铁酱油中的铁是什么铁？
所谓铁酱油，就是指铁强化酱油，又叫强化铁酱油，就是在普通酱油中添加了铁成分，以达到吃酱油时就能补铁的目的一种营养强化酱油。 用铁酱油做的菜
专家认为：在酱油中添加的NaFeEDTA(中文名称为乙二胺四乙酸铁纳),性质稳定,水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高,是适宜于酱油中食用的理想铁剂。 铁强化酱油所用的NaFeEDTA是政府批准的营养强化剂(GB14880)。我们有充分的科学证据证明在酱油中添加的少量（175-210毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。同时，人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁酱油摄入的3-4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响，长期每天食用铁强化酱油不会造成铁过量摄入。
[create_time]2012-04-18 10:31:06[/create_time]2012-05-03 10:16:35[finished_time]3[reply_count]9[alue_good]匿名用户[uname]https://iknow-base.cdn.bcebos.com/yt/bdsp/icon/anonymous.png?x-bce-process=image/quality,q_80[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]3708[view_count]
铁强化酱油中的铁是指什么
铁强化酱油中的铁是铁元素。物质由元素组成，由原子、分子、离子构成；我国卫生部推广使用强化加铁酱油，是在酱油中加入含铁元素的物质；根据铁是由铁原子构成的固体金属单质分析解答。铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变中国人群的缺铁现状。浙江省在金华地区正式启动了该项目的试点工作。2010年10月21日，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期。
[create_time]2023-01-27 23:56:21[/create_time]2023-01-27 19:01:57[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]雑草生长[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.3750a03e.nLVd_Hzd8iwfdQjhEXnm3A.jpg?time=2923&tieba_portrait_time=2923[avatar]有什么不懂的尽管问我[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]77[view_count]加铁酱油中的铁指的是
加铁酱油中的铁是乙二胺四乙酸铁纳（NaFeEDTA），是一种营养强化剂。铁强化酱油中使用的铁剂是EDTA钠铁（NaFeEDTA）,这种铁剂是世界粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组向全世界推荐的铁强化剂。EDTA钠铁的特点主要是：安全无害，具有良好的溶解性（在酱油中不会产生沉淀）和化学稳定性（能高温烹调）；没有铁锈味——溶解在酱油里不会使酱油的味道有所改变；没有胃肠道的刺激症状——食用后没有不良胃肠刺激反应；高效吸收利用，改善缺铁效果明显。铁酱油定点企业生产标识
[create_time]2020-10-18 10:04:43[/create_time]2020-11-02 09:25:06[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]石门光影[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/500fd9f9d72a6059179bda653834349b023bbac1?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1[avatar]日常生活遇到问题解答[slogan]日常生活遇到问题解答[intro]557[view_count]铁强化酱油的争议
