家常菜怎么做好吃
【酸辣土豆丝】这是一道很爽口的小菜，土豆切细丝，入清水将表层的淀粉洗掉，炒时无需加水，淋少许米醋，土豆丝吃着更清脆，土豆丝根根爽利，酸辣开胃，是绝佳下饭菜。材料：土豆3个，植物油适量，米醋适量，盐少许，辣椒面1小勺1. 3个土豆削皮，洗净；2. 用擦丝器将土豆擦成粗丝；3. 用凉水清洗2遍，沥干水，再晾5分钟左右；4. 辣椒面准备好，一会儿炒的时候可以根据家人食辣的程度及辣椒面的辣度来决定加多少；5. 炒锅中多放一点油，这样可以防止炒的时候粘锅；油温热时倒入一点点辣椒粉，炝出香味来；6. 待辣椒粉变成褐色时，快速将土豆丝倒入锅中翻炒，待土豆丝变得有点透明时，倒入米醋，如果不嫌颜色深，倒入陈醋、香醋也是可以的；7. 翻炒均匀，再撒入适量的辣椒粉，这样颜色和味道都有了进一步提升；8. 待土豆丝完全变透明时，加入盐；9. 翻炒均匀后，出锅。【红烧肉炖鹌鹑蛋】这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，有了鹌鹑蛋的加入，这肉吃着也没那么腻了，营养美味而且看着也很漂亮，超下饭。材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜1块，八角2枚1. 带皮五花肉清洗干净，切成两公分厚的块；2. 炒锅中倒点油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；3. 将五花肉块倒入锅中翻炒，将肉块中的油脂煸出来；4. 将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒，倒入少许白酒，翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；5. 沿着锅边倒入热水，盖盖子，小火焖烧30分钟；6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮倒入锅中，再放少许盐，小火焖烧30分钟左右；7. 收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！
怎样做家常菜好吃
家常菜做法如下：工具/材料：西红柿、鸡蛋、葱、蒜、食用油、盐、鸡精、糖。1、将西红柿切块，柿椒掰成小块，蒜切片，葱切小段。2、在鸡蛋里加隐孙少许盐，打散鸡蛋。3、锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液炒熟盛出。4、在锅中再倒入适量油，放入葱蒜爆香，再放入西红柿和柿椒翻炒。5、加入盐、糖、鸡精，倒入鸡蛋翻炒均可，装入盘中。
做菜的,方法
溜 溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖
是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧
是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆
汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸
是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“粉蒸肉”。
炸
将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”、“软炸虾仁”等。
酥
先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口。如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩
是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒
是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化。常见的有“扒三鲜”等。
炖
此法比较多见，方法简便，是先将主料切块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。
爆
是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”等。
炒
是指锅内放油，油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅
将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝
是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔丝山药”等。
做菜的20种方法
1、炒青菜，不宜加入冷水，冷水会使青菜变老而不入味，加开水炒青菜特别鲜嫩。青菜炒的时间不宜过长。2、炸莲藕，一面煎一面加些水，以防变黑。3，茄子切好后，要立即将茄子炒制，否则茄子会被氧化成黑色。用一些醋炒茄子，茄子的颜色不会变黑。4、炒鸡蛋时，把用一大汤匙温水搅拌，不会被炒得老，而且鸡蛋煎出来的量也多，松软可口。5、煎豆腐，可以先放在沸水中煮十分钟，可清除豆碱的味道。6、一锅好的鱼汤，要用凉水。冷水煮沸后，撇去浮沫，可以去除鱼的气味，而鱼蛋白冷冻缓慢，营养素可充分“释放”到汤中。7、清蒸鱼或肉，要在蒸熟后焖一会再拿出，可使肉或鱼在外面突然遇上高温蒸汽而立即收缩，内汁不漏，煮起来味道更鲜美。8、煮骨汤时，不要在中间加入冷水，使汤的温度突然下降，造成蛋白质和脂肪的快速凝固，影响营养和口感。最好一次性把水倒进去，或者在中间加适量的开水。9、做肉，如果你想做美味的汤，熟肉应该慢慢地放入冷水中；而如果你想做美味的肉，你应该把肉放在热水里煮熟。10、用猪油炒菜前，可以放入锅内少量水，然后将猪油化开，这样炒出的菜色泽鲜亮纯正。【摘要】
做菜的20种方法【提问】
1、炒青菜，不宜加入冷水，冷水会使青菜变老而不入味，加开水炒青菜特别鲜嫩。青菜炒的时间不宜过长。2、炸莲藕，一面煎一面加些水，以防变黑。3，茄子切好后，要立即将茄子炒制，否则茄子会被氧化成黑色。用一些醋炒茄子，茄子的颜色不会变黑。4、炒鸡蛋时，把用一大汤匙温水搅拌，不会被炒得老，而且鸡蛋煎出来的量也多，松软可口。5、煎豆腐，可以先放在沸水中煮十分钟，可清除豆碱的味道。6、一锅好的鱼汤，要用凉水。冷水煮沸后，撇去浮沫，可以去除鱼的气味，而鱼蛋白冷冻缓慢，营养素可充分“释放”到汤中。7、清蒸鱼或肉，要在蒸熟后焖一会再拿出，可使肉或鱼在外面突然遇上高温蒸汽而立即收缩，内汁不漏，煮起来味道更鲜美。8、煮骨汤时，不要在中间加入冷水，使汤的温度突然下降，造成蛋白质和脂肪的快速凝固，影响营养和口感。最好一次性把水倒进去，或者在中间加适量的开水。9、做肉，如果你想做美味的汤，熟肉应该慢慢地放入冷水中；而如果你想做美味的肉，你应该把肉放在热水里煮熟。10、用猪油炒菜前，可以放入锅内少量水，然后将猪油化开，这样炒出的菜色泽鲜亮纯正。【回答】
11、猪肉片放在漏勺里，在开水锅里焯熟，沥干水分，再放到锅里炒熟，肉片新鲜美味。12，把虾放在碗里，加少许盐和实用碱，用手搓一会儿，然后把它泡在水里，最后用水冲洗干净，这样可以使虾仁透明，晶莹，嫩滑可口。13、烧肉菜，用酒，加一些醋，会让食物变香；菜煮熟，加一点醋，营养很好，因为醋有对维生素的保护作用。14、蔬菜可以尽量快速煮熟，避免长时间保温和多次加热，以免维生素流失，口感更差。15、油煎带鱼一定要先腌制，去掉多余水分，炸出来的带鱼不容易散。16、炒牛肉片，用啤酒和水淀粉腌制30分钟，可以让啤酒中的酶分解蛋白质，从而提高牛肉嫩度。17、炒猪肝，可以用白醋和水浸泡猪肝，然后用清水洗净，煮熟的猪肝味道很好。18、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。如果你放一点醋炒豆芽，可以去豆涩味，并能保持新鲜的酥脆。19。要炒出好吃的花生米，要用冷油在热锅里炒花生。20、在夏季做各种凉菜，加入适量的啤酒拌匀，可增香增味。【回答】
