川菜哪家好吃粤菜哪家正宗
大家应该有了解过中国的八大菜系吧，其实每一种菜系都都有一些比较有名的餐厅，下面就简单介绍了八大菜系中的部分菜系有哪些不错的餐厅可以推荐，大家有时间可以试试。 中国主要八大菜系分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏(淮扬)菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜(排名不分先后)。中国餐饮文化博大精深，能打的很多。你看陕菜、赣菜、云南菜、东北菜、新疆菜......同样不差，但没有进入八大菜系之中，就知道有多么的可惜，以及排名靠前的那几位有多么强大了。全球八个被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市里，我国占了三个，一个是顺德、一个是成都、另外一个是扬州。正好对应了粤菜、川菜、苏(淮扬)菜。川菜川菜在八大菜系中算是独拔头筹的，其知名度，获喜爱程度，在国际上的地位，都比其它菜系略高一些。但其实，大家对于川菜的误解，也是最深的。大家对于川菜的第一印象是辣，第二印象是麻，第三印象是只有火锅。其实，真不是。你说川菜食材用料不讲究，开水白菜可能第一个不服。这是国宴菜，被誉为“钓鱼台台汤”。你说川菜越炒才越入味?宫保鸡丁立刻跳出来，这道菜是要求一分钟之内必出锅的，只有这样才能让肉质滑脆。你说川菜都是麻辣味儿?鱼香肉丝会说，我是酸甜口，但我也是名川菜。成都值得吃的美食，太多了。开在居民楼里的干海椒抄手，抄手个特大，肉又扎实，除了全肉馅，还有蟹籽虾仁馅，清汤、鸡汤、红油任你挑选。不少老成都人的周末，都是从洞子口张老二凉粉的甜水面开始，然后去文殊院烧香，再以去人民公园喝茶结束。红星路的小名堂担担甜水面，这家的面条偏软糯但也很好吃，尤其是满满的花生碎。开在民国四合院里的刘_串串，生意好到不行，不提前一周以上约基本吃不上，但是来了以后你会发现还是挺值的。吃过的最酸爽的酸菜鱼，轮胎二星风味居粤菜广东人爱吃，爱钻研美食，是全国有名的。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。龙景轩名菜——豉汁蒸海鲈鱼，鲜、嫩粤菜的精髓，其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷，因为很依赖食材品质。粤菜要吃的好，上等食材少不了。上等的葵花鸡，只出自广州的百万葵园。鸡从小以新鲜的葵花盘、叶为主食。一年产量就12万只鸡，能吃到的地方少之又少，最贵的白切鸡没谁了。容太家的香肠，必须选用100%西班牙黑标香果树伊比利亚黑毛猪。这个黑标猪，规定一只猪的最小活动空间必须2公顷。每年能进口到多少猪肉，做多少香肠。甚至一道简单的南北杏仁花胶白肺汤，需用了经过特殊处理的猪肺，不带一点血水;两种杏仁，南杏的微甜跟北杏的微苦结合，正好口味得以中和;还有花胶。简直就是粗料精制工夫菜的典型。那么，靠谱的粤菜去哪里吃呢?食在广州，厨在顺德。顺德人在吃方面，有着极高的天赋。顺德的“桑拿”菜系非常出名，鱼肉蒸个两三分钟就能吃了，入口尤其滑嫩但又不失嚼劲。除了桑拿鱼，还有桑拿鸡、桑拿海鲜等等可以选择，这种吃法能够最大程度地保留食材的鲜味。顺德煲仔饭的口味选择也特别多，除了平时比较常见的叉烧、黄鳝、排骨，还有田鸡、青蛤和鲍鱼等等，吃一个月都可以不带重样的。陈村粉也是我的爱，一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉。普通的材料，却非常的好吃。粤菜的另外一个集大成者，是潮汕。《舌尖》导演陈晓卿曾经说过：“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家。”潮汕地区有汕头、潮州和揭阳。汕头的寻味之旅里，牛肉火锅必须拥有姓名。潮汕牛肉火锅把牛分的很细，肥胼、嫩肉、吊龙伴、匙皮、雪花、五花腱...不同部位会有不同的口感。牛肉都是当天现杀的，刀起刀落，现切现卖，新鲜得不行。其它地方做不好潮汕的牛肉火锅，就是因为新鲜度上，就输了。 潮汕还有各种生腌、卤水、_制品、肠粉、糖水.....当然，如果要说粤菜的头把交椅，认为是玉堂春暖。一般来说，一家餐厅有辨识度、有记忆点，能让人惊艳的菜，能有一道就很不错了。但玉堂春暖足足有三道菜令人印象深刻。葵花鸡、伊比利亚黑毛猪叉烧、沙琪玛，都是心头好。如果说口味和价格的中和，性价比最高的粤菜是喜粤8号。这家曾经可是号称全球最便宜的米其林二星餐厅的。去喜粤8号必点叉烧，近乎一个食指宽的厚切叉烧，鲜嫩松软多汁，满嘴肉香!苏(淮扬)菜淮扬菜烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。淮扬菜的刀工特别的好，上面薄度堪比杜蕾斯的灯影鱼片就是一个很好的例子。还有文思豆腐，把软滑细腻的家常豆腐块快刀匀切成细如牛毛的豆腐丝，简直神技。国宴用的是淮扬菜，它不辣、不咸、不酸、不苦，不甜、也不油腻。如果非要浓缩成四个字的话，那便是清淡平和。淮扬菜是属于大家都能接受的菜品。另外，淮扬菜用的都是相对普通的食材。并不像粤菜这样，是燕鲍翅的堆积。所以价格上，淮扬菜也亲民的多。不过淮扬菜在八大菜系中，是属于餐馆比较少的。主要原因是淮扬菜对食材要求比较高，会更突出食材本身的味道。且大部分都要时令新鲜，所谓春有刀鲚，夏有_鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬。讲的就是淮扬菜注重时令。还有一个原因，淮扬菜用的食材相对比较的普通。例如文思豆腐好了，好的是刀工，但毕竟这是一块豆腐，你说能卖多少钱。