如何制作濑粉
主料：水磨粘米粉150克
配料：热水适量
1、准备水磨粘米粉和适量热水；
2、粘米粉过筛入容器 ；
3、慢慢将热水倒进粘米粉里；
4、调至成比较浓的米浆；
5、将米浆装进保鲜袋里；
6、锅里倒入适量水煮至快开；
7、保鲜袋里弄个小孔，将米浆挤进开水里煮三分钟左右就成了濑粉；
8、将煮好的濑粉捞起过两次冷河即可。
注意：1、热水不要太热，大约50摄氏度左右；
2、米浆挤进开水里，尽量保持一气呵成。
三乡濑粉的历史
三乡濑粉有200多年历史，以其独特的地方风味驰名省港澳都有三乡濑粉店，有的甚至是专门店。三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村，后扩展到全三乡，故名“三乡濑粉”。据考究，“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”，“攋”字顾名思义，这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。据说濑粉是从锅边演变过来，当时村民每逢喜庆日，甚至农闲时，为变变饮食口味，便制作濑粉代饭来吃，到了农历七月十四，三乡的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉，有人说这天是濑粉节。听祖辈的人说，古时称攋粉，“又圆又长”是一家团圆又人人长寿的好意头。濑粉的制作很简单。濑粉的米粉是粘米粉，过去，椿米粉时加点冷饭，这样濑粉会更韧。制作濑粉，开始是手攋，后用瓦盆攋（盆底有很多小洞）现在是用机攋。攋在锅里，熟后捞出来，放在冷水盆里过水，再绕成一扎扎，食时再用温水洗开。不过，还是用手攋最韧滑。可惜，因功夫多又庥烦，再也很难吃到手攋的濑粉了。食濑粉最讲究是汤，汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙，月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水，白石环村的水来自马坑山的泉水，靓水加靓濑粉再加上靓汤，所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种，如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等，配料也不断创新，现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种，加上豆芽更加爽口。“大记”是三乡濑粉的百年老字号，前几年已在石岐设有分店，据说食客反映不错。上世纪八十年代以来，市有关食品部门在环城渡头村设厂制作干濑粉出口，以供三乡旅外同胞和外地人食用，成为广东五大名牌米粉食品之一。
传统濑粉是如何制造的 （求制造方法！）
濑粉，从选料到制作，工艺颇为复杂。从选料来看，必须选最好的晚稻米来做。从制作来看，濑粉必须合数户之人力始能制作，据镇上老者介绍，过去做濑粉的工具比现在要复杂许多，那时用的锅直径有1米，而压濑粉的桶比现在大好几倍，所以那时做濑粉是全村人的活动，老少各有分工，如年轻人力气大，就负责搓粉和压粉条；妇女干活细，则负责揉粉团；老年人有经验，就负责把濑粉红打成结。
如今，做濑粉的基本方法没变，制作工具却变小了。很多人把柴油机上的旧汽缸改装粉槽，这样虽然“产量”有限，但是只需一人操作便可。老板梁先生便是用这种“新型工具”制作濑粉。
濑粉是大米制品，本身没有鲜味，一定要有好汤搭配着来吃。老百姓吃濑粉，首选的是鹅汤濑粉，次之是鸡汤濑粉。如果没有鸡汤，起码要配猪骨头熬成的汤，否则没有鲜味。濑粉配上色泽金黄的药材靓汤，再撒上青葱酱油拌香油，便色香味具全，浓香扑鼻，令人食指大动。
