冷面的汤料怎么配制
亲😊，很高兴为您解答冷面的汤料是冷面的重要组成部分，它可以增加冷面的口感和味道。以下是一些常见的冷面汤料的配制方法：1. 豆瓣酱汁：将豆瓣酱、花生酱、醋、糖、蒜末、姜末、香油、酱油等调料混合搅拌均匀即可。2. 芝麻酱汁：将芝麻酱、醋、糖、酱油、蒜末、姜末、香油等调料混合搅拌均匀即可。3. 香菜葱花酱汁：将香菜、葱花、蒜末、姜末、醋、糖、盐、酱油等调料混合搅拌均匀即可。4. 豆腐汁：将豆腐、醋、糖、盐、葱花、姜末、香油等调料混合搅拌均匀即可。5. 清汤：将鸡骨头或猪骨头放入锅中，加水煮开后转小火煮1-2小时，去除浮沫，加入盐、酱油等调料调味即可。以上是常见的冷面汤料配制方法，可以根据个人口味进行调整。🌹【摘要】
冷面的汤料怎么配制【提问】
亲😊，很高兴为您解答冷面的汤料是冷面的重要组成部分，它可以增加冷面的口感和味道。以下是一些常见的冷面汤料的配制方法：1. 豆瓣酱汁：将豆瓣酱、花生酱、醋、糖、蒜末、姜末、香油、酱油等调料混合搅拌均匀即可。2. 芝麻酱汁：将芝麻酱、醋、糖、酱油、蒜末、姜末、香油等调料混合搅拌均匀即可。3. 香菜葱花酱汁：将香菜、葱花、蒜末、姜末、醋、糖、盐、酱油等调料混合搅拌均匀即可。4. 豆腐汁：将豆腐、醋、糖、盐、葱花、姜末、香油等调料混合搅拌均匀即可。5. 清汤：将鸡骨头或猪骨头放入锅中，加水煮开后转小火煮1-2小时，去除浮沫，加入盐、酱油等调料调味即可。以上是常见的冷面汤料配制方法，可以根据个人口味进行调整。🌹【回答】
冷面配方
冷面配方：高筋面粉800克、水265克。做法：面粉、水加入到厨师机里，用最小档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团。用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。用压面机一档碾压面片5－6遍，每次将面片折叠起来。 冷面配方：高筋面粉800克、水265克。 做法： 步骤1：按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用最小档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。 步骤2：用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。 步骤3：用压面机一档碾压面片，一档反复碾压5－6遍，每次都将面片折叠起来，直到碾压成这个形状。 步骤4：随后的每档都碾压二遍。 步骤5：直到碾压到第九档，最薄的那档。 步骤6：用轧面条机将面片轧成细面条，并放进蒸箱100度蒸20分钟即可。 步骤7：蒸完后，晾凉用保鲜袋分装，放冰箱速冻，吃的时候放开水里煮一下，煮完后捞出放容器里晾凉，放些佐料开吃，冷面就是这样做成的。
东北冷面的面条是怎么做的？
您好！东北冷面的面条是这样做的，请知悉！谢谢！冷面的原料通常为面粉、玉米淀粉、食用盐、食用纯碱和水，食用纯碱是食品添加剂，如果是荞麦冷面只要添加一些荞麦粉就可以大致做法就是以上原料经过一定比例的和面过程，然后放入大功率电机带动的冷面机，经过冷面机高温挤压形成的东北冷面的家常做法：食材：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。做法：1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面漂浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
东北冷面的做法
东北冷面的做法 东北冷面是一种非常受欢迎的小吃，口感有韧性，味道鲜美，那东北冷面怎么做呢？下面我们就一起来看一下。 配菜：全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子，黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻 原汤：全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。 汤料：纯净水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味汤粘），可乐 面条：木薯粉，荞麦粉或橡子粉。面碱 咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，盐，味精。（标准主配菜） 制作步骤 1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。 2、取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。 3、卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的'菜中拌匀发酵约一天。（平时吃饭吃面条都可以吃，很开胃） 4、将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀，揉至面团均匀质硬不沾手 5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。 6、面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。 ;
