重庆小面排名第一的是哪家店
重庆小面排名第一的是秦云老太婆摊摊面。20多年前，一个老婆婆在重庆杨家坪建设长家属区摆了摊摊煮面，慢慢就被大家喊成老太婆摊摊面。这家开始连名字都没有的小店，而现在在全国开了无数个加盟店。甚至还有学员慕名来到秦云老太婆摊摊面来学习重庆小面制作工艺。秦云老太婆摊摊面曾经在重庆小面中排名第一，包括《舌尖上的中国》、《嘿小面》都曾经报道过这家店。秦云老太婆摊摊面在总店店门口悬挂的一副对联“人生苦短岂能面面俱到，小面二两胜过斤斤计较”，一直激励着他们百尺竿头，更进一步。重庆小面的原料小面的面条用的是碱水面，这也是很多北方小伙伴到川渝地区吃面，一开始总觉得有点不习惯的原因。制面时加入食用碱，增加了面条的韧性口感，而且下锅久煮也不会浑汤。面条的粗细、宽度，各家面馆会有些许差别，很多对面条精益求精的老板，还会专门到制面铺子按自己的要求定制。川渝地区，吃面按两计算，小面也是如此。但这里的“两”，只是区分面的多少，并不是工工整整以50克为计量单位。大家可以把一两、二两、三两，分别对应为小份、中份和大份。
重庆小面哪家最好吃
一、巴国御蜀重庆小面
重庆小面那家的好吃
在重庆卖这种小面的店铺多的数不胜数，每一家店做的口味都不一样，巴国御蜀重庆小面在当地是比较受欢迎的一家。它家做的重庆小面口感麻辣鲜香，里边的牛肉煮的很到位，入口即化。巴国御蜀调料系列产品形成了自己的面佐料生产核心技术，其面品汤色红亮，特色鲜明，味道鲜美，汤汁浓郁，吃完之后赤颊留香，深受广大消费者的喜爱。
二、二娃珺花面重庆小面
重庆的多家小面店制作的重庆小面都是比较好吃的，二娃珺花面就是其中一家，这家小面店和其他的餐馆不一样，是下午5点的时候才开始营业，算得上是深夜食堂。这里制作的小面种类多样，特色就是珺花面，面煮好之后，淋上特制的泡椒珺花，那一盘红艳艳的被辣椒浸泡着的泡椒珺花，光是看看就已经要流口水了。
三、秦云重庆小面
秦云重庆小面也是比较知名的重庆小面店，它家的小面制作的时候取用精选面粉特制工艺，有嚼头却不会过于生硬【摘要】
重庆小面哪家最好吃【提问】
您好，我已经看到您的问题了，正在整理答案，麻烦耐心等待下，一会就好?【回答】
你好，根据调研和市场反映，一、巴国御蜀重庆小面
重庆小面那家的好吃
在重庆卖这种小面的店铺多的数不胜数，每一家店做的口味都不一样，巴国御蜀重庆小面在当地是比较受欢迎的一家。它家做的重庆小面口感麻辣鲜香，里边的牛肉煮的很到位，入口即化。巴国御蜀调料系列产品形成了自己的面佐料生产核心技术，其面品汤色红亮，特色鲜明，味道鲜美，汤汁浓郁，吃完之后赤颊留香，深受广大消费者的喜爱。
二、二娃珺花面重庆小面
重庆的多家小面店制作的重庆小面都是比较好吃的，二娃珺花面就是其中一家，这家小面店和其他的餐馆不一样，是下午5点的时候才开始营业，算得上是深夜食堂。这里制作的小面种类多样，特色就是珺花面，面煮好之后，淋上特制的泡椒珺花，那一盘红艳艳的被辣椒浸泡着的泡椒珺花，光是看看就已经要流口水了。
三、秦云重庆小面
秦云重庆小面也是比较知名的重庆小面店，它家的小面制作的时候取用精选面粉特制【回答】
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一、巴国御蜀重庆小面
重庆小面那家的好吃
