北京炒肝哪家最正宗
天兴居。天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的历史。两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方式，才使北京炒肝继承发扬。在改革开放的市场经济大潮中，按传统程序，精心制作的炒肝，更是久负盛名。在1992年被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老字号”1997年在北京名点名菜鉴定展示会上，天兴居炒肝荣获“北京名小吃”称号，在1997年首届全国中华名小吃认定活动中再次被认定为“中华名小吃”。北京有哪几家炒肝好吃汇兴居北京炒肝是一道著名的传统小吃，要说北京炒肝哪家最正宗，相信肯定有不少人都想到了汇兴居。缘赵记（沙子口店）缘赵记就是原来沙子口的炒肝赵记，在京城经营了几十年，本地名气很大，是地道的北京炒肝店。小胖包子王小胖包子王在北京应该是很常见的连锁店了，炒肝和包子都是平均水准之上的。京味居（南菜园店）京味居是一家下料特别足的炒肝店，位于西城区南菜园街建功南里3号。
老北京特色炒肝是爆炒吗
老北京特色炒肝不是爆炒。炒肝儿是由清代民间美食“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京特色名小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，葱、姜、蒜等为辅料，淀粉勾薄芡制作而成的北京特色美食小吃。其实所谓的炒肝儿并不是炒的，而是煮出来的，并且除了猪肝，还有猪肥肠，而且猪肥肠还会比猪肝更多一些。之所以叫作炒肝儿，是因为最后要放淀粉进行勾芡，要不停的搅拌，样子非常像炒菜，所以才叫作炒肝儿。老北京特色炒肝制作方法将猪肝和猪肥肠处理干净，然后改刀，再将改刀好的食材放入冷水中进行焯水，焯水时放入葱姜、花椒、大料、小茴香、料酒。切记，肥肠和肝要分开焯水，而且焯猪肝时水开10秒就好了。在锅中加入猪骨汤，放入焯好肥肠，倒点酱油调色，加盐调味，煮至10分钟。在放入猪肝和水淀粉搅拌，苟好芡就可以装碗了，在撒上蒜末。
老北京炒肝正宗的做法
老北京炒肝正宗的做法：用料：猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。步骤：1、主料：猪大肠，猪肝。2、配料：大蒜，葱，姜片，八角。3、猪大肠切小段备用。4、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。5、蒜切末，越细的越好，葱姜也切末，备用。6、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。7、油锅热下葱姜末和八角爆香。8、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。9、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。10、加入猪肝煮1分钟。11、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味。12、分批加入水淀粉，要一直搅拌。13、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可。14、完成。
