蛋黄豆沙月饼需要什么材料？
饼皮：糯米粉(sweet rice flour)1/2杯（60克），粘米粉(rice flour)1/4杯又2大匙（40克），绿茶粉1大匙（大约8克）。 --> 冰皮方很多，也有加淀粉的，成品比较亮泽，如需变换颜色，就得用点食用色素了。白糖2大匙（28克），炼奶（Condensed milk）3大匙（45克），玉米油2.5大匙（30克），牛奶180毫升（180克）。
糕粉：糯米粉1/2杯。-->炒至微黄，做手粉用。
豆沙馅：红豆沙馅480克。
饼皮料可以微波，也可以蒸熟，然后进行包裹。一切都在熟料之间周转，压花定型后不存在烘焙步骤，所以冰皮月饼实际上很容易操作。我买的豆沙馅偏软，于是不敢操作大只月饼，夹入的蛋黄约为每只1/4黄。蛋黄可以取生的，也可以煮熟后夹入。生的周边水淋淋，一溷入豆沙会使后者变稀，我建议先煮后夹。
自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法
自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法 自制蛋黄豆沙月饼你们会吗？眼看中秋节快到了，这做月饼的任务也开始了，现在满眼看见都是各种各样的月饼，所以自己也按耐不住，动手做起来。 说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！下面让我带你一起来看看这篇文章吧。 自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法1 转化糖浆倒碗里，加枧水拌匀，再加玉米油，面粉和奶粉倒进去，调成面团静置1小时，蛋黄切四块，将蛋黄放进豆沙里面，收口滚圆，面团分成面剂子，按压成圆片，放馅料收口滚圆，月饼模具里撒面粉，放面团，压实取出，月饼放烤盘中烤约5分钟取出，月饼刷蛋液，再烤15分钟即可。 自制蛋黄豆沙月饼 材料： 面团料： 面粉100克，转化糖浆75克，奶粉5克，枧水1克，玉米油25克，蛋液 馅料： 豆沙馅400克，咸蛋黄6个; 蛋黄豆沙月饼的做法 1、将转化糖浆倒入一个大碗里，然后加入枧水搅拌均匀，再加入玉米油拌匀; 2、将面粉和奶粉倒进去，调成光滑的面团，静置1-1、5小时; 3、蛋黄切成四块，然后取一块豆沙搓圆，在中间挖一个小坑，将蛋黄放进去，包起来，收口滚圆，做好所有的馅料; 4、将面团分成大小均等的面剂子，取一个按压成圆片，放入做好的`馅料，收口滚圆，逐个包好后; 5、在月饼模具里面撒上少许面粉，中装入少量面粉，摇晃均匀，放入包好的面团，扣在案台上，压实，然后取出月饼; 6、月饼放入烤盘中，喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，定型后取出; 7、月饼表面刷蛋液，再放回烤箱中，继续烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。 小贴士： 1、这里的皮和馅的比例是3:7，月饼大小可以自己控制; 2、模具里面撒面粉，是为了更好的脱模; 3、做好的月饼放置两天，回油后更好吃。 自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法2 蛋黄豆沙月饼的做法 1、在冷冻层取出咸蛋黄，放入保鲜盒里 2、倒入玉米油，玉米油刚好没过咸蛋黄，放冰箱冷藏放置2、3天再使用 3、将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油，然后放在铺了油布的烤盘上，150度烘烤7分钟左右，不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差，加上豆沙馅的总重量应为30克 4、豆沙馅压扁一下，放入整个蛋黄 5、搓圆，盖保鲜膜备用 6、转化糖浆加入花生油，用蛋抽将其乳化好 7、将月饼预拌粉倒入 8、用刮刀拌成团，盖保鲜膜，静置1个小时 9、将面团分成每个20克，搓圆 10、用手掌压扁 11、放入馅料 12、将皮慢慢向下推，收口，搓成圆柱状，方便放入模具里 13、粘点玉米淀粉防粘，多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里 14、在烤盘上压出月饼，在表面喷一层清水。（离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上） 15、放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱，烘烤5分钟定型 16、在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液再刷 17、继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼，不能立即品尝，放凉后放保鲜盒，室温回油两天后再食用
豆沙月饼的做法
豆沙月饼的做法 月饼北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。下面，我为大家分享豆沙月饼的做法，希望对大家有所帮助! 材料 红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克 做法步骤 1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分，待凉。 2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤 3.看看可以压得很干净，以前我都是先用搅拌机打碎，直接压也可以就不打了 4.把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心，豆沙会溅出来，小心烫伤哦 5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐， 6.加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了 7.做好红豆馅儿之后，按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。 ;
豆沙月饼的做法
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的混合均匀，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧压平，然后再将其从模具中扣出。
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出，再刷一遍蛋汁，烤熟即可。