专家称食用铁酱油不存危险2010年10月21日，面对诸多疑问，中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说，钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，而中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。按照第四次中国居民营养与健康现状调查报告的数据，中国居民贫血率平均为20.1%：2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄妇女的贫血率分别为31.1%、29.1%和19.9%，而陈君石说，中国缺铁人群或为平均贫血率的两倍，即40%左右。而中疾控食品强化办则希望，通过铁强化酱油项目，最终实现预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的作用。目前针对铁酱油的争论有哪些？依靠铁酱油能达到控制缺铁性贫血的目的吗？铁强化食品，是否会带来一场补铁过量的风险？记者采访了301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石和全球改善营养联盟董事陈春明。焦点1 是否有实验证明添加钠铁安全【反方】 鲍善芬：EDTA是一种很强的络合剂，儿科专家就曾说，为什么吃了铁强化酱油的小孩身高比较矮？就是EDTA的络合作用，干扰了锌的吸收。我想问：有没有做过钠铁EDTA的长期毒性研究？【正方】 陈君石：钠铁EDTA在国际上讲，是一种营养强化剂，最大的优点是吸收率高，我们曾经用稳定同位素做了人的实验，它比硫酸亚铁的吸收率高了一倍多。在安全性上，做了很多动物实验，（用量）比人吃进去的要高了好几百倍，（证明是安全的）。在我国，钠铁EDTA是按照食品添加剂系统来管理，包括各领域专家一起评审，卫生部才批准的。另外，在国际上，经过了世卫组织的严格评审。焦点2 铁酱油是否会引起补铁过量【反方】 鲍善芬：现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉、饼干等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密的监管，到处添加的做法是很危险的，很可能使消费者铁元素摄入过多，而导致慢性中毒，尤其是儿童。铁是人体必需的微量元素，但过量补铁会给身体造成很大的危害。有研究报道，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。受中风的伤害较一般人更严重。【正方】 陈春明：不贫血的人吃会不会有问题？我们在一个省做婴幼儿补铁改善，每天给予婴幼儿5毫克（钠铁EDTA），在18个月的补充中，原来不贫血的人，他的血色素还是在正常范围内。陈君石：按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3—4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。所以成年男子食用铁酱油不用害怕。
[create_time]2016-05-28 15:23:33[/create_time]2016-06-08 04:21:01[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]栙屷茷[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.a2003f2c.iBBk1NP-Q2o40CIUzbU06Q.jpg?time=3674&tieba_portrait_time=3674[avatar]TA获得超过165个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]207[view_count]什么是铁强化酱油？对人体健康有危害吗？
针对近日一些媒体报道和转载的关于“铁强化酱油可以干扰其他微量元素吸收利用，同时造成儿童低身高，甚至导致癌症”的说法，中国疾病预防控制中心食物强化办公室做出如下说明：
1. 铁强化酱油所用的NaFeEDTA是政府批准的营养强化剂(GB14880)。我们有充分的科学证据证明在酱油中添加的少量（175-210毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不会降低人体内其它微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。同时，人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁酱油摄入的3-4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响，长期每天食用铁强化酱油不会造成铁过量摄入；相反的，2003年以来推广应用铁强化酱油的大量数据表明铁强化酱油对铁缺乏和贫血人群具有明显的营养改善作用。建议居民为了自身和家人的健康每日或经常食用铁强化酱油。
2. 世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）早在1992年就对NaFeEDTA的安全性进行了全面评估，结论NaFeEDTA是适合在食物强化中应用的一种铁剂。评估认同了用NaFeEDTA在20世纪70年代和80年代在泰国、南非和危地马拉分别进行的强化鱼露、咖喱和食糖的大规人群铁缺乏和贫血干预的营养作用，认为NaFeEDTA适用于国家开展的大规模人群营养干预，并向各国推荐使用。目前包括北美、南美、澳洲在内的全球大部分地区均允许NaFeEDTA作为营养强化剂使用。美国FDA于2004年和2006年，确认NaFeEDTA在果味饮料（及还原乳）和酱油中应用是GRAS，即为一般公认安全的。2007年，JECFA总结性评估认为NaFeEDTA是应用于食物强化的良好铁剂来源、是安全的。至今为止全球范围内还没有出现NaFeEDTA的任何不良反应报告。我国于1999年批准NaFeEDTA作为营养强化剂使用。
