葱烧海参的好吃做法
主料:海参4条、大葱2棵。辅料:清鸡汤1小碗、生抽5克、酱油3克、盐1克、糖1克、胡椒粉1克。1.首先大葱把葱白和青叶的部分分开,葱白部分切花刀,姜切丝。2.锅里放油,小火把葱青段和姜丝小火炒至微黄。3.青葱部分炒到微黄,放入葱白,把葱白也炒到微黄,捞出控出葱油备用。炸好的葱白也挑出来备用。4.锅里放入一小碗清鸡汤,把炸好的葱叶放入煮几分钟煮成料汤备用。5.葱叶捞出,过滤出料汤。6.海参开水焯烫十分钟左右捞出。7.超烫好的海参切条备用。8.锅里炒一点点糖色,放入生抽酱油和料汤煮开。9.放入海参,加糖,盐和胡椒粉调味儿。10.煮大约十分钟左右,汤汁收浓,放入葱段稍煮一会儿即可出锅11.装盘儿时浇上汤汁即可。成品图如下。
怎么做葱烧海参好吃
您好,亲,已经帮您查询到结果;葱烧海参是一道传统的中式菜肴,需要一些技巧才能做出美味的口感。以下是制作出好吃的葱烧海参的步骤:材料:- 海参 200克- 青葱 适量- 姜片 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 糖 适量- 鸡精 适量- 水 适量- 植物油 适量步骤:1. 海参先泡发,去掉泥沙和杂质,清洗干净后切成小段备用。2. 将葱切成葱花,姜切成片备用。3. 在锅中加入适量的植物油,烧热后加入姜片和葱花煸炒出香味。4. 加入海参翻炒均匀,加入适量的料酒,生抽,糖和鸡精,继续翻炒均匀。5. 加入适量的水,盖上锅盖,小火煮20-30分钟,直到海参变软入味。6. 最后调味,加入适量的盐和胡椒粉,再加入适量的水淀粉勾芡即可。温馨提示:1. 海参泡发的时间要足够长,最好是一晚上,这样才能确保海参的口感软嫩。2. 煮的时候要小火慢炖,这样海参才能入味。3. 调味时要根据个人口味适量加盐和胡椒粉。【摘要】
怎么做葱烧海参好吃【提问】
您好,亲,已经帮您查询到结果;葱烧海参是一道传统的中式菜肴,需要一些技巧才能做出美味的口感。以下是制作出好吃的葱烧海参的步骤:材料:- 海参 200克- 青葱 适量- 姜片 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 糖 适量- 鸡精 适量- 水 适量- 植物油 适量步骤:1. 海参先泡发,去掉泥沙和杂质,清洗干净后切成小段备用。2. 将葱切成葱花,姜切成片备用。3. 在锅中加入适量的植物油,烧热后加入姜片和葱花煸炒出香味。4. 加入海参翻炒均匀,加入适量的料酒,生抽,糖和鸡精,继续翻炒均匀。5. 加入适量的水,盖上锅盖,小火煮20-30分钟,直到海参变软入味。6. 最后调味,加入适量的盐和胡椒粉,再加入适量的水淀粉勾芡即可。温馨提示:1. 海参泡发的时间要足够长,最好是一晚上,这样才能确保海参的口感软嫩。2. 煮的时候要小火慢炖,这样海参才能入味。3. 调味时要根据个人口味适量加盐和胡椒粉。【回答】
大葱烧海参的正宗做法 大葱烧海参的详细做法
1、水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克 、姜末5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、植物油150克 、酱油12.5克(约耗75克)、绍酒15克。 2、制作方法:将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。 3、将炒锅置于旺火上,倒入植物油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。 4、将炒锅置于旺火上,倒入植物油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。 5、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
6款大葱烧海参做法揭秘
葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
海参的选择
海参做为葱烧海参的核心食材,所以海参尽量选择肉质肥厚,参刺多的北方海参,像辽参,黑玉参,山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等。
1.葱烧海参
1. 锅里倒适量油(20只海参=3大勺油)大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿,与姜片(4-5)下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置,剩余的葱留下炼葱油,略烧后与姜片一起取出,加砂糖2茶匙炒融化出糖色。
2. 发好的海参水沥干擦拭干水份,大火入同一口葱油锅爆香,喷少许料酒去腥后,加入老抽一大匙,蚝油半大匙,翻炒均匀。加入高汤半饭碗,然后转中小火慢熬,盖锅盖焖煮20分钟后尝试你喜欢的软硬度。
3. 薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙,看浓厚度自行收手,拌匀,如喜欢麻油,可淋麻油少许关火即可盛盘,我姥姥喜欢这么做,不喜欢的可以省略。
4. 前面盛出的葱段用来装饰,先盛参,再浇汁。
2.葱烧海参
材料;主料:海参
辅料:京葱
调料:老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉
做法
1、水发制海参;切成菱形块;
2、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;
3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;
4、海参和姜汁酒飞水;
5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制;
6、出锅勾芡,加入葱油即可。
3.大董新麦葱烧海参
烧海参的汤汁做法:取净老母鸡30千克剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内;再取凤爪5千克焯水,也放入不锈钢桶内,注入清水60千克。用大火将水烧开,改微火熬制约10小时至鸡肉酥烂,再改用大火冲汤1小时,关火,过滤料渣即可。
新麦葱烧海参
创意特点:
