有哪些好吃的素菜？
过年聚餐少不了一些下酒菜，炒菜基本都是荤菜，其实每个人都很喜欢饭桌上的素菜下酒菜，下酒菜一般都是凉拌菜，也有一些煎炒油炸的，每天大鱼大肉胃里会感觉太油腻，有时候吃多了消化不好，因此在过年期间多吃一些具有润肺清心、解渴润燥、养胃生津、清降胃火、帮助消化、增强食欲、润肠、解酒功效的素菜，对保护身体有好处。1.百年好合主料：芹菜、百合、腰豆；盐、白糖、香油适量。做法：将芹菜去叶切成小段，百合洗干净备用，芹菜焯水锅中加一滴食用油显得青翠，将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉，倒入盆中加入调料拌匀即可装盘，此菜凉拌、热炒均可。菜品特点：此菜三色搭配，芹菜脆嫩，百合软烂，腰豆咸香。营养与健康：芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，也是治疗高血压病及其并发症的食疗佳品，经常食用对防治痛风有较好的效果。百合主要富含水份可以解渴润燥，经常食用有润肺清心调中之效，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的增长，还有治疗郁热型胃痛之功效。2.吉祥如意主料：小油菜，配料：木耳、尖椒丝，调料：姜末、盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、水淀粉适量。做法：将油菜剥去老叶，整颗不要掰散，木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出过凉水备用，将所有的调料兑在一起调出鱼香汁(姜末除外)备用，炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的鱼香汁翻炒均匀即可装盘。菜品特点：此菜造型独特，甜、酸、咸、鲜、辣五味俱全。营养与健康：油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用，黑木耳对于补铁有很好的功效，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，是各种荤素食品中含铁量最多的，因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以黑木耳可作为一种天然的补血食品。3.金玉满堂主料：冬瓜，调料：盐、酱油、白糖、调料油、姜末、水淀粉、素高汤，各适量。做法：先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球状，下入沸水中，用小火煮至八成熟时捞出，锅坐底油，烧热放入姜末炸出香味，加入适量素高汤，盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球，用小火烧至入味熟透后，用水淀粉勾芡，淋入调料油，快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状。菜品特点：此菜形似葡萄，软烂鲜香，老少皆宜。营养与健康：冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一，也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿的消肿佳品，它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，冬瓜有抗衰老的作用，可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。4.灵菇鲜儿主料：白灵菇，配料：芥蓝菜，调料：盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量。做法：将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净下入沸水中烫后，过凉水，锅下底油，入姜末炸出香味，加入素高汤、盐、芥蓝菜，用小火烧至入味，改大火用水淀粉勾芡将汁收尽，淋入调料油，整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高汤、盐、白糖、生抽，用水淀粉勾玻璃芡，下入白灵菇，淋入调料油，翻炒均匀，盛在芥蓝菜上即可。菜品特点：此菜白绿相间，芥蓝菜脆嫩，白灵菇爽滑。营养与健康：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化，含有大量膳食纤维，能防止便秘，有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果，也是一种较好的减肥美容食品，它含有大量的植物纤维，具有防治便秘促进排毒，预防糖尿病及大肠癌，降低胆固醇含量的功效。5.莲花献宝主料：鲜玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜，配料：西红柿，调料：姜末、盐、白糖，水淀粉、调料油各适量做法：先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁，与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉，松仁用热油滑熟备用，用圆口刀在西红柿往上1/3处，顺时针戳出月牙刀口，随后将西红柿瓤挖出，使其成为莲花状，摆在盘中待用，炒锅上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清汤放入各种调料，下入主料，翻拌均匀，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入调料油，依次装在每个柿子盅里即成。菜品特点：此菜颜色鲜艳，造型美观，软烂鲜香。营养与健康：玉米中含有很高的维生素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，而且还有长寿、美容、利尿降压、止血止泻助消化的作用。胡萝卜中的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用，茭白有祛热止渴利尿的作用，其含有的机氮素和氨基酸容易被人体所吸收，而且还有解酒的作用。
大中华的美食中有哪些色香味俱全的素菜？
宫保豆腐，准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。豆腐炸至表面金黄时捞出。准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些) 锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。) 将豆腐放入锅中翻炒匀均。将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。