在重庆卖这种小面的店铺多的数不胜数，每一家店做的口味都不一样，巴国御蜀重庆小面在当地是比较受欢迎的一家。它家做的重庆小面口感麻辣鲜香，里边的牛肉煮的很到位，入口即化。巴国御蜀调料系列产品形成了自己的面佐料生产核心技术，其面品汤色红亮，特色鲜明，味道鲜美，汤汁浓郁，吃完之后赤颊留香，深受广大消费者的喜爱。
二、二娃珺花面重庆小面
重庆的多家小面店制作的重庆小面都是比较好吃的，二娃珺花面就是其中一家，这家小面店和其他的餐馆不一样，是下午5点的时候才开始营业，算得上是深夜食堂。这里制作的小面种类多样，特色就是珺花面，面煮好之后，淋上特制的泡椒珺花，那一盘红艳艳的被辣椒浸泡着的泡椒珺花，光是看看就已经要流口水了。
三、秦云重庆小面
秦云重庆小面也是比较知名的重庆小面店，它家的小面制作的时候取用精选面粉特制工艺，有嚼头却不会过于生硬【回答】
重庆小面是什么面做的
重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那么重庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面?重庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试试，它的面条非常的有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小面是什么面条？重庆小面是汤面还是拌面？重庆小面是什么面条重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。重庆小面是汤面还是拌面重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国知名。重庆小面做法和配方主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。8.麻辣鲜香的小面就完成。
重庆小面怎么做？
在冬天最适合吃什么呢？相信不少人都会认为是火锅，不过面条也是其中之一，在冬天吃上一碗热腾腾的汤面，也是非常过瘾的，面条的做法有许多种，每一种都有着自己的特色，而今天要给大家介绍的就是重庆小面，重庆小面味道独特，因此受到了许多人的欢迎，这种面是重庆的一大特色面，许多人都习惯在外面吃重庆小面，其实这种面我们自己在家也是可以做的，那么下面我们就来看一看重庆小面的制作方法吧。首先我们要准备用于制作重庆小面的食材，我们需要购买一袋重庆小面调料包，然后再准备一些油菜、香菇、鸡蛋、葱花以及大蒜，将这些食材全部清洗干净之后做备用，接下来我们需要烧水煮面，最好煮手擀面，因为手擀面吃起来口感更好，水烧开后我么就可以将面条放入水中煮了，在煮面的时候，我们还可以将油菜和香菇也放入锅中煮一下，然后捞出来备用。煮面的时候，我们再准备另一口锅，然后在锅内添加少许的底油，之后将油加热，待油温被加热至七成热后，就打入一个鸡蛋，将这个鸡蛋煎成鸡蛋饼，鸡蛋煎好之后，我们将鸡蛋取出放在一旁备用，之后在锅中添入适量的葱花和蒜片，用大火爆香，出香味之后，就将重庆小面的调料包放入锅中，然后再倒入适量的清水，将它们搅拌均匀，将水烧开。此时面条差不多就已经煮好了，我们可以将面条过一遍水，然后捞出，放在一个大碗中，将之前煎好的荷包蛋以及香菇和香菜放入碗中，我们还可以根据自己的口味喜好另加配菜，比如花生、肉片等等，这样面条就会更加有滋味，最后我们将煮好的料汁倒入装有面条的碗中，搅拌均匀后即可食用，此时一道美味的重庆小面就做好了。
重庆小面和担担面有什么区别 ?
