清水鱼是清江鱼吗
清水鱼不是清江鱼,清水鱼是开化传统的地方名菜之一。清江鱼是指产于湖北省清江库区的鱼,被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。相关信息:“长阳山水美,清江鱼虾鲜”,清江鱼这个极具地方特色的品牌成为长阳的骄傲。先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”和第八、九、十届中国农交会金奖,“清江鱼”商标获“湖北著名商标”称号,5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外,还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。
清泉鱼是啥鱼
清泉鱼是清江鱼,指产于湖北省清江库区的鱼,被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。 清泉鱼是啥鱼 长期以来,清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外,还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。 清江发源于鄂西山涧洞泉,由两千多条山泉汇集而成,水域水质优良,无污染源,渔业资源十分丰富,生长出美名远扬的“清江鱼”。 清江鱼先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”、第八、九、十届中国农交会金奖。清江鱼还获“长阳山水美,清江鱼虾鲜”的称赞。
开化清水鱼有几种做法
开化清水鱼清水鱼开化的清水鱼是开化的十大名菜之一。只是因为它所在的环境是外面不具有的。要选项用源头活水里生长的,份量适中的(500---1200G)草鱼。其实做法也很简单。和做鱼头豆付没有什么区别。就是还要放一点开化土产的紫苏。(先在炒锅放200g的猪油,烧执。再把鱼放在煎到两面黄。再放适量的黄酒,加入足够量的开水。放紫苏10g左右。大火烧开,再用小火慢慢的滚,等到汤呈白色了,再放盐和味精。调好味后就可以起锅了。虽然简单,但它却有一方风味。可以一嚐。清水鱼:开化美食的当家名菜。舌尖导演们吃了也是赞不绝口。开化清水鱼可是有着近千年的历史,据称这一流水养殖的形式是从唐代寺庙的放生池衍变过来。早在明代初期,开化山民就在靠近溪流山泉的地方,挖坑筑塘,引水养殖。此法养出的鱼是典型的“冷水鱼”:生长缓慢、营养丰富、味道鲜美,再加上此鱼喝的是山泉水,吃得是有机草,过得是休闲日子,每条鱼的养殖时间更是长达4年以上,经过这种精心照料出的鱼,其品质更是超擢一流。这样的鱼就算是在清水鱼的发源地何田也不是经常能吃到的。一般是过年过节,或是家中有贵客上门,才会在池中捞上一尾,这俨然是最高礼仪不能等闲视之。吃完后还要将鱼尾贴在门板上,让四方乡邻都能看到。吃鱼在当地是一件大事,特别是吃大鱼更是值得炫耀的事情。清水鱼正因为其食材优良,故其做法反而简单了。将开化当地菜籽油加热到8分热,散去油烟,入姜炸味,放入鱼,同时放盐、酒、清水,水要本地山泉水,还一定要柴灶,一把旺火,“千滚豆腐万滚鱼”,一刻钟后鱼汤呈乳白色,香味扑鼻,一份至纯至醇的开化清水鱼就新鲜出锅了。舌尖总导演陈晓卿亲自来到开化,吃到这样的美味也禁不住说“吃安逸了”,并赞曰“地道农家做法,简单粗暴美味”。
开化水煮鱼怎么做
水煮鱼属于川菜
.
做这道菜时要注意以下几点!
首先做水煮鱼一般都是黑鱼或者草鱼.个人推荐草鱼!因为草鱼比较好处理!黑鱼处理比较麻烦!鱼一定要新鲜!一般你在酒店吃水煮鱼的时候只要鱼片不是特别厚,鱼片都会打卷!如果未打卷,那证明你吃到的是死鱼!
然后是水煮鱼的底料!什么是底料,就是在鱼下面的那些蔬菜!菌类
这个随个人喜好.放些金针菇,木耳,豆芽.油菜
都可以,就像麻辣烫一样只要你喜欢的蔬菜都可以放
.
别放太多哦.
你会吃不了的!
最后是调料!
在家做水煮鱼简单为主,买包重庆小天鹅!
鸡蛋
淀粉
盐
味精
鸡粉
料酒
步骤!
处理好鱼之后,(去鳞.去腮,去内脏)把鱼头顺着两腮且切掉,然后把鱼平放在菜板上,在鱼尾顺刀轻切一刀,但是不要切断,然后把刀平放,刀刃冲鱼头,顺着脊骨把肉片下来,肉直接放进冰水里,因为冰过后的鱼肉会好片,照刚才的方法把另一面的鱼肉也片下来!肉也放进冰水中!
然后是剁鱼头
鱼骨!
大小
自己感觉合适就好!
冰水中的整半块鱼肉拿出来!
片片!这个比较麻烦!
自己吃厚点就厚点!不影响口感!
腌制!
片好的鱼片.鱼骨.蛋清,淀粉,鸡粉,味精,盐料酒(调料少放)
腌一下.
多抓一会.一个鸡蛋清就可以.淀粉是让蛋清挂在肉上!
腌制的这段时间你可以把蔬菜煸炒一下!放先用油炸锅.放如少许料酒.水.盐.味精.
.煸炒好后蔬菜放进大碗里!
然后锅坐水.烧开后先烫鱼骨.你要你的块切的不是很大.一般5-8分钟能熟.
捞出鱼骨,放入装蔬菜的大碗.然后烫鱼片!鱼片开水下过只要不是特厚..3-5分钟也就熟了.然后捞出鱼肉.用小天鹅.料酒.盐
味精
鸡粉
爆出香味.添入高汤..一般家里是没高汤的..就放白水把不要放太多水.因为你还要浇油...等水烧开后.尝尝味道.