3. 铁缺乏和贫血是我国严重公共卫生问题，在卫生部支持下，中国疾病预防控制中心采用铁强化酱油预防和控制我国铁缺乏和缺铁性贫血是营养改善的重要举措。全国第四次营养与健康调查数据显示，我国各类人群的平均贫血发生率达到20.1%，其中妇女、儿童和老年人人群贫血发病率高于全国平均水平。缺铁和贫血会导致儿童生长发育不良，特别是智力发育迟缓，而这一后果并不会在改善后得到完全恢复。缺铁和贫血会导致人体虚弱无力，免疫和抗病能力下降。对社会来讲，贫血导致人群智力和劳动能力下降，影响人口素质和竞争能力，影响国家经济发展。
4. 在卫生部领导下，中国疾病预防控制中心联合中国调味品协会等部门合作开展应用铁强化酱油预防和控制中国居民铁缺乏和缺铁性贫血项目，从2003年项目启动以来已在九个省和直辖市进行了推动，项目监测数据显示食用铁酱油的消费者贫血率明显下降，数以千万计的消费者已从项目受益，显现了项目的作用和意义。2010年10月21日中国疾病预防控制中心食物强化办公室在北京启动了铁强化酱油项目二期，继续扩大铁强化酱油应用的覆盖面。我们将在卫生部和中国疾病预防控制中心的领导下，继续努力，把这项利国利民的营养项目做好。
中国疾病预防控制中心食物强化办公室
2010年10月23日
[create_time]2010-10-23 20:02:55[/create_time]2010-10-28 08:58:24[finished_time]3[reply_count]5[alue_good]神勇又鲜丽的工匠9149[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.23bb9130._B0Em6HIPh2D9Nl0KevYxQ.jpg?time=9261&tieba_portrait_time=9261[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]1228[view_count]
是什么原因让酱油要加铁？酱油吃多了有坏处吗？
是什么原因让酱油要加铁？酱油吃多了有坏处吗？ 很多人都会担心吃酱油吃多会不会导致皮肤变黑，其实酱油是经过消化道，而不是只觉得在我们的皮肤上，所以是不会变黑的但是酱油可以使疤痕变深，所以有疤痕的人最好不要吃太多的酱油。做菜少放酱油对身体没什么危害，反倒会让菜的颜色更诱惑为此来刺激性胃口，可是酱油吃多了身体便会承受不住。酱油中带有一种很有可能发病的成分单氯丙二醇。根据试验发觉服用很多酱油后，小动物肝脏和呼吸道中会残余这类发病物。虽然当前对身体没有做了有关试验，但或是要少服用不错。酱油中的单氯丙二醇在进到消化道之后被肠溶解，有可能被肝脏新陈代谢。假如常常服用酱油，则会提升肝脏和胃的压力，很可能会造成肝脏中毒了。因而，不建议每日很多应用酱油。另一个缘故是在运送生产制造和售卖的环节中，因为不环境卫生的自然环境，酱油中很有可能会出现越多的伤寒杆菌，因而对身体也十分有危害。怎样吃才更健康呢？1.酱油分离用。生抽多用于凉菜，而老抽大部分是干锅菜应用。很多顾客将老抽与生抽混和在一起应用，事实上存有非常大的健康风险。老抽中的病菌数量稍高于生抽，假如将老抽作为生抽应用很长期，很有可能会使身体抵抗能力较差，非常容易患胃肠炎和其它病症。2.起霉酱油勿应用。酱油储存不合理非常容易起霉，因而酱油的存储也应当很费劲。为了更好地合理避免酱油发霉，可以在酱油中滴少量植物油，或是放几瓣削皮的蒜头或少量干白葡萄酒，可以发挥更快的除霉实际效果。3.酱油使用时间。做菜时留意将酱油添加菜中的时间，好的酱油是当然发醇的，带有碳水化合物和充实的口味成分。虽然可以提升加温后的香味，可是过多加温的营养元素会产生化学反应或蒸发并外流，色调变深。石锅鱼.炭火烤肉，应尽早添加酱油；烧菜等一般的烹调方法，最好是在将要起锅以前加一点酱油，以防锅中的高温毁坏碳水化合物。酱油是用新鲜的大豆发醇生产加工而成的，因此从原食物层面而言酱油对身体的危害不大。仅仅发醇过的酱油含盐度都非常高，多吃得话会提升肝脏的压力，尤其是针对有血压高和肝脏病症的人而言尤其不太好，吃酱油的情况下每回添加少量就行。以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。
[create_time]2021-12-04 16:20:54[/create_time]2021-12-15 08:40:30[finished_time]4[reply_count]0[alue_good]张亮说育儿[uname]https://gips0.baidu.com/it/u=3137051046,2271930509&fm=3012&app=3012&autime=1692421875&size=b200,200[avatar]把复杂的事情简单说给你听[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]13[view_count]含铁量比较多的酱油有什么？
