怎样做鲅鱼馅的饺子
鲅鱼馅饺子做法如下：主料：鲅鱼2斤。辅料：猪肥膘半斤、韭菜2两、水500ml、面粉1斤。配料：盐3g、姜葱末少许。步骤：1、将鲅鱼洗干净，用刀片出两片鱼肉，取出鱼刺；2、用刀把鱼肉刮下来，放到碗中；3、刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用；4、加一点猪肥膘肉和韭菜，把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起；5、加上葱姜末，少许五香粉，三勺盐，少许香油搅拌均匀；6、边搅拌鱼茸，边向里面加清水，一次不要加太多；7、持续搅拌直至上劲，加入韭菜，搅拌均匀；8、用全麦面和面，和好之后盖上湿笼布饧20分钟；9、包好饺子后即可。
正宗鲅鱼饺子馅的做法
主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：1、准备鲅鱼一条。2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。11、这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。16、把所有的食材搅拌均匀即可。
