怎样作阳城湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸
≮美食原料≯
需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。
≮美食做法≯
1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
≮美食特色≯
著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。
阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹
≮美食原料≯
大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐
≮美食做法≯
1.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，
2.拖粉下油锅炸至金黄，
3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
提示：
1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹
怎样辨别阳城湖大闸蟹
大闸蟹学名为中华绒螯蟹。因自然生理的原因，此蟹每到交配繁殖季节素喜成群结队地来到长江口的闸门处，争先恐后地爬至闸门外进行繁殖，这本身就是对蟹体质的一种考验。
大闸蟹因「闸」得名
爬过闸门的蟹在长江口进行交配，孵化小蟹后又要历经千辛万苦爬过闸门才得沿长江顺流而下。因为其生长交配离不开「闸」，因而人称「大闸蟹」，并流传下来。可想而知，经过这样的考验，成熟的大闸蟹必定是蟹中「龙凤」，食用起来自然份外的鲜美，这亦是长久以来大闸蟹美名流传的保证。此外，由于大闸蟹味道鲜美，因此最佳的食用方法就是用清水煮熟或架笼蒸，苏州、上海一带的方言中，「煮」发音为「ZHA」，因此当地人便称这种蟹为大闸蟹，这亦是大闸蟹蟹名的又一由来。
生命力强 肉带微甜
大闸蟹以苏州北郊相城区阳澄湖莲花岛附近出产的最为正宗，味道尤为鲜美。记者此次在阳澄湖获当地蟹农指点，得知现在的螃蟹许多都是「青背、白肚、黄爪、金毛」，光凭这些已经很难判断哪个是真哪个是假。真正的阳澄湖大闸蟹有旺盛的生命力，一般即使经过长途跋涉来到香港，亦个个精神抖擞，将其肚朝天放置，其会立即反转，依然八足挺立，相当凶猛。
当然，此蟹与其他湖区的蟹的最大差别还是在品尝时才能区分，阳澄湖大闸蟹蟹壳较有韧性，咬下去不像其他湖区的蟹壳那样脆而易断。其蟹肉微甜而细腻，不似别种蟹纤维粗而无甜味。
肚子翻盖大的就是雌的，小的就是雄的。
