怎样做炒鸡好吃
辣椒炒鸡的做法:
【主料】:鸡肉600克。
【配料】:青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个,大葱半根。
【调料】:食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】:八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
【准备工作】:
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃,可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块,大葱切小段,蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下,把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪方法】:
1、热锅下少量的油先润锅,然后把油倒出,重新加油,把油温升到三成热时改小火,把葱姜蒜倒进锅内炒出香味,因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长,所以下锅时的油温不宜太高,火候不能太大,否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去,和葱姜蒜一起炒出香味,注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下,再泡一下,这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味,我们的香料和干辣椒都用水洗过的,相对来说更不容易烧焦,要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦,这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀,这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么,把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒,要不停的翻动,这样鸡肉在锅内才能受热均匀,还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材,那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水,所以开始看到锅内的油会比较混浊,那是因为水和油的混合体,慢慢的就会出油,等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了,这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了,炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了,首先加入生抽来增加味道,加完后翻炒均匀,让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下,顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱,柱候酱是广东的一种特色调味酱,可以使畜禽肉类更加香浓入味,肉质更鲜嫩,增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去,如果是瓶装330ml的那就要2瓶,抠门一点的就加1瓶,不够的就加清水,加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点
炒鸡的做法 最正宗的做法
炒鸡的正宗做法做法如下:主料:大公鸡半只、木耳100克。辅料:葱姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒、蚝油适量。1、整鸡剁块,放到清水中浸泡一个小时,中间要换几次水,这样就可以泡掉鸡血。捞出控水之后,放入姜片,花椒,葱段,料酒,生抽,醋,蚝油腌渍十分钟。2、起锅烧油,油热放入洋葱炒香,倒入腌渍好的鸡块煸炒。记得要去掉腌渍鸡块的汤汁,保留里面的调味料。3、炒至几乎没有水分后,倒入适量老抽上上色,然后倒入足量清水炖炒。4、炖炒四十分钟,鸡肉九成熟的时候,放入提前泡好的木耳接着炖炒。5、炒五分钟,放盐和蚝油调味,继续炒五分钟,让鸡肉入入味即可出锅。