烧海参是我们大董烤鸭店的经典菜肴。在原有做法的基础上,我们增加了烧好的大麦仁和自制的绿葱油蛋黄酱,它们的加入不仅丰富了菜肴的营养和口感,也让食客们感受到我们的点点心意。
制作方法:
1、锅内放入葱油15克,烧至五成热时,下入京葱段10克煸炒至色金黄,再发好的海参1条(重约120克)、烧海参的汤汁150克和调味料(酱油5克,黄酒、糖、老抽各2克,盐1克,味精、白胡椒粉各0.5克),小火烧至海参入味,把汁收浓,取出海参。
2、大麦饭(大麦仁加清水蒸制而成,做法跟蒸米饭相同)50克放入锅内,加入烧海参的汤没过表面,淋入美极鲜味汁、蚝油各2克,鸡粉1克,小火烧3分钟,出锅装入盘内,然后将海参放在大麦饭上。
3、盘边摆放京葱段、黄瓜球10克、甜菜苗2克,淋入绿葱油蛋黄酱20克即可上桌。
绿葱油蛋黄酱:
1、取新鲜小香葱500克剁碎,加入色拉油500克小火熬制10--15分钟,此时油脂已经变成了绿色,过滤料渣后放凉。
2、取两个生鸡蛋的蛋黄放入小型搅拌器内,加入熬好的葱油150克充份搅打成蛋黄酱即可。
4.大连烧海参
主料:海参3条
配料:西兰花1棵、香菇3朵、葱2棵、姜1块、大蒜1瓣
调料:酱油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精盐少许、水淀粉适量
(注意:可根据人数多少添加原料)
制作方法:
1、葱洗净,切段;姜洗净,切片;大蒜去皮,切末;将海参发好洗净,切丝备用;香菇泡软,去蒂切块。
2、西兰花洗净,切小朵,放入滚水中烫熟,盛出后排放在盘中。
(注意:西兰花煮熟后容易发黄,所以宜与海参同时炒)
3、锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱、姜及大蒜,放入海参和香菇炒匀,加入酱油、米酒、八角、精盐,然后加适量水,改小火焖煮至入味,最后以水淀粉勾芡即可盛盘。
5.葱烧海参
做法:
1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,
见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
2、用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。
3、把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;
4、把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。
6.葱烧海参
食材准备(葱炒海参)
原料:海参100克,大葱200克。
调料:白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。
做法:
1、海参切成宽片,煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;
4、加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。
小贴士:
高汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
鲍汁
原料:老母鸡、排骨各1500克,筒子骨2500克,凤爪1000克,海米350克,干贝、金华火腿、大地鱼干各500克。
调料:李锦记财神蚝油600克,百味佳鲍鱼汁1000克,葱、姜、料酒50克,色拉油5000克,老抽100克,麦芽酚20克。
制作:
1. 老母鸡、筒子骨入锅中加葱、姜、料酒、清水20千克大火烧开去浮沫,改小火焖3小时,滤汁成高汤;
2. 排骨、凤爪、金华火腿放沸水中大火汆5分钟捞出,表面均抹老抽,晾干入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出放入高汤中,下入干贝、海米、大地鱼干、蚝油、百味佳鲍鱼汁大火烧开,改用小火焖24小时,放麦芽酚过滤即可。
特点:色泽浅黄,口味鲜香。
海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味?原因在于在发制和存放过程中,它们吸收了足够的水份,如果烹调过程中海参内部的水份不能渗透出来,调料和汤汁的风味也就渗透不进去,就会导致烹调后的海参没有任何滋味。传统方法发海参,多是采用先浸泡再水煮的方法。在这个过程中,海参吸收了足量的水份,因此入味非常困难。
发制海参的方法:1.先将干海参在常温下浸泡3--4天,期间要更换两到三次水,使其充份回软。2、将回软后的海参放在不锈钢方盒中,倒入清水没过海参,放入蒸箱,中火蒸1.5小时取出。自然冷却,捏一下,有弹性且无硬心时为最佳,如有硬心则说明火候欠缺,需再蒸。3、将海参开膛后取出内脏及沙子,洗净。采用蒸制的方法发海参对我们而言,不仅能节省能耗,而且还节省人力。
葱烧海参的做法最正宗的做法
葱烧海参的做法如下:主料:海参6个。辅料:油适量、盐适量、蚝油适量、大葱适量。1、主料:海参。2、把海参去除内脏。3、然后冲洗干净。4、冷水入锅,烧开后,用文火慢慢将其煨制熟透。5、将其捞出装盘备用,汤汁留着备用。6、把大葱切滚刀块。7、热油,放入葱段炒香。8、放入备用的海参。9、加适量蚝油。10、加适量煨制海参的汤汁。11、加盐调味,翻炒均匀。12、旺火收汁,即可关火。13、出锅装盘,即可上桌品味。选购海参的注意事项1、外观:好的海参外观应该呈现出乌黑色、光滑、有光泽、无明显污渍、无裂缝等特征。颜色过浅或者过白,表面上有许多小孔,或者表面不光滑,都是不好的海参。2、形状:好的海参应该形状完整,肥瘦均匀,没有变形、变软或者变硬等情况。如果海参过于干瘪或者变软,都是不好的海参。3、嗅觉:好的海参应该没有异味,应该有海洋的清香味,如果闻到异味或者发霉的味道,那么就是不好的海参。4、产地:海参的产地非常重要,一般来说,品质好的海参产地在海洋环境比较清洁的地方,例如加拿大、阿拉斯加、日本等地。而一些产地质量不佳的地区,海参的品质也就相对较差。
葱烧海参的家常做法步骤是什么?
一般葱烧海参就是要切,炸,拌,调味。葱烧海参的制作过程:1、水发制海参;切成菱形块;2、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;4、海参和姜汁酒飞水;5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽,生抽,料酒,糖色,盐,鸡汤小火烧制;6、出锅勾芡,加入葱油;