酥肉的家常做法

时间:2024-09-23 18:12:43编辑:小松

五香炸酥肉的做法

  导语:山东省潍坊市市区旧称“潍县”,老潍县人喜欢吃炸货,年节喜庆、客来吃酒总少不了几样炸货,潍县炸货中最有名、最好吃的当属五香炸肉。以下是我为大家分享的五香炸酥肉的做法大全,欢迎借鉴!   材料:(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)   主料:猪梅花肉500g,炸油适量   腌料:酱油2大勺,盐1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,葱姜适量   炸糊:面粉80g,干淀粉80g,盐少许,啤酒约200ml    做法:   1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水;   2、猪梅花肉略冻硬,顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;   3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;   4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题;   5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;   6、加入啤酒;   7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;   8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完;   9、热锅中入凉油(要多一些),中大火烧至5、6成热;   ——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好。   10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温;   11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片;   12、继续加热锅中的'油,至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆;   13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂;   14、切件装盘,即可。    贴士:   1、五花肉太肥,里脊肉太瘦,不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉,在超市肉摊上有个学名,叫做“1号切块”,选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分,做这个炸肉最好。   2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥松剂,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不软,非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。   3、炸糊中的粉类,可以全用面粉,也可以全用淀粉,我习惯一半面粉一半淀粉,口感和颜色上略有差别,看自己喜欢。   4、炸糊材料的具体分量,我通常都是凭感觉,这回倒是仔细称量了一番,但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同,所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。   5、做炸货,油温的控制非常重要,一般要炸两遍。第一遍,油温略低,将肉炸熟;第二遍,油温高一些,将肉炸酥,还能逼出一部分油脂。

炸五香肉的做法

炸五香肉每个城市都有自己的代表菜,潍坊的代表菜之一就是炸五香肉,它以五香味浓,外酥里嫩著称,配个馒头真是香到骨头里🥰用料 猪肉 550克 五香粉 3g 花椒粉 3g 料酒 20g 生抽 35g 老抽 15(分两次放) 白糖 10克 盐 5克 淀粉 50g 面粉 50克 鸡蛋 2个 大蒜粉 1g 老潍县炸五香肉(潍坊人自己的炸肉)的做法 1小勺花椒倒入3、4大勺沸水泡成花椒水备用,关于猪肉,这里说一下喜欢半肥半瘦的就用五花肉,喜欢瘦肉的就用里脊,喜欢瘦肉多带点肥的就用梅花肉也叫猪颈肉,今天我用的里脊,冻个半小时硬一点切成大约0.5-0.8cm厚的肉片。肉片放进大碗+生抽35g+盐5g+五香面3g+胡椒粉3g+糖10g+老抽5g+料酒20g++大蒜粉1g+泡好的花椒水+葱段姜片+10g淀粉,下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制1小时以上,最好能冷藏过夜会更入味。请点击输入图片描述50g面粉+40g淀粉+10g老抽+2个全蛋液一起放入肉中(据说加点啤酒做成的炸糊会更酥,我没放,你们可以试试告诉我😁)用手慢慢搅拌均匀细滑、略浓稠让每块肉都过上糊。请点击输入图片描述我喜欢颜色深一些所以糊里加了老抽上色,不喜欢的可以不加。将腌好的肉片捡去葱姜准备开炸。请点击输入图片描述锅中倒油,要多一些,中大火烧至5、6成热(可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅,如果炸糊沉到锅底,慢慢浮起,周围泡泡较小,说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面,并立即泛起急促的大油泡,说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起,并有均匀中等大小的油泡泛起,油温正好)逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,调小火候,保持油温炸至肉片两面嫩黄硬挺即可。请点击输入图片描述这是第一遍炸的颜色和状态,继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟,放入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆,这个时间非常短,20-30秒吧,时间长了肉就老了。请点击输入图片描述这是复炸的状态,外酥里面的肉嫩到弹牙。请点击输入图片描述即使凉了也鲜香美味,五香味十足,女儿一会就拿一块吃当零食😂请点击输入图片描述小贴士里脊肉片比较小我就没切条,大一点的肉片可以改刀切条摆盘更好看

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