做法，红烧鲈鱼头怎么做好吃，红烧鲈鱼头的家常做法
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
鲈鱼的烹饪方法
鲈鱼因为其肉质鲜嫩，没有腥味深受到人们喜爱，鲈鱼的做法也是比较简单的，一般都是红烧、清蒸和炖汤，这样就完整的保持了鲈鱼的鲜味和营养价值。下面我给大家分享鲈鱼的烹饪方法，希望你喜欢。 鲈鱼的烹饪方法一：糖醋鲈鱼 食材准备 鲈鱼1条，姜粉1小勺，干淀粉适量，姜末少许，葱丝适量，水淀粉适量，红椒丝少许，冷冻彩蔬粒适量，番茄沙司3大勺，糖2大勺，料酒1小勺，酱油1小勺，醋1大勺，肉汤或者水50毫升，盐1小勺。 做法步骤 1、鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。 2、番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒做成调味汁。 3、将干淀粉拍在鲈鱼身上后，抓住鱼尾，抖两下，将多余的淀粉抖下来。 4、在锅中放入2000号毫升的食用油，烧热后，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。 5、鱼入锅后，还要不停的往表面泼油。 6、表面微脆、金黄就可以出锅装盘了。 7、原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香， 再下菜蔬粒，炒匀，最后放入之前备好的调味汁，炒匀后就加入肉汤或者清水，炒匀烧开。 8、 烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。 9、在鱼的表面撒上葱丝，再将调味汁浇在鱼的表面，再撒些葱丝和红椒丝即可。 鲈鱼的烹饪方法二：茄汁鲈鱼 食材准备 鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁 做法步骤 1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精. 2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用. 3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香. 4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火. 5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可. 鲈鱼的烹饪方法三：清蒸鲈鱼 食材准备 鲈鱼1条，蒸鱼豆豉、红椒丝、葱姜丝、芝麻油、盐各适量。 做法步骤 1、鲈鱼去腮去内脏，洗干净后，抹去身上的水分备用。 2、在抹干的鱼的身上抹上少许的盐，放上葱姜丝，淋上少许的油。 3、取1个锅，煮开沸水后放入鱼隔水蒸。 4、差不多10分钟左右鱼熟后就可以取出，倒出碗中的汤汁。 5、将准备好的豆豉淋上少许及少许芝麻油。 6、最后放入香菜和红椒丝即可。 烹饪技巧 1、鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口。 2、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁。 3、上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。
鲈鱼头怎么烧
鲈鱼的功效与作用1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。3、鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。4、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。5、鲈鱼具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。6、鲈鱼肉所含的蛋白质(包括各种营养成分)容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。7、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
