猪肉为什么要排酸,怎样排酸?
排酸肉更容易让人更好的吸收。猪肉排酸因为肉类中的酶物质会把部分蛋白质分解成氨基酸，同时还会排空血液及部分体液，并能抑制大多数细菌滋生，使得肉的纤维结构发生变化，食用会更安全，也能更高效的吸收和利用。猪肉的特点正常鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色，外观微干或湿润，不粘手，纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味无异味，猪肉含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高。猪体高而长，肌体丰满结实，生长速度快，饲料利用率高，一般6月龄体重可达90千克以上，料肉比在3.0比1左右，瘦肉产量高，经济效益显著，性成熟较晚，母猪发情不明显，抗病能力较强。由于瘦肉型猪具有良好的生产性能，它是我国商品肉猪饲养的发展方向。
猪肉排酸是什么意思
猪肉排酸是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉。牲畜被宰杀后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感，并可能滋生细菌，经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分会得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改变，可达到更加健康美味的效果。排酸指的是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味，将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。排酸肉的优点：1、排酸肉有冷链呵护，加工前进行过喷淋消毒，肉体表面细菌得到有效控制，冷却温度又让肉汁流失减少到最低程度，营养成分得到最大程度的保护。同时，冷却加工的过程从时间上来讲，恰好是肉品达到成熟的过程。2、排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量。肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又能阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖。以上内容参考：百度百科-排酸肉
