鱼块的做法大全家常菜
1、红烧鱼块主料:鱼1条。辅料:食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克。2、煎明太鱼块主料:明太鱼块200克。辅料:植物油适量、酱料适量、料酒适量、盐适量、味极鲜适量。3、清蒸黄鱼块主料:黄鱼肉2块。辅料:姜少许、蒜数瓣、酱油适量。4、香烤鳕鱼块主料:鳕鱼1块。辅料:食盐5克、料酒5克、黑胡椒少许、番茄酱适量、橄榄油适量。5、松茸木耳鱼块汤主料:鱼块一碗、松茸2只、木耳一碗。辅料:菜籽油25毫升、姜片2片、料酒1勺、清水适量、盐1勺、葱一根。6、砂锅焖鱼块主料:草鱼一条、香菇六个、洋葱一个、豆腐适量。辅料:郫县豆瓣酱两勺、醋两勺、剁椒一勺、料酒两勺、生抽两勺、糖一勺、胡椒一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、肥肉适量醋。7、什锦熘鱼块主料:龙利鱼柳1片、什锦菜40克。辅料:植物油适量、盐1勺、生抽少许、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1个、面粉少许、洋葱30克。8、糖醋鱼块主料:鲤鱼600克、番茄酱1勺、酱油1勺。辅料:醋1勺、糖5克。
鱼的做法的家常做法大全怎么做好吃视频
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油 2. 在鱼身上划两刀,方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了(各种)鱼 一尾辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作流程步骤具体操作1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。制作提示1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
鱼块的家常做法
鱼块的家常做法 草鱼富含蛋白质,肉质细腻,营养丰富,老少皆宜。如果还喜欢酸甜的感觉,也可以尝尝用番茄酱做的鱼肉,味道酸酸甜甜的`,喜欢的亲们可以两种都试试哦,既有营养又好吃,非常不错呢。 鱼块的家常做法1 乱炖鱼块 食材配方 主料: 草鱼300g 辅料: 油适量 老抽海天酱少许 花椒适量 料酒适量 姜适量 白糖适量 盐适量 八角适量 蒜适量 步骤: 1、草鱼块开水焯一下 2、葱花炒香 3、加水后,加海天酱、老抽、花椒、八角、料酒、姜、蒜、白糖 4、汤烧开倒入草鱼块 5、小火炖15分 6、加盐,大火炖收汤 7、出锅装盘 小诀窍 鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了,只烧了鱼块,这样子做起来方便,吃起来也利索,避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉,腌鱼的汤汁不要倒掉,直接加进回锅后的鱼块中,避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动,避免鱼块碎掉。 通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味。 炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸。 巧去鱼腥味: 1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。 鱼块的家常做法2 酸甜鱼块 食材配方 主料: 草鱼肉250g 面粉50g 泡打粉5g 番茄酱30g 蚝油10g 辅料: 油适量 盐适量 淀粉适量 料酒适量 姜适量 步骤: 1、将草鱼肉切块,用盐和料酒腌制半个小时。 2、将面粉,泡打粉少许盐,兑适量水,在容器内搅拌均匀。 3、将鱼肉倒入容器,均匀裹上面糊。 4、锅内烧六成热,将鱼块炸至表面微黄。 5、捞出沥干油分。 6、碗内放一大勺番茄酱。 7、加入少许蚝油,淀粉,搅拌均匀。 8、锅底放油,将姜丝爆香。 9、将炸好的鱼块倒入锅内,小火翻炒一分钟。 10、倒入第七步的酱汁,小火翻炒使鱼块均匀沾上酱汁,文火煮两分钟使其入味即可。