做酸菜鱼用哪种鱼比较好吃
根据本人做酸菜鱼的经验来看，龙利鱼和草鱼都是不错的选择。草鱼肉质鲜嫩，但是不适合小孩子。龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的，而且越煮越入味。试过用鲤鱼，太腥了，不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力哦。
给大家安利一下我做酸菜鱼的做法
1 龙利鱼切成3厘米长 左右的薄片，斜着切更好入味哈，把切好的鱼肉用料酒，盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉，揉搓15分钟哦。
2 酸菜洗净，切片，放入锅中爆炒，加辣椒碎，花椒，葱姜蒜爆炒，炒出香味后，加入水，煮沸。
3 水沸后下入腌制好的鱼片呀，大概龙利鱼煮上4分钟左右就可以啦，关火，出锅、撒香菜和葱花呀！
酸菜鱼应该选用什么鱼？
做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。 黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西，可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中，不会让肉质遭到破坏，吃起来滑溜溜的，但是黑鱼价格也贵。 巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别，偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特。 最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼。
酸菜鱼用什么鱼最好吃？
做酸菜鱼可选择的四种常见鱼：黑鱼、草鱼、花鲢鱼、白鲢鱼。酸菜鱼的做法：准备材料：白鲢2斤、酸菜适量、大葱1小把、花椒适量、姜1块、蒜6瓣、盐适量、淀粉属3茶匙、植物油2汤匙、水适量、豆瓣酱2勺、生抽2勺。步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。步骤二：酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用。步骤三：大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用。步骤四：锅内放入油，点火加热。步骤五：放入酸菜，将酸菜炒香。步骤六：锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。步骤七：加适量水，烧开。步骤八：先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。步骤九：鱼片入锅继续煮3分钟左右。步骤十：加入芹菜和大葱，放适量鸡精，大火煮一分钟左右。步骤十一：成品。
酸菜鱼好吃吗？
酸菜鱼当然是好吃的呀，不过前提条件是我们一定要做出正宗的酸菜鱼。如果想要自己在家尝试着做酸菜鱼，那我们需要准备一头草鱼，适量的酸菜，然后准备一些白菜，黄瓜，蒜头，香菜，酸菜鱼包以及食用油。可能对于很多初学者来说，切鱼片是最难的，那是因为我们没有掌握到方法，当然如果实在不会的话，也可以让卖鱼小哥帮我们切一下。鱼片切好之后我们需要用清水清洗一下，然后要把鱼头和鱼骨分开来装。我们把酸菜鱼调料包里面的腌鱼包拿出来，然后加入到鱼片里面，让所有的调料全部包裹住鱼片。做酸菜鱼的时候需要很多的配料，这个可以根据个人的喜好来选择的，比如说我就选择的黄瓜和白菜，我们需要把黄瓜切成条状，白菜洗干净之后用手撕成小块。在锅里面加油，油热之后加入蒜，这样可以爆香，接着我们把酸菜放入锅里面爆炒，这个时候火一定要非常大。炒一会儿之后把鱼骨还有鱼头先加入到酸菜里面一起翻炒。翻炒几下之后，在锅里面加入开水以及酸菜鱼的调味包，把火调到最大，烧开之后我们可以稍微多煮一会儿，这样鱼骨和酸菜的味道才会被激发出。煮好了之后，我们把鱼汤还有鱼骨倒入到另外一个汤锅里面，然后加入黄瓜和白菜继续煮。接着我们把腌制好的鱼片全部铺在汤的表面上，然后继续用中火煮。等到最上面的这层鱼片被煮熟之后就可以关火了，然后把提前准备好的香菜铺在鱼肉上面，最后我们需要用干净的锅烧一些热油，然后把热油直接淋在酸菜鱼的最上方，这样一道非常美味的酸菜鱼就做好了。
