怎样腌制咸鸡蛋出油
冬天腌制咸鸡蛋一般2-3个月会出油，夏天温度高一般一个月就会出油，流油咸鸡蛋做法如下：主料：鸡蛋1500g 辅料：白酒200ml、盐250g、保鲜袋20个准备好所有材料，把鸡蛋放入白酒中泡3分钟（为了不浪费白酒，可以分批泡，在取出裹盐的同时再补进来）2.泡好后蛋身裹一层盐3.放在保鲜袋边角处（也可以用平时买菜的塑胶袋）4.紧实把鸡蛋裹好5.全部裹好的鸡蛋6.全部装在一起，放在太阳下爆晒一到2天后放到阴凉处放1到2个月（视天气情况，如果夏天的话一个月，天气冷的话时间稍长些）7.腌好的鸡蛋
怎样腌制咸鸡蛋出油
1.将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。2.然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。3.待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。4.此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。在这里给大家推荐另外几种出油多咸鸡蛋的腌制方法。1.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。2．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。3．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
怎么腌制咸鸡蛋才会出油？
腌制出油咸蛋
流传民间多年的腌咸鸡蛋，是餐桌上备受青睐的美味，咸蛋黄不仅粉嫩细腻，还略带金黄色的油脂，既可以作为佐餐小菜，又可以用于制作各式糕点，令人回味无穷。如何腌制出油汪汪的咸蛋呢？
原料选择：
选择个头均匀、蛋壳光洁无裂痕的新鲜鸡蛋，这样的鸡蛋腌制后不易破裂，腌制过程中也不易变质。
腌制用料：
清水500克
盐150克
*木灰50克（如果没有*木灰，可用食用碱代替）
花椒10克
八角5个
桂皮1片
香叶3片
步骤：
制作盐水：将500克清水倒入锅中，加入150克盐，搅拌至盐完全溶解。
添加香料：将花椒、八角、桂皮和香叶放入盐水中，煮沸后关火，晾凉备用。
涂抹*木灰：将*木灰或食用碱均匀涂抹在鸡蛋表面，这一步可以有效去除鸡蛋表面的细菌，防止腌制过程中变质。
放入盐水中：将鸡蛋放入晾凉的盐水中，确保鸡蛋全部浸泡在盐水中。
密封腌制：用保鲜膜或盖子密封容器，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为20-30天，具体时间可根据自己的口味调整。
出油秘诀：
选择高脂蛋黄：蛋黄中脂肪含量较高，出油率也相对较高。
腌制时间充足：腌制时间过短，蛋黄中的脂肪无法充分析出。
控制盐水浓度：盐水浓度过高，会脱水过多，影响出油率。
加入香料：花椒、八角等香料可以促进脂肪析出，增加咸蛋的风味。
低温慢腌：腌制过程中保持低温，可以使脂肪缓慢析出，形成细密的油脂颗粒。
注意事项：
腌制过程中，定期观察鸡蛋状态，如有破裂或变质，及时取出。
腌制好的咸蛋可冷藏保存，保质期一般为1-2个月。
食用前，将咸蛋煮熟或蒸熟即可。
怎样腌咸鸡蛋好吃又出油
腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油。
怎样腌咸鸡蛋出油最多，腌鸡蛋十天出油秘诀
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
