎好的土豆丁，倒入辣椒粉，少许盐，翻拌均匀就行了。
06.香辣下饭的家常豆腐！
食材准备：老豆腐一块，木耳，青红椒，葱蒜，生抽，盐，老抽，蚝油，淀粉；做法步骤：
1.木耳提前泡发好，豆腐切块，青红椒切段，葱姜切段备用。
2.热锅刷油，放入豆腐煎至两面金黄捞出，葱蒜炒香，放入青红椒木耳炒熟，加入豆腐。
3.加半勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半碗水淀粉，大火收汁即可。【回答】
07.汤汁浓郁的西红柿烧茄子！
食材准备：大茄子1个，西红柿1个，葱姜，生抽，老抽，蚝油，番茄酱、淀粉、盐；做法详解：
1.茄子去皮切滚刀块，葱切碎，姜切片，西红柿去皮切块，
2.茄子切好后，撒适量盐，拌均匀，腌制10分钟。腌好后沥干水分，撒一层淀粉。
3.油锅烧至7成热下入茄子中火炸，炸至表面变硬颜色金黄即可捞出。
4.调一碗酱汁：一勺蚝油，两勺生抽，一点老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄酱，一点盐，搅拌均匀。
5.锅中留底油，放入葱姜，番茄块，炒出汤汁，倒入酱汁，煮开后放茄子，翻炒至汤汁浓稠即可。【回答】
07.汤汁浓郁的西红柿烧茄子！
食材准备：大茄子1个，西红柿1个，葱姜，生抽，老抽，蚝油，番茄酱、淀粉、盐；做法详解：
1.茄子去皮切滚刀块，葱切碎，姜切片，西红柿去皮切块，
2.茄子切好后，撒适量盐，拌均匀，腌制10分钟。腌好后沥干水分，撒一层淀粉。
3.油锅烧至7成热下入茄子中火炸，炸至表面变硬颜色金黄即可捞出。
4.调一碗酱汁：一勺蚝油，两勺生抽，一点老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄酱，一点盐，搅拌均匀。
5.锅中留底油，放入葱姜，番茄块，炒出汤汁，倒入酱汁，煮开后放茄子，翻炒至汤汁浓稠即可。【回答】
08.酱爆西葫芦
食材准备：西葫3个、胡萝卜半个、葱 1个、蒜四五瓣、淀粉2勺（兑水搅拌均匀）、酱汁（生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、糖1勺）；做法步骤：
1.所有食材洗净后，胡萝卜切片，西葫芦切片，蒜切片。
2.锅中放油烧热，放葱蒜爆香，再放入西葫，炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒。
3.放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠！头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅。
09.比肉好吃百倍的手撕杏鲍菇！
食材准备：杏鲍菇 3个、青椒 1个、干辣椒 1个、蒜 3瓣、蚝油 2茶匙、生抽 2茶匙、黑胡椒 半茶匙；做法步骤：
1.杏鲍菇手撕成条状，清洗干净后，加入锅中煮水半分钟捞起
2.热锅倒入适量的油，加入蒜末爆香，下入青椒翻炒，加入杏鲍菇炒3分钟
3.加入生抽、蚝油、盐、黑胡椒翻炒均匀，即可。【回答】
10.好吃到爆的香辣藕丁！
食材准备：藕 1节、香葱 1棵、油 适量盐 适量、白醋 16g、老抽 5g、白砂糖 20g、干辣椒 3个、青尖椒 半个、红尖椒 半个、水淀粉 20g；
做法详解：
1.藕去皮，切1厘米左右的丁，放清水里，冲掉上面的淀粉
2.水开放入藕丁焯水1分钟，捞出到冷水中。
3.调酱汁：白醋、糖、盐、老抽调匀
4.锅里放入油小火爆香干辣椒，放入藕丁炒半分钟，放上料汁炒匀，放入香葱、青红椒炒半分钟，加入水淀粉炒匀就可以了。
最后老师傅给大家5个炒素菜的技巧：
1.蔬菜先洗后切：因为洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。而且最好是切好的菜，马上进行烹调，放置时间不要超过2h。【回答】
2.切完菜再用水焯：蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。3.好的厨师炒素菜技巧关键在于爆炒和勾芡：爆好锅味不寡，爆锅也叫炝锅，蔬菜本身清淡无味，所以炒制一道蔬菜时不是清炒的话，一定要通过爆锅增加香气。
4.大师炒素菜的秘密武器在于素高汤和油料：素高汤做法（取胡萝卜、鲜玉米各500克，水发香菇、圆葱各100克，生姜、海带各50克分别切成大块，一起放入锅内，注入清水2.5千克，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制1小时，用纱布过滤即成。素高汤可以帮助蔬菜原料释放出其本身的鲜甜味。）
5.出水的油菜炒不香，没有锅汽：正确做法是，先将油菜煸熟，放两滴油，炒几下，放一点盐，让油菜入味，再偷个芡，淀粉可以将油菜包住，起到隔离层的作用，油菜的水分就会包在里面，水分不蒸发就不会带走热气。【回答】
素菜有哪些菜谱？
如下：第一道菜是油焖春笋新鲜的春笋剥掉老的部分，把春笋切成小段，鲜嫩的春笋不需要焯水。炒锅用小火把油和砂糖炒匀，砂糖成琥珀色，放入春笋爆炒，春笋上色后，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把调味料和春笋炒匀，放入少许水，把春笋焖入味即可。第二道菜是手撕杏鲍菇杏鲍菇清洗干净，杏鲍菇隔水蒸10分钟，把杏鲍菇蒸熟。等杏鲍菇放凉后，戴着一次性手套把杏鲍菇撕成细条。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，关火后放入生抽炒匀。杏鲍菇撒一些葱粒，淋上炒好的蒜蓉酱汁。手撕杏鲍菇在品尝时把酱汁拌匀即可。第三道菜是白灼秋葵把生抽、蚝油、盐和砂糖放在碗里拌匀，秋葵清洗干净，秋葵对半切开。炒锅烧开水后，放入秋葵焯水，大概煮5分钟，把秋葵煮熟捞起来沥水，把秋葵摆放整齐。炒锅烧热油爆香蒜蓉和小米椒，放入准备好的酱汁煮沸关火。把蒜蓉酱汁淋在秋葵上面即可。第四道菜是蒜蓉苋菜先把苋菜根部切掉，摘掉苋菜老的部分，把苋菜洗净后摘成小段。如果喜欢蒜香味浓郁，可以多准备一些蒜蓉。炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入苋菜用大火爆炒，苋菜断生后，放盐调味，关火炒匀即可。第五道菜是红烧萝卜萝卜削皮切成小块，我把萝卜切成了小方块，想做成红烧肉的感觉。炒锅放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入萝卜块翻炒，把萝卜炒上色后，放入姜蓉、生抽、老抽和砂糖，把调味料和萝卜炒匀。加入和萝卜平齐的温水，盖上盖子把萝卜焖软，用中火焖15分钟左右。如果汤汁还剩比较多，用大火收汁，装盘后撒上葱粒即可。