所以做淮扬菜的餐厅，卖不上价格，不符合商人趋利的本质。淮扬菜的餐厅中，比较推荐江南灶。淮扬菜真卖不上去价格，江南灶都是黑珍珠二钻了吧，人均也才200+。同是黑珍珠二钻的趣园更夸张，人均消费只要100+淮扬菜吃什么?蟹黄汤包，一个大大的汤包，里面是蟹黄，先用吸管喝汤，然后再吃。软兜长鱼，开国第一宴中第一道菜。一点都不腥、不腻。甚至还能用来当做面是浇头。狮子头，淮扬菜的狮子头松而不散，但却入口即化。浙菜 浙菜的特点是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。这四个派别，其实相差挺大的。杭帮菜口味比较清淡，尤其注重一个"鲜"字。传统杭帮菜，首先想到西湖醋鱼，龙井虾仁，宋嫂鱼羹，莼菜汤，炸响铃......很多人吃了表示不爱，其实是没找对地方。这几个菜不容易做，一不小心就变成太过于清新寡淡了。但如果你选对餐厅，那么西湖醋鱼会是极品。例如紫薇厅的，鱼肉嫩滑，是米醋的酸与鱼肉的甜相交叠的美味。宁绍菜，又臭又香，就是让你欲罢不能。绍兴人还钟情于鲜，但是这种鲜，却有别于其他地方，而是采用了一些办法，将食物的鲜味提炼出来，这些方法，就是醉、糟、霉、臭。温州菜相对剑走偏锋一些，讲究一嘴鲜，但是海鲜的鲜。温州多山、靠海。全球70%以上的东海大黄鱼是温州人吃掉的。还有数不清的台州青蟹、小黄鱼、蛤蟆鱼、跳跳鱼、海螺、雪蛤、沙蒜......
广州高档川菜馆排名
川国演义食府 体育东路140—148号(南方证券大厦四楼)
天成川菜馆 江南大道(礼岗路16号)、江南大道中332号二楼、大沙头16号
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陶然居重庆老火锅 天河北路368号(都市华庭4楼)
大四川火锅城 龙口东路1号、新港西路169号(鹭江商业城2楼)、昌岗东路252号、天河路21号、市桥坑口路1号、广园西路21号
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阿强酸菜鱼 石牌东路110号、杨箕村雄镇大道3号
大家乐酸菜鱼川菜馆 南昌大街40号、江南大道南367号、宝业路199号
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川家园 员村一横路南富大街88号、黄【摘要】
广州高档川菜馆排名【提问】
川国演义食府 体育东路140—148号(南方证券大厦四楼)
天成川菜馆 江南大道(礼岗路16号)、江南大道中332号二楼、大沙头16号
一哥酸菜鱼 棠下棠德南路109号(棠德小区西侧)、广州大道北梅花园梅兴街5号(圣地大酒店对面)、天河区石牌西路逢源大街67号河阳楼
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阿强酸菜鱼 石牌东路110号、杨箕村雄镇大道3号
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川家园 员村一横路南富大街88号、黄【回答】
在清朝末年，为什么会有“食在广州”之说？
据统计数据显示，截至2015年底，广州已有12.6万家餐厅，广州人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上。在这里，你不仅能吃到式样丰富的“来穗标配”——早茶，能轻松探到“物美价廉”的各种小馆子，还能吃遍世界各地的顶尖美食……作为千年商贸之都，广州的“饮食文化”当然与它得天独厚的“商贸基因”脱不了干系。所谓谈生意，总不能蹲到大街上啃着两个馒头就盘算起来。于是，有茶饮，有位坐的茶楼成了最早的情报交易场所。慢慢地，生意越谈越大，喝几盅茶，已然不太能满足相谈甚欢的生意人们了，于是有些茶楼则会提供几道精致“茶点”，以满足客人需要。而由于在信息、交通不发达的年代，情报信息只有及早到手，方能发挥最大效用，于是，“饮早茶”成了岭南地区人们的一大习惯。随着南北方交流逐渐增多，许多富有北方特色的菜品和烹饪技术也来到了广州，经过当地大厨的改造，成为了地道的广式菜肴，广州菜（又名广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表，发祥地广州。）初现雏形。在清朝末年，由于清廷腐败，不断通过各种手段压榨广州“十三行”商人充盈国库，加之外来侵略日盛，“内忧外患”之下“十三行”只能分崩离析。不少广州商人携家眷前往“新口岸”上海“讨生活”，一并带去的，当然还有广州的“饮食传统”。一时间，广州商人所开的粤菜馆成为了上海滩一颗璀璨的明珠。与此同时，前往南洋、欧美等地从事商贸业的广州商人也在“生根发芽”的同时，让“广式美食”在各地“唐人街”竞相开放，“食在广州”由是响遍全球。改革开放以后，随着“广交会”等具有国际影响力的活动在广州举办，越来越多的外商进驻广州，也带了来自他们家乡的味道。“食在广州”的含义逐渐转变为“地道粤菜+全国美食+世界各地美食”的三重意义。所以，下次再有人问你为什么“食在广州”时，请把上文所言一字不漏背诵下来！广州人真的什么都吃吗？不是！不是！不是！乘以身份证号码的N次方！广州人不单只不是什么都敢塞进嘴里，还在“吃”这件事情上，有着超乎常人的执着和完美主义追求。走在广州街头，你也许看不到太多的豪车名表，看不到身光颈靓的漂亮少妇，但千万不要以为是因为广州人太“惜财”，以至于不肯花钱享受。殊不知，街边穿着“背心+孖烟囱”套装的低调阿伯分分钟是某“千万富翁”。深藏不露的广州师奶，更是个个手握绝不外传的“家传菜谱”，无惧“日日煲靓汤”高难挑战，甚至能够根据节气与家人“上火指数”，精心搭配从饭前靓汤到饭后糖水的“定制化”食疗套餐。