蟹的做法有哪些呢
清蒸螃蟹
首先，把买回来的螃蟹用水泡一个小时左右，使河水浸泡干净。
接着把螃蟹清洗干净，可用牙刷来刷洗螃蟹表面，把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖，把里边的脏物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。
然后摆放在盘中，盘底放上葱段和姜片,再将洗干净的螃蟹放在上边在笼屉里蒸，蒸制大概20分钟左右即可。
清蒸螃蟹，可以即保留了螃蟹原有的鲜味，又不会破坏蟹里的维生素，营养还不会被流失。

红烧螃蟹
首先螃蟹洗净分两半切开，葱蒜切片，姜切成丝，少许干辣椒备用。锅下油，油热放入花椒大料干辣椒炸香，接着把处理切好的螃蟹放入锅里，一起加入姜丝葱蒜片炒至。等到螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋去腥，加点水，下入少许白糖，酱油煮至水开后收汁出锅。
红烧螃蟹的肉质鲜美多汁，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素，能让你吸收到螃蟹的营养。

葱油螃蟹
螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟，取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里，加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油，搅拌一下淋入盘中，然后切些葱姜丝，蒜末撒在螃蟹上。
接下来最后一道程序，锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上，葱油螃蟹就制作完成了，葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中，那滋味光想想就口水直流。

香辣螃蟹
首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醉后再去掉两边的腮，然后斩成几块，将葱切段，姜切成片，蒜切末备用。起锅倒油，油热后，放入花椒、干辣椒炒出香味时，加入姜片、葱段、蟹块，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。
香辣蟹属于川菜菜系，鲜麻辣是的它的主要特点，香辣蟹味美鲜辣，营养又极其丰富，是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。

醉蟹
醉蟹
是上海当地的一道名菜，其做法实际并不复杂，葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开，冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
螃蟹洗净控干水分，将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中，并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子，腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。

花雕鸡蛋蒸蟹
先把蟹清洗干净，把蟹腮去掉，肚子上的三角壳里的脏东西都要去掉。 把蟹切成两半，连同蟹盖一同放蒸盘上，然后放进蒸锅，大火蒸5分钟左右。将蟹蒸的蟹汁倒进碗里备用。打两个鸡蛋，放少许盐、花雕酒、蟹汁和少许水拌匀。然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，中火蒸约8分钟左右取出，出锅撒些葱花，再淋上少许香油即可。蟹肉与蛋的结合鲜香可口，其肉质入口鲜嫩爽滑，而花雕酒的甘香醇厚，配上鸡蛋蒸蟹，能将蟹的鲜味与花雕酒的芳香渗进蛋里那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配，因为花雕可以中和蟹的寒性，又不会掩盖蟹的鲜味。
正蟹的做法有哪些呢？
螃蟹8只、葱2根、姜2片、蒜3瓣，盐少许、生抽小半勺、黑胡椒少许、醋（蘸吃） 2汤匙螃蟹选择活蟹8个，洗刷干净。吃螃蟹不油腻，但螃蟹寒性、胃肠道不畅、腹泻、孕妇和儿童。将酱汁（蒸蟹用）、洋葱、姜和大蒜混合，加入少许盐、黑胡椒、半勺生酱油和少许食用油，搅拌均匀。把螃蟹放在蒸笼上，用冷水蒸。把酱汁撒在螃蟹上。蒸15-20分钟，取决于螃蟹的大小。记得用冷水蒸。这锅螃蟹分别蒸了大约3、2和5分钟，时间为20分钟。如果蒸蟹系好了，你可以把它翻过来蒸，以免蟹黄流出。这样，你就真的找不到如何流蟹黄了。我们不能像这样蒸螃蟹。工艺简单，特点是蒸蟹汁。生姜和大蒜可以中和螃蟹的寒冷，黑胡椒增加味道，蒸螃蟹和蒸白酒一起蒸，也很美味。蟹盘上撒上葱，蘸上醋吃，太开胃了！改变做法，将调好的酱汁洒在蟹面上，煮好后蒸15-20分钟左右。新鲜的味道特别诱人！螃蟹，胡椒，大蒜，鲜姜，黄酒，陈醋。先把螃蟹捆起来。这样，清洗起来非常方便，不会被螃蟹划伤。你也可以修复蟹腿，这样它就可以保持诚实，不会到处乱跑。记住，当你第一次蒸螃蟹时，当你把它们放进锅里时，你可以数到5。当你蒸它们时，你可以看到4。我不知道你什么时候运行一个。将螃蟹浸泡在清水中40分钟至1小时，然后用小刷子清洁螃蟹，尤其是腹部，因为腹部容易沾上脏东西。在锅里放冷水，多放些水，加一些胡椒，在蒸笼上放几片生姜，把螃蟹倒在生姜上（这是关键），在螃蟹上倒一些黄酒，盖上锅盖，在火上蒸20分钟左右。螃蟹蒸好后，我们会解开螃蟹，解开绳子。混合一碗大蒜醋汁，蘸一蘸。味道不太好。真好吃。
