京酱肉丝怎么做？
食材原料
猪里脊肉250g
蛋清1个
料酒2勺
盐少许
白砂糖少许
白胡椒粉少许
淀粉少许
食用油3勺
老抽1勺
生抽1勺
清水少许
甜面酱2勺
黄瓜1根
京葱1根
千张豆皮2张
/[12]
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制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
步骤2
热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
步骤3
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
步骤4
锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
步骤5
下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成.
步骤6
1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
步骤7
取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。
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做法二
食材
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
步骤2
锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
步骤3
锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
步骤4
把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。[4]
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共5张
京酱肉丝
做法三
食材
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
步骤2
将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水；
步骤3
炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散，炒至熟时取出，放在盘中滤干油分；
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做法四
食材
猪里脊肉、大葱、黄瓜、豆皮儿、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
猪里脊切细丝儿，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤2
豆皮儿入沸水锅煮3分钟捞出待用，葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
步骤3
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
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做法五
食材
里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、大葱、色拉油、番茄酱、蚝油、甜面酱、香油。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤2
大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
步骤3
锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
京酱肉丝如何做好吃？
主料：猪里脊肉300克、葱4根、豆腐皮2张
调料：酱油少许、姜少许、料酒少许、香油1勺、淀粉少许、甜面酱半袋、白糖1勺、鸡蛋白(鸡蛋清)少许
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
学生作品：京酱肉丝
烹饪技巧：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