让你在不知不觉之间受到山药、当归、枸杞、眉豆、薏米、雪耳的全方位无缝滋润，抵抗岭南地区特有的“湿热病症”。以“尊重食材”为最高料理奥义的广州人在食材的选择方面可以说是非常的一丝不苟，甚至把生死置之“肚”外。犹记得，在禽流感疫情反复爆发的节点，广州市政府力排众议在市内推行“禁售活鸡”的规定引发了民间激烈的反对。广州不像京、沪，拥有林立的“高级餐馆”，不像川渝湘，有着品牌响亮、调性鲜明的“特色大菜”，但广州有着最挑剔的食客，最爱“以吃会友”的市民，和深埋在味蕾中对人间烟火的真切热爱。至于什么米其林不米其林，“XX美食之都”、“X大美食城”，不过是平凡生活中的一点点缀罢了……倒是近年来，口味偏淡的粤菜在川系、湘系等“网红品牌”的“重口味围剿战”中略有“失宠”，而深陷“经营困境”多年的大同酒家、利华、醉琼楼等传统粤菜馆子也相继“关张”，更让“老食客”们扼腕叹息。
2 川菜有何特色？为何说“食在中国，味在四川”？
起源与流派
川菜(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜原来只流行于巴蜀地区，川菜在全国的流行开始于80年代改革开放之后，邓小平同志对川菜的发展有很大贡献。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。
烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。
唐宋时期，川菜更为脍炙人口。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲乡，直至25岁才离川。在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。不但撰写了脍灸人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。
明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。
美国、日本、法国、加拿大，东南亚和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
四味鲍鱼
回锅肉
鱼香肉丝
麻油鸡
宫保鸡丁
川菜历史
川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国、蜀国。据《华阳国志》记载，蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。其时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用，以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具规模，已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中，同时也就带来中原地区先进的生产技术，这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础，到了汉代就更加富庶。张骞出使西域，引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以成都为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础。
烹饪业的进步和发展，使蜀中的专业食店、酒肆增多。“文君当垆，相如涤器”，则是进步和变化的佐证。这时专业烹饪人员增多，烹饪技术突飞猛进。更重要的是聚居于城市的达官显宦、豪商巨富、名流雅士越来越讲究吃喝享受。他们对菜的式样、口味要求更高，对川菜的形成和发展起了很大的推动作用。当时川菜特别重视鱼和肉的烹制。曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。
唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川江油青莲镇，直至25岁才离川。在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸肥鸭献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。诗圣杜甫长期居住四川草堂，在他《观打鱼歌》中唱出了关于“太白鸭”的赞美诗歌。宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。无独有偶，宋代也有两位大文学家、词人同川菜有千丝万缕的情思，那就是北宋的苏轼与南宋的陆游。苏轼从小受川菜习惯的影响，20岁时随父亲和弟弟到京城应试。
冬天的开封天寒地冻，上至宫廷，下至民间，都靠收藏的一些蔬菜度日。但苏轼的诗歌中，写以蔬菜入馔的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。这些事实上是写诗人对川菜的怀念，真不愧为著名的美食家。不但撰写了脍炙人口的《老饕赋》，还创制了东坡肉、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。享年85岁的陆放翁在为官从政与爱情生活方面皆不如意，但其高寿应当是受益于豁达的气度和合理的饮食。陆游虽是浙江人，却奉皇命在46岁时人蜀，54岁出川。其间九年是他政治生涯中的重要时期，虽“孝宗念其久外，趣召东下，然心固未尝一日忘蜀也”。尤其是四川的饮食使他难忘从唐宋两代文豪遗篇中可见在此期间川菜的风味。
