孜然和小茴香的区别
孜然和小茴香的区别如下：外观不同，这是孜然和小茴香最相同之处，让很多人难以分辨，看起来都像谷壳，长得就像一样的，仔细观察还是有所不同的，小茴香外观看起来粗大饱满而且略弯，孜然比较瘦小不弯曲，一般小茴香要比孜然的颗粒大一点。颜色不同，颜色上面还是很好区分的，小茴香颜色比较浅淡，看起来呈淡绿色，而自然的颜色就比较深了，呈棕褐色，一看就能区分开来。香味不同，小茴香作为常用五香味香料之一，其香味浓郁，闻起来有一股清香，味道微甜，有股特有的甘草香味，而孜然气味辛而浓烈，略刺鼻感，闻起来有一股奇特的香味，是咖喱的主要香料之一。成分不同，小茴香和孜然同属于伞形科，但是小茴香是茴香属植物，孜然是孜然芹属，同科不同属，因此所含的成分也不同，小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分，而孜然含有挥发油和脂肪酸，而挥发油中又分为枯醇、枯醛等，脂肪酸主要成分就是岩芹酸、烯油酸等，因此两者所含成分完全不同。用途不同，大家都知道小茴香是五香料之一，经常会用到卤水中君料位置，除了用于卤水中，在烧、炖、焖制肉类时也可以用来去腥增香，孜然虽然也是一种香料，但是一般用做烧烤、炒菜、油炸、煎制肉类，也可以用作卤水中增加风味。孜然和小茴香虽然是常见的调味料，但是切记不能乱放，孜然香味浓郁，味道辛烈，去腥效果很好，而且遇到高温情况下，孜然香味越来越浓，因此常见于烧烤、煎炸肉类等烹饪中，是制作咖喱主要食材之一，不适合用于烧、炖、焖等烹饪方式中。
孜然是不是小茴香
1、孜然不是小茴香，二者的味道不一样；2、孜然的个体比较细长，小茴香的个体更大一些，颗粒比较胖；3、颜色上二者也有一定的区别，孜然的颜色偏黄一些，小茴香的颜色偏绿一些。但二者都属于香料，都是可以作为调味料使用的。孜然是一年生或两年生的草本植物，富含精油，其气味浓厚芳香，被认为继胡椒后世界第二重要的香料作物，同时孜然也具有一定的药用价值，因此受到国内外众多学者的广泛关注。小茴香是茴香的果实，是人工配置五香粉的主要成分，广泛用于食品调味，同时也会用于糖果以及酒类的配制。小茴香所含有的挥发油成分，经过提炼后还可以用于牙膏、肥皂、化妆品等的香精中。小茴香不仅被广泛用于食品调味香料，而且可用于饲料添加剂，同时还具有很高的药用价值。