一般的是海天和厨邦有几种铁强化酱油。不过购买这种酱油需要注意几点：一看标识：铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油，中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁强化酱油标识。因此铁强化酱油的包装上有明确的铁强化酱油标识。二看含量：铁强化酱油中标明了所加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁（EDTA钠铁），并且明确标注了EDTA钠铁的含量为175—210毫克／100毫升。三看生产厂家：为保证质量，中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心组成的专家组对年产量达到1万吨、生产和实验条件良好的申请企业进行HACCP和实验室检验等验收。通过一系列严格考核后，发给铁强化酱油标识。以下都是含铁较高的食物你可以参考一下： 猪肝：25.0猪血：15.0芝麻酱：58.0黑木耳：185. 桂圆：44.0银耳：30.4海带：15虾子：69.8海蛰：9.5大豆：11.0黑豆：10.5豆腐干：7.9鸡肝：8.2鸡珍：6.6芹菜茎：8.5小油菜：7.0萝卜缨：5.1樱桃：5.9桃干：7.6松子：6.6炒西瓜子：8.3糯米：6.7蛋黄：7.0标准粉：4.2高粱：5.0苋菜：4.2雪里蕻：3.2香菜：2.9菠菜:2.5空心菜：2.3
[create_time]2022-11-16 15:41:42[/create_time]2022-12-01 15:41:42[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]103[view_count]含铁量比较多的酱油有什么？
一般的是海天和厨邦有几种铁强化酱油。不过购买这种酱油需要注意几点：一看标识：铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油，中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁强化酱油标识。因此铁强化酱油的包装上有明确的铁强化酱油标识。二看含量：铁强化酱油中标明了所加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁（EDTA钠铁），并且明确标注了EDTA钠铁的含量为175—210毫克／100毫升。三看生产厂家：为保证质量，中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心组成的专家组对年产量达到1万吨、生产和实验条件良好的申请企业进行HACCP和实验室检验等验收。通过一系列严格考核后，发给铁强化酱油标识。以下都是含铁较高的食物你可以参考一下： 猪肝：25.0猪血：15.0芝麻酱：58.0黑木耳：185. 桂圆：44.0银耳：30.4海带：15虾子：69.8海蛰：9.5大豆：11.0黑豆：10.5豆腐干：7.9鸡肝：8.2鸡珍：6.6芹菜茎：8.5小油菜：7.0萝卜缨：5.1樱桃：5.9桃干：7.6松子：6.6炒西瓜子：8.3糯米：6.7蛋黄：7.0标准粉：4.2高粱：5.0苋菜：4.2雪里蕻：3.2香菜：2.9菠菜:2.5空心菜：2.3
[create_time]2019-08-26 19:35:10[/create_time]2018-01-24 13:51:36[finished_time]1[reply_count]2[alue_good]Chunky[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.47549cd3.UIS74pmRCve5jBl9pBTLfQ.jpg?time=8553&tieba_portrait_time=8553[avatar]TA获得超过1528个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]2508[view_count]含铁量比较多的酱油有些什么
一般的是海天和厨邦有几种铁强化酱油。不过购买这种酱油需要注意几点：一看标识：铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油，中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁强化酱油标识。因此铁强化酱油的包装上有明确的铁强化酱油标识。二看含量：铁强化酱油中标明了所加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁（EDTA钠铁），并且明确标注了EDTA钠铁的含量为175—210毫克／100毫升。三看生产厂家：为保证质量，中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心组成的专家组对年产量达到1万吨、生产和实验条件良好的申请企业进行HACCP和实验室检验等验收。通过一系列严格考核后，发给铁强化酱油标识。以下都是含铁较高的食物你可以参考一下： 猪肝：25.0猪血：15.0芝麻酱：58.0黑木耳：185. 桂圆：44.0银耳：30.4海带：15虾子：69.8海蛰：9.5大豆：11.0黑豆：10.5豆腐干：7.9鸡肝：8.2鸡珍：6.6芹菜茎：8.5小油菜：7.0萝卜缨：5.1樱桃：5.9桃干：7.6松子：6.6炒西瓜子：8.3糯米：6.7蛋黄：7.0标准粉：4.2高粱：5.0苋菜：4.2雪里蕻：3.2香菜：2.9菠菜:2.5空心菜：2.3
