黄韭和韭黄是一种菜吗？
韭黄和黄韭没有区别，它们是同一种蔬菜，只是各地的叫法有所差异。韭黄别称韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白等，它是用韭菜在无光的环境中培育出来的，因为不能进行光合作用，无法产生叶绿素，导致叶片变为黄色，所以被称为“韭黄”。韭黄颜色主要呈现黄白色。从小在黑暗中长大的韭黄，从来没有接触过阳光的洗礼。所以，它本身的叶绿素非常低。韭黄的挑选方法1、选购韭黄的时候要买柔软细嫩，而且植株看起来比较肥壮的。品质好的韭黄没有烂叶，富有清香的味道。2、如果韭黄看起来软踏踏的，那就不要选购了，这样的韭黄一般放置的时间会比较长，所以看起来会很软，而且吃起来水分比较少，口感也不是很好。3、选购韭黄的时候要买完整度比较好的，不要买看起来特别杂乱的。这样的韭黄处理起来会比较麻烦，无论是清洗还是切的时候都比较费力。另外，尽量不要选购表面喷水的韭黄，这样的韭黄吃起来口感不是很好，而且不易存储，很容易腐烂。以上内容参考 百度百科-韭黄
韭黄的功效与作用及营养价值
韭黄的功效与作用及营养价值 韭黄的功效与作用及营养价值，韭黄在我们日常生活中非常常见，韭黄是一种色泽嫩黄的蔬菜，它的根部多为白色，而且据了解它具有补肾起阳的作用，以下详细介绍韭黄的功效与作用及营养价值 韭黄的功效与作用及营养价值1 韭黄的营养价值 1、韭黄的营养价值是我们很多人有目共睹的，我们都知道韭黄有个很好的作用那就是它可以健胃。随着经济的发展，人们的胃是越来越差了，大家的胃早就是千疮百孔了。不知道你是不是有一个健康的胃呢?如果有一个健康的胃，那么恭喜你了，没有也不要气垒。 2、高压力的生活是我们很多年轻人的常态。这不是什么秘密了，所以大家一定要好好的处理自己的压力。我们压力大就会产生很多的身体的毛病。所以我们不能老是有压力，所以这个时候我们可以多吃韭黄这样可以帮助我们润肺。有利于你的身体健康。 韭黄的功效与作用 1、润肠通便 韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。 2、温补肾阳 韭黄是一种性质温和的健康蔬菜，它能温补肾阳，可以提高人类肾功能，预防缓解男性的阳痿和早泄。 3、健脾开胃 韭黄中的浓烈味道，主要来自于挥发性的精油以及一些硫化物，这些硫化物会散发出一些独特的气味，有助于健脾开胃，对于促进胃肠道消化是有显著效果的。经常食用对身体有利无害。 4、行气理血 韭黄的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 5、预防基因突变 韭黄能为人体补充丰富植物蛋白和微量元素铁以及天然多糖和磷等营养成分，还能让人体吸收丰富的尼克酸，这些物质被人体吸收以后，不单能促进人体代谢，还能增强人体的抗突变能力，可以阻止人体内亚硝酸胺生成更能预防人体细胞癌变。 6、杀菌消炎 韭黄和韭菜一样，是一种可以杀菌消炎的蔬菜。他们的作用和大葱有点类似，是一种味道比较重的食物，但是它的功效同样很给力，可以经常食用，对我们的身体是有保护作用的。 韭黄的功效与作用及营养价值2 韭黄和韭菜的区别是什么呢？ 很多人对韭黄和韭菜的区别并不是很清楚，韭黄和韭菜是很常见的蔬菜，这两种蔬菜在制作上，都是有着不同方式，而且在制作口，在口感上也是不太一样的。 韭黄和韭菜的区别： 颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。 生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的.绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。 做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。 食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。 人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。 菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。 韭黄的功效与作用及营养价值3 韭黄的营养价值： 韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。 韭黄的营养成分（营养素含量/每100克) 营养素 含量（每100克) 热量（大卡) 324.00 碳水化合物（克) 80.60 脂肪（克) 0.40 蛋白质（克) 6.90 纤维素（克) 7.50 维生素A（微克) 3.00 维生素C（毫克) 5.00 维生素E（毫克) 一 胡罗卜素（微克) 20.00 硫胺素（毫克) 0.20 核黄素（毫克) 0.14 烟酸（毫克) 1.00 胆固醇（毫克) 一 镁（毫克) 132.00 钙（毫克) 351.00 铁（毫克) 6.20 锌（毫克) 1.13 铜（毫克) 0.55 锰（毫克) 0.78 钾（毫克) 912.00 磷（毫克) 162.00 钠（毫克) 77.40 硒（微克) 1.83 韭黄的适用人群 一般人群均能食用。 1、健胃、提神、保暖的功效。 2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。 如何挑选韭黄 以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。 韭黄的功效与作用及营养价值4 韭黄和韭菜的区别 1、生长环境的区别 韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润。所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿；而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄白颜色。 2、颜色的不同 韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴；韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。 3、价格的区别 韭菜的市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性，韭黄种植成本比韭菜要高，所以韭黄价格要比韭菜贵。 4、做菜方式不同 韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料；而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄炒鸡蛋很不错。 5、食用价值的区别 韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效；而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。 6、功效的区别 春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物，韭菜还含有较多的膳食纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来，排出体外，因此有“洗肠草”之称；韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。 7、人群禁忌的不同 韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃；而韭黄则没有太多的禁忌人群。 韭菜与韭黄哪个营养更高？ 韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3-4倍。 韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神，保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜。 韭黄变绿后还能不能食用？ 一般所见到的韭黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的韭黄扔掉。 其实韭黄变绿后是还可以吃的，变绿的原因是：韭黄原本是栽培在见不到阳光的温室中，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。所以，只要韭黄没烂，变绿后还是能安全食用的。
