笋干老鸭煲的做法
笋干老鸭煲的做法如下：食材：老鸭 1只，笋干 100克，火腿 100克，小葱 适量，生姜 适量，蒜 适量，黄酒 适量，盐 适量，白砂糖 适量。1、用淘米水泡笋干2小时。2、火腿切片。3、生姜切块待用。4、鸭子洗净后在腹部开口处加盐和黄酒。5、然后塞入生姜、蒜瓣和葱。6、鸭子放入锅中，加水、黄酒。7、鸭身上放几块姜片去腥，大火煮开调中火。8、15分钟后调小火，加盖继续煮40分钟。9、放入笋干和火腿。10、加入盐、白砂糖调味。11、继续炖煮30分钟，直至熟透。12、最后一份笋干老鸭煲就完成了。
笋干老鸭煲的做法
工具/材料 火腿100克 笋干100克 老鸭1只 小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量 01 笋干使用前先泡发，泡笋干使用淘米水浸泡2个小时候洗净待用。 02 然后将火腿切片。 03 然后将生姜切块待用。 04 选择3斤半左右的隔年老鸭，煲出来的汤头会更清亮。鸭子洗净后在腹部开口处加一些盐和黄酒。 05 再塞入生姜、蒜瓣和整颗小葱。 06 然后将处理好的鸭子放入锅中，加水至淹没鸭身。 07 如果鸭子没有什么膻味，可以不用焯水，直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上发几块姜片去腥就可以了。 08 大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态。 09 15分钟后调小火，加盖继续炖煮40分钟左右。在炖煮的过程中，要不时的舀起汤汁淋到鸭身上，以方便鸭子入味。 10 接下来放入笋干和火腿 11 再加一点盐和白砂糖调味，继续炖煮半个小只，直至鸭子熟透，笋干老鸭煲就做好了。 特别提示 1、如果买到的鸭子有膻味，最好提前焯水一下。 2、笋干需要挑选表面盐巴较少，白一些、干燥一些的更好。 3、炖煮中要时不时的翻一下鸭身，以免粘锅。
笋干炖鸭子禁忌
笋系寒、涩之品,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人,不能吃笋。鸭肉不仅是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品，在人们的肉类饮食结构中占据着重要的地位。鸭肉味甘、性寒，对人体阴虚所致的皮肤腊黄、暗淡无光、疲惫等症有补充作用。鸭肉最美味，但有些人是不可以吃的，下面说一下。1、笋含难溶性的草酸,草酸很容易和钙结合成为草酸钙,草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以,患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。2、笋性味甘寒,又含较多的粗纤维素,患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免吃后加重病情。3、笋系寒、涩之品,凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人,不能吃笋。此外,笋还能助发疮毒,故凡痈疮患者,也应忌吃笋。4、处于发育期的儿童,骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,如吃笋过多,会使儿童缺钙易患软骨病,缺锌会造成生长发育缓慢。所以,15岁尤应注意不宜多吃笋。
烹饪笋干老鸭汤的秘诀是什么？
鸭肉一旦没做的好，就会有一股很重的腥味，让人难以下口。可是特别是笋干老鸭汤，对面现在的冬天，来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味，所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。
1、煲笋干鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度黄酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