[create_time]2018-04-18 09:22:24[/create_time]2013-01-31 14:49:04[finished_time]2[reply_count]1[alue_good]Chunky[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.47549cd3.UIS74pmRCve5jBl9pBTLfQ.jpg?time=8553&tieba_portrait_time=8553[avatar]TA获得超过1528个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]3411[view_count]使用加铁酱油会对人体造成伤害吗
加铁酱油会对人体造成伤害吗？
铁酱油是中国传统的调味品，以其浓郁、鲜美的味道被广泛使用。随着健康意识的增强，人们开始关注加铁酱油是否会对人体造成伤害。那么，加铁酱油是否会对人体造成伤害呢？下面我们来详细探讨。
加铁酱油的营养成分
铁酱油是由大豆、小麦、水和盐经过一系列的加工制作而成的，其中大豆含有丰富的蛋白质，小麦则含有碳水化合物，盐则是我们日常饮食中不可或缺的矿物质之一。由此可见，铁酱油是一种富含营养成分的调味品。
加铁酱油对人体的影响
正常情况下，适量食用铁酱油是不会对人体造成伤害的。而如果长期食用过量的铁酱油，会导致肥胖、高血压、心脏疾病等疾病的出现。这主要是因为铁酱油中含有大量的盐分，超量摄入盐分会导致血压升高，从而加重心脏负担，甚至导致心血管疾病的出现。
同时，铁酱油中还含有亚硝酸盐，这是一种致癌物质，长期食用含亚硝酸盐的食物会增加患癌症的几率。此外，在铁酱油的制作过程中，往往会添加色素、防腐剂等化学物质，这些物质也会对人体造成一定的负面影响。
如何正确食用铁酱油
为了避免铁酱油给人体造成伤害，我们在食用铁酱油时需要注意以下几点：
1. 适量摄入。正常成年人每天的摄盐量不应超过6克，因此，在食用铁酱油时应该注意适量控制，不要过量摄入。
2. 选择高质量的铁酱油。在购买铁酱油时应该选择信誉度高、生产过程严格、无任何添加剂的品牌，避免食用不良的铁酱油，以免给身体带来负面影响。
3. 尽量减少加热处理。铁酱油中含有一些易挥发的成分，加热处理会导致这些成分的挥发，降低铁酱油的营养价值。因此，在使用铁酱油时尽量选择不加热的方式。
结论
总的来说，加铁酱油本身并不会直接对人体造成伤害，但长期暴饮暴食会导致肥胖、高血压、心脏疾病等发生。因此，在食用铁酱油时应当适量控制，选择高质量的铁酱油，并尽量减少加热处理的次数。不过，对于高血压、肝病等患者，由于身体本身的特殊情况，建议需要在医生的指导下进行控制食用铁酱油的量。
[create_time]2023-05-24 13:33:26[/create_time]2023-06-08 13:23:20[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]惠企百科[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/343825d09bee196abf9cec8955c23e80.jpeg[avatar]百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号[slogan]惠企百科网是一家科普类综合网站，关注热门中文知识,集聚互联网精华中文知识,本着自由开放、分享价值的基本原则,向广大网友提供专业的中文知识平台。[intro]33[view_count]
铁强化酱油的损害
目前全球贫血率高达37%，日常生活中，贫血会导致人面色苍白、头发枯黄、体力跟不上、迷迷糊糊睡不醒、抵抗力不强、经常生病。贫血还会影响儿童智力和体格发育，可能出现反应迟钝、健忘，认知、理解和学习能力变差，经常出现头晕、眼花、耳鸣等症状。有资料指出，如果孩子在一岁时贫血，智商相对同龄人低大约9分，而且缺铁对智力的损害终生难以恢复。孕妇贫血则会造成胎儿发育不良和低体重出生。
[create_time]2016-05-28 15:33:51[/create_time]2016-06-08 05:12:17[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]杰少啊vf83[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.1eb23dc4.x4hffx_rcjkPthj5PgCLWw.jpg?time=3638&tieba_portrait_time=3638[avatar]TA获得超过567个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]52[view_count]