如何制作濑粉
主料:水磨粘米粉150克
配料:热水适量
1、准备水磨粘米粉和适量热水;
2、粘米粉过筛入容器 ;
3、慢慢将热水倒进粘米粉里;
4、调至成比较浓的米浆;
5、将米浆装进保鲜袋里;
6、锅里倒入适量水煮至快开;
7、保鲜袋里弄个小孔,将米浆挤进开水里煮三分钟左右就成了濑粉;
8、将煮好的濑粉捞起过两次冷河即可。
注意:1、热水不要太热,大约50摄氏度左右;
2、米浆挤进开水里,尽量保持一气呵成。
三乡濑粉的历史
三乡濑粉有200多年历史,以其独特的地方风味驰名省港澳都有三乡濑粉店,有的甚至是专门店。三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村,后扩展到全三乡,故名“三乡濑粉”。据考究,“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”,“攋”字顾名思义,这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。据说濑粉是从锅边演变过来,当时村民每逢喜庆日,甚至农闲时,为变变饮食口味,便制作濑粉代饭来吃,到了农历七月十四,三乡的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉,有人说这天是濑粉节。听祖辈的人说,古时称攋粉,“又圆又长”是一家团圆又人人长寿的好意头。濑粉的制作很简单。濑粉的米粉是粘米粉,过去,椿米粉时加点冷饭,这样濑粉会更韧。制作濑粉,开始是手攋,后用瓦盆攋(盆底有很多小洞)现在是用机攋。攋在锅里,熟后捞出来,放在冷水盆里过水,再绕成一扎扎,食时再用温水洗开。不过,还是用手攋最韧滑。可惜,因功夫多又庥烦,再也很难吃到手攋的濑粉了。食濑粉最讲究是汤,汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙,月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水,白石环村的水来自马坑山的泉水,靓水加靓濑粉再加上靓汤,所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种,如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等,配料也不断创新,现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种,加上豆芽更加爽口。“大记”是三乡濑粉的百年老字号,前几年已在石岐设有分店,据说食客反映不错。上世纪八十年代以来,市有关食品部门在环城渡头村设厂制作干濑粉出口,以供三乡旅外同胞和外地人食用,成为广东五大名牌米粉食品之一。
传统濑粉是如何制造的 (求制造方法!)
濑粉,从选料到制作,工艺颇为复杂。从选料来看,必须选最好的晚稻米来做。从制作来看,濑粉必须合数户之人力始能制作,据镇上老者介绍,过去做濑粉的工具比现在要复杂许多,那时用的锅直径有1米,而压濑粉的桶比现在大好几倍,所以那时做濑粉是全村人的活动,老少各有分工,如年轻人力气大,就负责搓粉和压粉条;妇女干活细,则负责揉粉团;老年人有经验,就负责把濑粉红打成结。
如今,做濑粉的基本方法没变,制作工具却变小了。很多人把柴油机上的旧汽缸改装粉槽,这样虽然“产量”有限,但是只需一人操作便可。老板梁先生便是用这种“新型工具”制作濑粉。
濑粉是大米制品,本身没有鲜味,一定要有好汤搭配着来吃。老百姓吃濑粉,首选的是鹅汤濑粉,次之是鸡汤濑粉。如果没有鸡汤,起码要配猪骨头熬成的汤,否则没有鲜味。濑粉配上色泽金黄的药材靓汤,再撒上青葱酱油拌香油,便色香味具全,浓香扑鼻,令人食指大动。