担担面和重庆小面的区别：1、面不一样担担面是用的棒棒面，二粗的；重庆小面也是棒棒面，但是要细很多；2、是否有汤：担担面是干拌的，不加面汤；重庆小面有加汤的有不加的；3、是否有叶子菜担担面不加叶子菜；重庆小面要加；4、卖的方式不同：担担面是一碗一碗卖的，不存在1两2两；重庆小面是1两2两或者大碗小碗卖的；5、是否放花生酱：担担面要放花生酱；重庆小面不放。
重庆小面是担担面吗 它们不一样
重庆小面不是担担面，重庆小面是汤面，担担面是干面，区别还是比较大的，在味道上也有区别，吃过的人就知道了。
重庆小面是担担面吗
担担面是干的，重庆小面是有汤的，担担面是属于四川的，是两个地方小吃。
重庆小面的酱料怎么调
跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。
具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。
提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。
重庆小面小知识
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
重庆小面的起源
重庆小面作为重庆最受欢迎的美食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
重庆小面的来历与简介 重庆小面的来历
1、重庆小面饮食文化，源于街头，来自街头巷尾的担担面，旧时，小贩扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖的担担面，就是现在小面的雏形，只不过，从小贩的肩头换到了街边搭蓬，再换到了门面，条件好了，作料也日益丰富。
2、小面是重庆的特色，重庆对于小面的感情，是缠绵侧转的眷恋，难舍难分的情结，很多身边的朋友都说，外地出差回来，第一件事就是想来一碗小面。小面对于重庆人的牵挂，丝毫不亚于火锅，火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人早餐的不二选择。
重庆小面的面是什么面
重庆小面的面是新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水（水含量30%）、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”。宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”。宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。
重庆小面排名第一的是哪家店
重庆小面排名前十名的有胖妹面庄、开半天猪耳朵面、秦云老太婆摊摊面、铜豌豆面、彩电面、聚园面馆、董小面、朱儿面、蒋六十八梯眼镜面、花市豌杂面。1、胖妹面庄，是很多渝中区人的喜爱的面店，其中小面、牛肉面、混合面都独具特色，口味重，但吃着过瘾，记者中午来到店面时，前来吃面的食客一直络绎不绝。2、开半天猪耳朵面，从店名就能知道以猪耳朵为特色，当家招牌红油猪耳朵纯手工切制，薄如纸张、片片透亮。前来吃面的顾客都会点一份特色猪耳朵，据食客介绍，早年间这家店确实是只开半天，但后来也许是生意太好了，就放弃了只营业半天。3、秦云老太婆摊摊面，在重庆小面中的名气不小，曾经夺得过小面五十强的第一名，目前老店周围正在施工，位置比较难找，记者问询当地居民多次，方才找到店面。4、铜豌豆面，杨家坪步行街有最著名的面馆之一便是铜豌豆，从炝锅系列到干拌刀削系列都有大批食客喜欢。5、彩电面，在重庆小面中名气很大，因为在彩电中心附近，故取名彩电面，其特色的豌杂面和牛筋面曾一度吸引很多食客专门驾车到这里来大快朵颐。6、聚园面馆，是很多老重庆必吃的面庄之一，采访中，一位食客方先生告诉记者，十几年来，自己只要路过附近，都会来吃一碗杂酱面或者抄手面，特别是抄手加面混合的抄手面，在其他地方吃不到这种独特的味道。7、董小面，这是当年榜单前十中唯一位于沙坪坝区的店面，也是沙坪坝区资格最老，最出名的店面之一。8、朱儿面，也是目前比较出名的小面之一，它的位置在另一家网红餐厅“李米线”的旁边。9、蒋六十八梯眼镜面，说起眼镜面，老重庆几乎无人不知。块头十足的牛肉，开水包包白和劲道的面条不提，老板“大眼镜”蒋明国鲜明的性格，都曾在网络上引发过讨论。10、花市豌杂面，手工剁的肥瘦不一的肉末大小刚好，豌杂饱满绵软，很多食客认为，花市豌杂面是重庆小面豌杂的代表之一。
重庆小面怎么做好吃
重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。 重庆小面的做法： 【主料】鲜面条750g、五花肉300g 【辅料】大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g 步骤： 1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁； 2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面； 3.熟花生米去皮切碎，榨菜切末； 4.大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎； 5.姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水； 6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油； 7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。； 8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱； 9.小火炒至肉粒的'水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出； 10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀； 11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟； 12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再13.放入辣椒油，搅拌均匀定好底味； 14.把煮好的面条分别捞入碗中； 15.放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
