山梨酸钾是什么？
山梨酸钾是由山梨酸以及氢氧化钾经过中和反应而制成，除了溶解度之外有着山梨酸的所有基本性能。那么山梨酸钾是什么呢？
1、 山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
2、 易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。
3、 山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
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山梨酸钾是什么东西
山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，广泛用于食品加工。山梨酸钾由山梨酸和碳酸钾中和反应生成，具有山梨酸的基本性质。作为一种常用的防腐剂，山梨酸钾价格低廉，毒性较低。在防腐过程中，山梨酸钾可以保持食品原有的色、香、味，保持营养成分不变。山梨酸钾可以抑制霉菌的生长。山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。山梨酸钾的合成山梨酸合成方法主要有两种，一是丁烯醛同丙酮在特定条件下产生反应，二是丁烯醛以及乙烯酮作原料，在特定工艺条件下进行反应，这是最常用的合成方法。丁烯醛主要来自乙醛缩合，而乙烯酮则由醋酸裂化生成，进一步由山梨酸同氢氧化钾反应而生成山梨酸钾，其反应式如下：在原料准备方面，自来水要经离子交换器而制备去离子水，同时储存于水池当中备用，然后将含量92%氢氧化钾原料于碱液稀释池中添加一定量的去离子水，稀释至49%备用。在合成过程中需要在反应釜中添加定量山梨酸，之后真空抽离子水到计量缸中，量为山梨酸的60%左右，同时开始搅拌，然后将制备的碱液真空抽到碱液储罐，进一步滴加氢氧化钾溶液进反应釜。以上内容参考：百度百科-山梨酸钾
食品添加山梨酸钾有害吗
山梨酸钾是一种常见的食品添加剂，常用作防腐剂，抗氧化剂和调味剂等。它也被用作面包、糕点、沙拉酱等许多食品的酸化剂。此外，山梨酸钾还是一种天然存在的物质，其在水果中含量较高。
山梨酸钾的优点
首先，山梨酸钾具有较强的防腐作用。它可以延长食品的保质期，减少微生物的繁殖和生长，从而使食品更加安全。其次，山梨酸钾还具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的伤害，并有助于预防疾病。此外，山梨酸钾本身是一种天然存在的物质，安全性相对较高。
山梨酸钾的缺点
然而，山梨酸钾也存在一些潜在的缺点。首先，过量食用含有山梨酸钾的食品可能会导致胃肠道不适，如腹泻和腹胀等。其次，山梨酸钾可能影响细胞的能量代谢，增加体内的酸度，从而对健康造成一定影响。
山梨酸钾的安全性
虽然存在一些潜在的问题，但是山梨酸钾在食品中的使用是经过严格测试和监管的。根据欧盟和美国食品药品监督管理局等机构的规定，山梨酸钾的使用量是受到限制的，在使用过程中应注意控制食品中添加的量。此外，山梨酸钾已被广泛研究，证明其在推荐使用量内是相对安全的。
谁应该避免食用山梨酸钾？
尽管山梨酸钾基本上是安全的，但是有些人群可能需要避免食用。例如，对山梨酸钾过敏的人、有胃病史的人、儿童和孕妇等，应当尽量减少食用含有山梨酸钾的食品。
如何限制食品中的添加量？
虽然山梨酸钾被认为是相对安全的食品添加剂，但还是建议控制其在食品中的添加量。消费者在购买含有山梨酸钾的食品时，可以看看它的营养成分表，了解其中添加的量。此外，食品生产商也应当按照规定，控制食品中添加的量，以保证消费者的健康安全。
