什么是全麦面包
“全麦”面包和普通面包有啥区别?涨知识了面包,可以说是人气颇高的食物之一,既可以当主食填饱肚子,也能当零食解解馋。面包的种类也是多种多样,每次去面包店买面包时,总是让不少人挑花了眼。像各种奶油面包、果酱面包、吐司面包、肉松面包等等,我们很容易就能说出它们之间的区别。但是说到全麦面包和普通面包有啥区别,很多朋友却不一定知道。下面,就具体和大家说说全麦面包和普通面包的区别。用料不同全麦面包全麦面包,是指用全麦面粉制作的面包。全麦面粉是将小麦最外壳的种皮去除以后,直接碾磨加工而成的面粉,面粉中保留了小麦当中的胚芽、胚乳、麸皮等成分;普通面包,是指用精白面粉制作的面包。精白面粉是将小麦的种皮、糠、谷胚去掉以后,只留下胚乳进行精细加工后得到的面粉。由于全麦面粉的筋性不足,面粉质地较粗糙,很难搅拌成团,因此在制作全麦面包的过程中,还会添加一定比例的精白面粉,来让面包发起来,所以全麦面包的用料里,也有精白面粉的存在。普通面包关于全麦面包中全麦面粉的占比要求,中国全谷物协会对全麦面包的定义,要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成;美国全谷物理事会做出了硬性规定,全麦粉含量要达到64%以上才能称为全麦面包。从用料上看,全麦面包的主要用料为仅经过粗加工的全麦面粉,同时也添加了部分精白面粉;普通面包的主要用料为经过精细加工的精白面粉,没有添加全麦面粉。外观不同全麦面包全麦面粉是仅经过粗加工得到的面粉,质地比精白面粉更粗糙,颜色也更黑,因此用全麦面粉做出来的全麦面包,颜色呈浅褐色,肉眼能看到面包里有很多麦麸的小颗粒,面包质感很粗糙,用手按压后能很快恢复,掰开时手感很筋道。普通面包颜色多为精白面粉的白色,里面不会夹杂麦麸颗粒,面包质感很细腻,用手按压后会软塌下去,很难恢复原状,掰开时能感觉到很松软。从外观上看,全麦面包为浅褐色,里面还夹杂着很多麦麸颗粒,质感比较粗糙;普通面包多为白色,面包质感细腻,里面不会夹杂麦麸颗粒。口感不同全麦面包全麦面包闻起来有一股浓浓的麦香味,口感略微粗糙,咬起来比较硬实,吃起来很有嚼劲,还带点颗粒感,吃下去有点刮嗓子;普通面包口感细腻,吃起来比较柔软蓬松,很容易咀嚼,也很容易咽下去。从味道上看,全麦面包口感粗糙,吃起来很有嚼劲,吃下去有点刮嗓子;普通面包口感细腻,吃起来很容易咀嚼,也很容易下咽。营养价值不同全麦面包用全麦面粉制作而成的全麦面包中,含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,其中以B族维生素含量最为丰富。全麦面包中含有的膳食纤维,还能让人较快产生饱腹感,从而间接减少其它食物的摄入量。制作普通面包用的精白面粉,在精细加工过程中,膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被去除,因此,普通面包的营养价值远远低于全麦面包。从营养价值上看,全麦面包中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质,吃下去饱腹感也较强;普通面包中的营养成分含量较少,营养价值也远远低于全麦面包。结语由上可知,全麦面包和普通面包之间的区别,主要存在于四点,分别是用料不同、外观不同、口感不同、营养价值不同。全麦面包里含有一定量的全麦面粉,外观为浅褐色,口感粗糙有嚼劲,营养价值也远远高于普通面包。
全麦面包和裸麦面包有什么区别?哪个好?
全面包和黑麦面包的区别有: 1、材料不同。全面包是用没有加工处理过的全麦面粉制作而成的;面包是由黑麦子加工而成的黑麦面粉制作而成的。2、口感不同。由于全麦面包里有没有加工去皮的麦麸皮,所以全麦面包的口感比麦面包的口感粗糙。麦香味更浓郁。3、颜色不同。麦面包的颜色呈微褐色;而麦面包的颜色比全麦面包的颜色深,呈咖啡色。两种面包的营养都很好,但是全麦面包一般麸皮的含量多一些,所以从口感上讲全麦面包会粗糙和干燥一些,如果喜欢吃这种口感的可以选择。拓展资料:裸麦面粉的营养价值:一、蛋白质和矿物质黑麦蛋白质含量约为17%左右,其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦,其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多,色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑二、膳食纤维膳食纤维被誉为“第七大营养素”,对于人体健康十分有益。黑麦的膳食纤维具有两大特点,一方面,黑麦膳食纤维的含量很高,是普通浅色小麦的3倍左右,而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量。三、木酚素木酚素,又称木脂素,是组成纤维类复合物的一类多酚化合物,也是植物雌激素的一种。黑麦中木酚素含量较高,而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分,这是一个与普通小麦的重要区别点。四、阿魏酸阿魏酸,具有很强抗氧化活性,因为阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基和过氧化亚硝基等都有强大的清除作用,另一方面还可以抑制产生自由基的酶,促进抗氧化酶的产生。同时,阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物的侵袭,尤其是羟基自由基和一氧化氮造成的氧化损伤。五、烷基间苯二酚烷基间苯二酚(ARs)由国外学者温克特等首次在麦类中发现的一类特殊的酚类化合物。在所研究的诸多谷物里,仅黑麦及小麦等麦类中含有大量的ARs。六、益生元成分,黑麦尤其是黑麦麸,含有极为丰富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等,这些都属于难消化碳水化合物,虽然这些成分难以被人体消化,但却具有非常重要的益生元特性。