去蛋腥味的方法
去蛋腥味方法简单直接,方法如下:
1、使用新鲜的鸡蛋!
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
2、鸡蛋要打发到位!
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕,都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕,需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织!
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位,蛋糕就无法形成蓬松的组织,相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
3、蛋糕要烘烤成熟!
蛋糕没有完全烘烤成熟,蛋糕中的鸡蛋材料就有可能:没有完全变性凝固,会带有鸡蛋的腥味!
4、使用一些小技巧来帮助去腥
(1)加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
2)加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重!
3)加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚,泡了一些香草精;
相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草。自制香草精
香草糖:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟。
4)加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后,加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑,翻拌均匀即可!
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感,不仅可以掩盖蛋糕的腥味,也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气,
鱼蛋怎么煮好吃 鱼蛋如何煮好吃
1、原料:鱼蛋、鹌鹑蛋、葱、姜、白萝卜片、高汤、蒸鱼豉油、美极、胡椒粉等。
2、鱼蛋焯水、鹌鹑蛋煮熟去壳、葱姜白萝卜切片。
3、烧油爆香葱姜,放入鱼蛋和鹌鹑蛋略煎,放入萝卜片,倒入高汤、蒸鱼豉油、美极大火烧开,(不用放盐了)盖上盖儿滚10分钟,然后大火收汁,撒上胡椒粉,勾芡,最后放上香菜末,出锅。
4、鱼蛋弹滑,鹌鹑蛋清香,建议用新鲜的鱼丸,味道才好。
蛋腥味怎么去除
鸡蛋是我们日常生活中非常常见的一种食材,非常的便宜而且营养丰富。我想除了一些对鸡蛋过敏的朋友,应该所有人都吃过鸡蛋吧,鸡蛋的烹饪方法也非常简单,就算是从来没做过饭的人也可以烹饪鸡蛋,因为水煮鸡蛋也是非常的美味而且营养丰富的哦。而小编最喜欢的就是煎鸡蛋了,而且是要那种溏心蛋,鸡蛋做成汤也非常好吃,番茄鸡蛋汤就是家喻户晓的一道美食。说了鸡蛋这么多好处,其实鸡蛋也有一个缺点的,那就是鸡蛋有一股腥味,没有处理好的话就会让我们在吃鸡蛋的时候觉得恶心,那么怎么才能去除鸡蛋的腥味呢?就由小编来告诉大家吧。蛋腥味怎么去除?方法一:我们在炒鸡蛋之前,可以先把鸡蛋打入碗中,然后鸡蛋中加入几滴白醋,不要加多了,醋加多了会很酸的。方法二:料酒是一个专门用来去除腥味的调料,我们在炒鸡蛋时加少许料酒可去除腥味方法三:做鸡蛋时,加入蒜或者香料亦可去除腥味,葱花鸡蛋,青椒鸡蛋,蒜苗炒鸡蛋都是非常美味的,而且尝不到鸡蛋的腥味。上面就是小编今天分享给大家的三种去除鸡蛋腥味的方法了,鸡蛋是非常好烹饪的,大家只要把腥味去掉也可以做出美味分菜肴哦。