怎样做重庆小面更好吃？
重庆小面，是一个地地道道的家庭 美食 。
但是怎样做重庆小面更好吃呢？
一是要有一点四川花椒，再加一点干辣椒。把辣椒切碎，和四川花椒放在一起。
二是要买一瓶花椒油，一瓶辣椒油。一盒红油豆瓣，一瓶老干爹。
三是要切碎一些姜米，尽量碎一些。切碎一些大蒜，和姜米放在一起。另外切一些细碎的葱花，放在姜米和碎蒜末旁边。还要少许香菜，切碎和葱花放在一起。
四是买来棍棍面，还要一小把青菜，洗净放在案板上。
五是切碎一点肉末。
把煮面条的锅放在电磁炉上烧水的时候，打开液化气，在炒锅里放一点猪油芝麻油，烧热后把切碎的干辣椒和四川花椒放在油锅里炸出香味，但是千万不要炸糊。然后把炸过的辣椒和花椒用漏勺捞出来，放在案板上。
接着用炸辣椒和花椒的油，加一点姜米葱花，把肉末炒熟。再加一点老抽和生抽，随意加一点水，不要太多，冲淡了味道。然后在肉末汤里加花椒油，辣椒油，红油豆瓣，老干爹。让肉末汤的香辣味十足，就好了。
把从油锅里捞出来的辣椒和花椒，用擂臼捣碎，放入肉末汤里。拿出一个大碗，丢尽姜米葱花，香菜和蒜末，把锅里的肉末汤倒进大碗里。
电磁炉上的水开了，丢入棍棍面煮熟，放上青菜。最后把棍棍面和青菜捞进大碗，搅拌几下，一碗比重庆人做的小面还好吃的重庆小面就做好了。
重庆小面是不炒肉末的。但是炒肉末做重庆小面，更有味道，吃了会上瘾。
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料如下：食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗1、碎米芽菜和榨菜切成末。2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。3、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油。4、青菜准备好备用。5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。加入少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了。7、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。8、将青菜烫熟。9、将青菜和花生碎加入到碗里。10、面条盛入即可。
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料：材料：碱水面、小青菜、蒜、姜、葱、猪油、辣椒油、芝麻酱、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、白糖、高汤。制作方法：1.将碱水面加入足量冷水泡5个小时左右。2.锅中加入一斤水，加入3克鸡精、3克味精、姜，一勺猪油，大火上气，然后关小火3分钟左右。3.熬猪骨汤，锅内加入适量的水，姜片、料酒，大火烧开，小火焖煮4个小时以上。4.香料配比：100克灯笼椒，100克二荆条，150克新一代，加入两斤菜籽油，油温180度关小火，下入辣椒尽量多翻动，防止炸糊。5.把辣椒研磨成辣椒面。6.把锅里的油继续加热，油热加入葱姜洋葱，加入香料，再加入紫草，把料捞出来。7.加热到200度左右先加入一部分的油，剩下的油等油温降到170度的时候，全部加入辣椒面中，来点白酒，白醋。8.准备调料：芝麻酱、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、白糖。9.碗中加入两勺酱油、一勺醋、一勺花椒粉、一勺芝麻酱、一勺白糖、一勺鸡精、一勺盐。10.加入高汤。11.加入蒜末、姜末、葱末。12.加入辣椒油。13.加入小青菜。14.煮好的面条捞入碗中即可。以上就是重庆小面的做法及配料。【摘要】
重庆小面的做法及配料【提问】
重庆小面的做法及配料：材料：碱水面、小青菜、蒜、姜、葱、猪油、辣椒油、芝麻酱、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、白糖、高汤。制作方法：1.将碱水面加入足量冷水泡5个小时左右。2.锅中加入一斤水，加入3克鸡精、3克味精、姜，一勺猪油，大火上气，然后关小火3分钟左右。3.熬猪骨汤，锅内加入适量的水，姜片、料酒，大火烧开，小火焖煮4个小时以上。4.香料配比：100克灯笼椒，100克二荆条，150克新一代，加入两斤菜籽油，油温180度关小火，下入辣椒尽量多翻动，防止炸糊。5.把辣椒研磨成辣椒面。6.把锅里的油继续加热，油热加入葱姜洋葱，加入香料，再加入紫草，把料捞出来。7.加热到200度左右先加入一部分的油，剩下的油等油温降到170度的时候，全部加入辣椒面中，来点白酒，白醋。8.准备调料：芝麻酱、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、白糖。9.碗中加入两勺酱油、一勺醋、一勺花椒粉、一勺芝麻酱、一勺白糖、一勺鸡精、一勺盐。10.加入高汤。11.加入蒜末、姜末、葱末。12.加入辣椒油。13.加入小青菜。14.煮好的面条捞入碗中即可。以上就是重庆小面的做法及配料。【回答】
