荞麦面馒头的做法

时间:2024-08-21 15:10:49编辑:小松

做荞麦馒头要放面粉吗?比例是多少?

为什么粗粮面做馒头要加面粉?因为粗粮面没有筋性,在和面时我们就能感觉到,加了水的荞麦面总是容易散开不易成团,这种状态的荞麦面即便你给它多加些酵母粉,它也不能像普通的面粉那样膨胀起来,体积更谈不上有什么变化,因为它根本就没有包裹酵母菌发酵时产生气体的筋络。所以用荞麦面做馒头一定要加面粉,用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体,这样就能得到蓬松的粗粮面馒头。荞麦面加什么面粉做馒头?最好选中筋或高筋面粉,不能用低筋面粉,因为低筋面粉本身筋性就很低,如果再掺入粗粮面,就难以达到想要的发酵效果。荞麦面和面粉的比例是多少?刚开始次尝试粗粮面馒头,建议粗粮面和面粉的比例为1:3,也就是一份荞麦面加三份面粉,给口感和肠胃一个慢慢适应的过程,然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感,还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1,这个比例做出来的馒头口感比较粗糙,但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉,大于面粉就会影响面团的发酵。荞麦面馒头的做法食材:荞麦面、面粉、酵母、温水步骤一:将一百克荞麦面和两百克面粉混合在一起,再将三克酵母倒入一百五十克的温水中,水温不烫手为宜,静置片刻后搅拌均匀,分次倒入混合好的面粉中,搅拌成棉絮状,再下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。步骤二:面团体积增大两倍左右,表面有小气孔产生,说明面团发酵到位。面板上撒些干面粉,取出面团揉面排气。步骤三:排气完成后,将面团整理呈长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子揉圆,盖上保鲜膜进行二次醒发。步骤四:面团体积增大一倍左右,将生胚摆入蒸屉,热水上锅蒸十五分钟,关火后焖三分钟就可以出锅了。

荞麦面粉怎么做馒头

荞麦粉被用来做馒头。先将荞麦粉和面粉水揉成均匀的面团,荞麦粉可以促进新陈代谢。因为荞麦粉富含叶酸,可以增强排毒等能力,促进新陈代谢。此外,荞麦粉含有丰富的维生素,可以增强血管的弹性和韧性,起到保护作用。荞麦粉还可以促进细胞增强,防止血脂和降低胆固醇,软化血管等。荞麦粉没有太多的脂肪,脂肪含量很低,用后可以补充身体所需的营养。
荞麦粉做馒头最好加面粉,既养胃又塑形。如果当时用荞麦粉做的馒头容易造成发酵失败,先准备荞麦粉、温水酵母等材料备用,或者准备牛奶,可以代替水。先将酵母加入30℃左右的牛奶或水中,融化,筛入面粉,揉成面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发一小时左右。取出发酵好的面团,揉匀,排气,松弛十分钟左右,揉成条状,分成五份,揉成馒头形状,揉成光滑面,放在蒸笼上蒸十分钟左右。
蒸笼加适量水,放在蒸笼上,烧开蒸10到15分钟,然后根据馒头大小选择时间。最好用冷水蒸10到15分钟。馒头做好以后,不要试图先开盖,容易缩回去。所以馒头最好在锅里保持两分钟左右。荞麦粉富含蛋白质中的铁、锰、锌等微量元素,且比普通五谷杂粮更丰富,富含膳食纤维,食用后能补充身体所需的营养。长期食用荞麦,可促进肠道蠕动,减轻肠道消化负担。特别适用于肥胖、高血压、糖尿病等患者。


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