赛螃蟹的正宗做法

时间:2024-09-02 15:46:13编辑:小松

肉蟹怎么做好吃

肉蟹可以做成肉蟹煲、清蒸大闸蟹、姜葱炒肉蟹。一、肉蟹煲:鸡爪500克、螃蟹2只、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、葱、姜、盐少许、辣椒酱3勺。剪去鸡爪的指甲,螃蟹掰开蟹壳,去腮后一分为二。鸡爪冷水下锅,加料酒、生姜焯水2分钟。捞出清洗去鸡爪表面的浮沫,热锅凉油下辣椒酱小火炒出红油。 一、肉蟹煲:鸡爪500克、螃蟹2只、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、葱、姜、盐少许、辣椒酱3勺。 剪去鸡爪的指甲,螃蟹掰开蟹壳,去腮后一分为二。 鸡爪冷水下锅,加料酒、生姜焯水2分钟。 捞出清洗去鸡爪表面的浮沫,热锅凉油下辣椒酱小火炒出红油。 加螃蟹、生抽、老抽调味。加适量的清水,喜欢汤汁多的可以多加一点。 大火烧开,开中小火炖至鸡爪软烂,出锅前撒点香葱段。 二、清蒸大闸蟹:阳澄湖大闸蟹4只、生姜适量、蒜瓣适量、香葱5根、紫苏适量、生抽适量、香醋适量、糖一点点、料酒1勺。 在自来水龙头下,用牙刷将蟹周身洗刷冲洗干净。 备齐所有调味料及佐料,姜切片和末两种,蒜切末、打5个葱节,另切些葱花,紫苏切段和末。 将洗净的蟹肚子朝上摆放蒸隔中。 每个蟹上分别放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末备用。 蒸锅中放水,加入些紫苏末、姜末、一个葱节,再加2勺料酒(去腥)。 待蒸锅水烧开后上蒸隔,盖上锅盖,大火蒸15分钟即可。 三、葱姜炒肉蟹:肉蟹750克、大葱1根、姜蒜适量、干辣椒几颗。 如果是活蟹,用筷子捅进蟹嘴,等待片刻蟹就会放松蟹钳。之后将肉蟹刷洗干净,剔除蟹嘴,蟹肠。 从侧面揭开蟹盖,剔除沙囊,清洗干净,从中间将蟹劈开,再将蟹钳切下,敲碎蟹钳,便于烹饪入味和食用。 倒入适量料酒,盐,腌制15分钟备用。姜蒜切末,大葱、干辣椒切段。 将露出蟹肉的地方沾上干淀粉,抹匀。 锅内放少量食用油,温热后放入蟹肉,炸至蟹壳变为红色后捞出。锅内留适量底油,放入干辣椒段、姜蒜末炒至变色后加大葱段翻炒几下,最后放入蟹肉,加适量料酒、盐、海鲜酱油翻炒片刻。

上海名菜“赛螃蟹”主要是拿什么做的?

赛螃蟹
:Crab-Flavor
Fish
  所属菜系
粤菜
  所属类型
特色粤菜
  基本特点
  基本材料
材料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
  材料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫茜1棵切碎。
  调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)
  做法:
  (一)将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。
  (二)用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。
  (三)将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫茜碎即可趁热供食。
  除了这个,还有比较家常容易自制的方法:原料:鸡蛋,
咸蛋黄(如果没有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)
  配料:姜末,醋,糖,盐
  做法:
  1。简易版
  将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可。
  2。中档版
  将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。
  3。高档版
  将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。
  4。讲究版
  将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。
  5。豪华版
  将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。
  注意:
  不论哪一种,一定不要把鸡蛋炒老,要嫩嫩的才好吃。
  快来试试看吧!
  营养价值:
黄鱼
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是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外还可加工制成风味和特色的水产品。可开胃益气,调中止痢
  鸡蛋
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蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。


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