味道ok
就倒进装鱼骨的大碗.
在鱼肉上
放上葱花
香菜
麻椒干辣椒蒜末
放多少根据你个人口味了..
清水鱼是什么鱼
清水鱼就是同一环境生长在清水里的鱼类统称,大鱼,小鱼,有鳞鱼,无鳞鱼都有。清水鱼,顾名思义就是养在清水中的鱼,清水鱼生长在4摄氏度左右的流动山泉中,吃的是水草和自然微生物,生长周期超过一般鱼以上,清水鱼生长周期在3-4年以上,重量在2-3斤,生长环境绿色天然、无污染。清水鱼还是浙江开化的传统特色美食之一,极及具有地方特色的美食,对鱼是有讲究的,因为它要求所在的环境是外面没有的。因为清水鱼的食材特殊性,它的做法反而变得非常简单。河鱼的鲜味其实不输给海鱼,但是因为大多数河鱼生长的环境都有泥沙和杂质,导致严重影响了肉质和口感。就是这样一条清水鱼,才成了不可多得的美味。
清水鱼是什么鱼
清水鱼就是养在清水中的鱼,它的种类很多,只要是生长在同一个环境中,都统称为清水鱼。清水鱼没有受到什么污染,一般生存在干净的山泉水中,以水草和微生物为食。清水鱼生存在4度左右的水中,生长周期为3-4年,大概能长2-3斤。 清水鱼的说明 清水鱼其实就是养在清水中的鱼,它的种类有很多,只要是在同一个清水环境中的生存的,不管大鱼、小鱼、有鳞或者没有鳞的鱼,都被统称为清水鱼。 清水鱼是没有受到污染的鱼,它们一般生存在干净的山泉水中,并且以水中的水草和微生物为食,而且它并没有太大的腥味。 清水鱼通常生长在4度左右的环境中,生长的周期在3~4年左右,并且重量只有2~3斤,大多数产自浙江开化地区,是当地的特色鱼类。
开化县美食
开化县美食有开化青蛳、何田清水鱼、马金豆腐干、开化汽糕、十八洞腊肉等。
1、开化青蛳:开化青蛳又称清水螺蛳,是浙江省开化县传统的地方名吃。和一般的螺蛳不同,黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉,长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中。因为泥少干净,被当地人称为清水螺蛳。
2、何田清水鱼:在开化的名菜中,冠首之菜当属何田清水鱼,何田清水鱼,因常年养于清水塘,鱼身嘿呦,鱼目发光。烹饪时,取活鱼现杀,切成鱼块(亦有全鱼烧制的),下锅时油不宜多,且以清水炖煮,待鱼汤呈奶白色,黏稠状,附上常用的佐料即可,该鱼汤鲜肉嫩,令人唇粘齿甜,回味无比。
3、马金豆腐干:马金豆腐干以高山优质大豆为原料,用传统手工加配料制作而成,外表黄灿如金,内中白洁似玉,咬之有劲,嚼之有味,满口清香,味道鲜美,既可作冷盘,又可青红椒酱爆炒。
4、开化汽糕:开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃。无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕,汽糕的材料有多种,香干丝、笋干、虾皮等为大家熟悉的。汽糕在开化有着悠久的历史,流传甚广,在当地几乎家家户户都会发汽糕,是开化小吃店每天早餐不可缺少的食品,同时也是开化人民最爱的小吃之一。
5、十八洞腊肉:十八洞腊肉,野生杂木熏制,熏好的腊肉,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、祛寒、消食等功效。
开化县美食
开化县美食有开化青蛳、何田清水鱼、马金豆腐干、开化汽糕、十八洞腊肉等。1、开化青蛳:开化青蛳又称清水螺蛳,是浙江省开化县传统的地方名吃。和一般的螺蛳不同,黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉,长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中。因为泥少干净,被当地人称为清水螺蛳。 开化县美食有开化青蛳、何田清水鱼、马金豆腐干、开化汽糕、十八洞腊肉等。 1、开化青蛳:开化青蛳又称清水螺蛳,是浙江省开化县传统的地方名吃。和一般的螺蛳不同,黑色细长的外壳,里面是灰绿色的鲜肉,长在钱江源源头开化地区的溪水等活水中。因为泥少干净,被当地人称为清水螺蛳。 2、何田清水鱼:在开化的名菜中,冠首之菜当属何田清水鱼,何田清水鱼,因常年养于清水塘,鱼身嘿呦,鱼目发光。烹饪时,取活鱼现杀,切成鱼块(亦有全鱼烧制的),下锅时油不宜多,且以清水炖煮,待鱼汤呈奶白色,黏稠状,附上常用的佐料即可,该鱼汤鲜肉嫩,令人唇粘齿甜,回味无比。 3、马金豆腐干:马金豆腐干以高山优质大豆为原料,用传统手工加配料制作而成,外表黄灿如金,内中白洁似玉,咬之有劲,嚼之有味,满口清香,味道鲜美,既可作冷盘,又可青红椒酱爆炒。 4、开化汽糕:开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃。无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕,汽糕的材料有多种,香干丝、笋干、虾皮等为大家熟悉的。汽糕在开化有着悠久的历史,流传甚广,在当地几乎家家户户都会发汽糕,是开化小吃店每天早餐不可缺少的食品,同时也是开化人民最爱的小吃之一。 5、十八洞腊肉:十八洞腊肉,野生杂木熏制,熏好的腊肉,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、祛寒、消食等功效。