总结
尽管山梨酸钾在食品中的使用是经过认可和监管的，但仍需注意食用的量和人群。对于健康人来说，适当少量的山梨酸钾并不会产生明显的副作用，但过量食用含有山梨酸钾的食品，可能会对身体造成一定的负面影响。
山梨酸钾属于什么东西？？？？？作为食品添加剂～山梨酸钾对人的身体都有哪些危害
山梨酸钾，属于食品中作为防腐剂。
山梨酸钾是比较安全的，比苯甲酸钠的药害少。
山梨酸钾广泛用作食品防腐剂。面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为0.02%至0.1%。肉类制品可添加1%山梨酸钾。同时山梨酸在低度酒例如果酒、啤酒以及葡萄酒中应用较广并且防腐效果理想。山梨酸钾最大用量是0.28/kg。使用山梨酸钾处理包装材料，能够延长面包以及干酷等食品保存期限。鉴于单一食品添加剂在应用的局限性以及物理性能方面的限制，国内外目前大力研发复合型的食品添加剂，从而发挥协同效应以达到最佳的效果。
（1）蔬菜和水果中的应用
新鲜的蔬菜和水果如果不及时进行防腐保鲜处理很快就会失去光泽、水分，表面干皱并且很容易产生霉菌导致腐烂，从而造成不必要的浪费。若蔬菜和水果的表面使用山梨酸钾保鲜剂后，在温度高达30℃的情况下可以保存一个月之久，还能够保持蔬菜和水果的绿色度不发生改变。表面被喷洒山梨酸钾保鲜液的苹果，常温下贮存4个月后，仅有5%左右的苹果发生腐烂变质的现象。山梨酸钾甚至还可以防止蔬菜罐头外包装的马口铁氧化生锈。
（2）肉制品中的应用
将熏制火腿、干香肠、肉干和类似的其他干肉制品，用适当浓度的山梨酸钾溶液进行短暂性浸泡，从而实现防腐保鲜。肉灌肠类制品例如牛肉肠、猪肉肠等可以在生产过程中的剁肉环节直接加入适量的山梨酸钾，待制成成品之后，将浓度为5%的山梨酸钾溶液喷洒于其表面实现防腐保鲜。也可以直接在一般的肉料、肉馅里添加适量的山梨酸钾进行防腐保鲜。生鲜鸡肉、熟鸡肉都可以通过使用不同配方、不同浓度的山梨酸钾保鲜溶液浸泡的方式，来提高保鲜效果、延长保质期。表面被喷洒了山梨酸钾保鲜液的生鲜禽肉相对于未被喷洒过保鲜液的同类食品明显延长了腐烂变质的时间，保鲜时间是对比样品的两倍。
（3）水产制品中的应用
鱼肉香肠中添加0.1%至0.2%的山梨酸和山梨酸钾混合防腐剂后，在温度高达30℃的条件下贮存两个星期，产品不会腐烂变质，而相同环境条件下的对照样品贮存一个星期后就会腐烂变质。当温度保持在10至15℃、鱼肉香肠内部pH值控制在小于6时，这种香肠可以贮存七个星期而不腐烂变质。一般情况下鱼糕制品的pH值在6.8至7.2之间，可以使用山梨酸钾或其与山梨酸的混合物进行防腐保鲜。但在使用混合物时，一定要控制山梨酸的比例，因为山梨酸属于酸性防腐剂，而鱼糕制品处于pH值较低条件下，其弹性会受到影响。所以为了合理解决这一矛盾，必须降低混合物中山梨酸的含量。鱼干制品相对比较干燥，一般情况下水分含量低于30%的产品，不会产生细菌腐烂现象，但是很容易发生霉变。如果在鱼干制品中添加适量的山梨酸钾，就能够有效防止这种霉变现象的发生。熏鱼制品可以在熏制过程前、过程中或过程后喷洒5%至10%浓度的山梨酸钾溶液进行防腐保鲜。经酱油烹煮过的鱼虾在添加适量的山梨酸钾后，可以在温度为10至15℃的条件下，贮存两个月而不会腐烂变质。彻底清洗干净后的鲜鱼、虾或其他生鲜水产品，浸入适当浓度的山梨酸钾保鲜溶液20秒钟后取出，去除保鲜溶液后冷藏，可以有效延长其保质期。
