冰糖肘子怎么做？
做法步骤1、配料图2、 肘子先上火烤，去毛；热水焯烫，取出后放入炖锅待用3、热锅加入油，加冰糖，中火慢炒，冰糖会慢慢的碎开化掉 加入八角、花椒一起翻炒 待冰糖整个融化掉成为棕咖色的时候，加入开水；再加入姜、陈皮、山楂、酱油、料酒、老抽、盐、味素、葱段4、烧开后倒入到炖锅中，肘子开始炖煮，中小火2小时后，关火。 炖到2个小时以后，肘子的皮基本就会有裂开的地方，取出肘子，去骨，最好有小刀，特别好用。 去骨后的整个肘子肉再放入到锅中，浸泡一宿。小贴士是不是太久不写有点儿不会码字了？看上去很简单有没有？就是很简单。 肉味足同时又很清爽的口感哦！最紧要勤于练习摄影了，手机拍的越来越不给力！好心塞……心情故事通常来说，老姚出差的时候，我是个高产的厨子，从构思到制作整个流程从不拖泥带水。但是老姚在的时候，他就总会有好多指导意见，这对我来说，有些**@#%……近来的我并不懒惰，但是家里很有食堂的风格，来来往往的朋友使得我忙于烹饪，但却忘记了拍照。 今天回归文字，介绍下最近做的冰糖肘子，外皮咸香微甜，内部瘦肉味道足同时口感脆，嘻嘻，还行还行哦！！美食美摄猪肘子皮厚瘦肉多还紧实，肥肉少的恰到好处，酱啊扒啊红烧什么的，只要做到软烂入味，都会非常好吃。平时小编比较爱做酱肘子，冷藏后切片吃。今天换个吃法，做个冰糖蒸肘子！美食美摄整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单，不过油不上糖色，功夫到了就特别好吃，香甜软嫩入口即化，肉皮里有满满的胶原蛋白，经常吃一点越吃越好看。美食美摄材料：黑猪猪肘子一只调料：黄冰糖，老抽，生抽，啤酒2听，姜，香叶，八角，花椒，肉桂，草果美食美摄猪肘子提前冷水浸泡去血水2小时以上，小编泡了大半天，洗干净冷水下锅，撇尽血沫子，浸泡的时间长沫子就比较少。美食美摄香叶，八角，花椒，肉桂放入调料盒，放到锅里。姜和草果直接放到锅里。美食美摄加入啤酒，沸腾后转中小火，煮到筷子能轻松扎入的时候关火，约一个小时左右。取出肘子竖切一刀剔出骨头。美食美摄秘密武器登场了，黄冰糖！肘子肉皮朝下放到一个大碗里，把黄冰糖摆放到肘子肉上，加入生抽和老抽酱油，生抽适当多放一些。黄冰糖保留了更多的原有蔗糖，风味更加浓郁，用它来蒸肘子能更好的去腥提鲜！美食美摄大蒸锅放足量水，肘子放进锅中蒸制。美食美摄水沸腾上气后转小火，蒸一个小时。稍放室温凉一下，倒出汤汁。美食美摄蒸好的肘子皮朝上放到有点深度的大盘子里。美食美摄汤汁放入炒勺调个味，如果太稀加些水淀粉调成略稠的状态。美食美摄浇到肘子上面。切一点香葱碎或者蒜苔碎，撒到肘子上装饰就可以上桌了。美食美摄看看这个软烂程度，用筷子轻松一扒就成了，赶紧夹一块儿尝尝吧！
冰糖肘子的家常做法
冰糖肘子步骤做法如下：1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。2.将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。3.调料：黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料（家里调料不全，又用了一个炖肉料包）。4.处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍莫过肘子。5.砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。6.烧制的时候注意翻面。7.最后把汤汁稍稍收浓即可。蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。
