火锅的起源和历史是什么?
火锅的起源:火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。历史:火锅起源于重庆江边的船夫,时间是上个世纪,当时主要是烫牛下水,因为这些东西便宜。火锅麻辣能刺激人胃口,多吃几碗干饭。(放上纤夫拉船的照片)当时的火锅做法很粗放,没有那么多讲究。主要突出麻辣味,是不放香料的。古董羹,传说战国时期就有火锅,当时用陶罐,到宋代火锅已经比较普遍,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。到了元代火锅传进蒙古,开始了牛羊肉的水煮。清代时火锅不但流行而且成了宫廷菜。传说成吉思汗由于经常在外打仗,为了让士兵强壮有体力,于是发明了用白水煮羊肉片的吃法,后来战争结束了,但是这种吃法被流传下来,经过改良后,白水增加了各种香料变成浓汤,逐渐演变成现在的火锅。注意事项:火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学,一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分受破坏,并失去鲜味。若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚烫吃,否则易烫伤口腔和食道的粘膜。
火锅的起源和历史是什么?
起源于战国或者汉代,有2000多年的历史。具体如下:一、起源:1、战国时期即有火锅,史人以陶罐为锅。2、另一种说是火锅始于汉代,“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。二、历史:三国时期用铜所制的火锅,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行,后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,火锅的吃法在民间已十分常见,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。火锅的盛行:在唐宋时期,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。在五代,有一个五格火锅,分为五格供客人涮用。那个时候,火锅也叫暖锅,一种是铜做的,另一种是陶器的。它的主要功能是煮肉。到了清代,各种涮肉火锅已成为宫廷冬季的美味佳肴。嘉庆皇帝即位时,在盛大的宫廷宴会上,除了山珍海味、水陆并陈外,特地用了1650只火锅宴请嘉宾,成为我国历史上最盛大的火锅宴。以上内容参考:百度百科-火锅以上内容参考:百度百科-涮羊肉
关于火锅的资料 火锅详细资料
1、火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食之一,也是一种老少皆宜的食物。
2、火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。3、典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
4、火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少皆宜,至冬之佳品。
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概念
中国的火锅文化繁花多样,有上百种饰形与近千种花样。大致是将锅置炉上现场烧沸盛有卤汤或清水,然后投入烹饪原料卤汤后食用。从烹调方法上讲是“涮”。“涮”字是随着火锅的出现而出现的。
火锅,从狭义上讲是一种炊具。如《川菜烹饪事典》中这样解释:“火锅,又称暖锅,是随锅带火上桌,进食者自烫自食的一种器皿”。从广义上讲,火锅还可以代指食品:肥牛火锅,东来顺羊肉火锅,狗肉火锅等。还可以代指传统的烹调方法:如吃火锅,涮火锅等
因地域不同,在四川叫“吃火锅”,广东叫“打边炉”,北京叫“吃涮锅”,山东叫“涮锅子”。
起 源
`火锅,这种中国传统的饮食方法,具有悠久的历史与丰富的文化。据查,这种烹调方法在商周时期就已经出现。《韩诗外传》中记载“古代祭祀或庆典,要击钟列鼎而食”。众人围在鼎四周,将牛羊肉放入鼎中煮熟后分食,这是今天火锅的雏形。1984年,内蒙古昭乌达盟熬汉旗出土了一幅葬壁画,画中绘有三个契丹人席地而座,中间围一火锅,旁边桌子上有盘子,酒杯,酒瓶,羊肉块等,其中有一人在涮羊肉描绘的是我国辽代人用火锅羊肉的情景。
一直到宋代,火锅才有了真正的记载。宋人林洪在《山家清供》中谈到“他游武夷山访师道,雪地里得一兔子,无厨师烹调,师云:山间只用薄批,酱油,椒料沃侵蚀之,以风炉按桌上,用水半挑(半吊子)候汤响一杯后(等汤开后),各分以黜,令自夹入汤摆(涮)熟,谈之,乃随意各以汁供(个人随意蘸食)”从吃法上看,它类似现在的兔肉火锅。到了明清时期,火锅随着饮食文化的风富,真正的兴盛起来。清代著名诗人烹饪理论家袁牧《随园食单》中就有记载。清帝王的食单上曾写有:羊肉火锅,牛肉火锅,菊花火锅,野味火锅等。火锅的形式已有回形锅,隔式锅圆火锅等。嘉庆元年(1796年)乾隆皇帝已经86岁高龄在宫廷举办“千叟宴”以庆祝自己在位期间国家太平,人民安康的辉煌功业。这此所用的火锅多达1550个。盛况空前,民间纷纷效仿,传遍大江南北,更始火锅文化得到了空前地发展。由于各地物产,风俗与气候的差异,使形成了各地方的特色火锅:山东菊花火锅,东北酸菜火锅,四川麻辣烫,北京的涮羊肉火锅等等。
火锅的分类与特色
火锅经过一千多年的发展至今,可谓是形式多样,花色繁多。
按制作火锅的材料不同来分有:铜火锅,不锈钢火锅,搪瓷火锅,陶制火锅等。
按加热方式不同来分有:木炭火锅,酒精火锅,燃气火锅和电火锅等。
按原料的不同可分为:羊肉火锅、肥牛火锅、三鲜火锅、什锦火锅、杂烩火锅等。