元、明、清建都北京后，随着人川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒调味，使巴蜀时期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的调味传统，进一步有所发展。清乾隆年间，四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜，还是市肆菜，都有许多名菜。清同治年间，成都北门外万福桥边有家小饭店，面带麻粒的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烹制的佳肴麻辣、鲜香，十分受人欢迎，这就是著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。
贵州籍的咸丰进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督，因镇守边关有功，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”。他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，流传入市后成为“宫保鸡丁”。晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长江上游和滇、黔等地均有相当的影响。现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外，有“味在四川”之誉。
广州有哪些中高档川菜馆？
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大家乐酸菜鱼川菜馆 南昌大街40号、江南大道南367号、宝业路199号
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川家园 员村一横路南富大街88号、黄村桥头卫生站对面、石化路40-42号
尚会 天河区黄埔大道中天河公园南门内
中国八大菜系有哪些
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。1、粤菜即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。2、川菜川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。3、鲁菜起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气的风格特点进一步得到升华。4、淮扬菜从满汉全席中淮扬菜的风光到开国第一宴中的主打，从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜，可以说，淮扬菜的风光文史中可追溯几百年之久。淮扬菜指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，其特点是选料严谨、因才制宜；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。5、浙菜浙江菜，简称浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃的独成体系。6、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”“味”见长，其清鲜和香醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独居一席。7、湘菜即湖南菜，湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。8、徽菜起源于南宋时期的徽州府（现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成），徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。
中国八大菜系有哪些
亲，您好[鲜花]！中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜哦。【摘要】
中国八大菜系有哪些【提问】
亲，您好[鲜花]！中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜哦。【回答】
1. 鲁菜：源自山东，以红烧、炖煮为主，以酱油、花椒等调味，色泽红亮，味道鲜美。2. 川菜：源自四川，以麻辣为特色，口味多样，做工考究，代表菜式有宫保鸡丁、水煮鱼等。3. 粤菜：源自广东，以清淡、鲜美、口感爽滑为主，以海鲜和水果为主要材料。4. 苏菜：主要流行于江苏，以淡香轻柔、健康养生为主，代表菜式有糖醋鲤鱼、蟹粉狮子头等。5. 闽菜：源自福建，以甜、酸为特色，以海鲜、禽类、绿色蔬菜为主要食材。6. 浙菜：源自浙江，以鲜、嫩、滑、爽为特点，是一种简单、清淡、健康的风味烹调艺术。7. 湘菜：代表性的是湘西菜，以辣为主，食材丰富，做法多样，代表菜式有毛氏红烧肉等。8. 徽菜：源自安徽，以炖、烤、炸、煨等为主，口味偏甜，讲究形色味俱佳，代表菜式有徽式狮子头、徽州板栗鸡等。希望我的回答对你有帮助~[鲜花]【回答】
广州公园前地铁站附近有什么吃的
公园前对面中旅商业城，有大堡礁自助餐，环境和食物品质、种类都属一流，也有川菜馆，好像叫巴蜀人家。 公园前旁边的吉祥路，有小肥羊，市政府旁边，有食在广州第一家——广州酒家分店；公园前往北京路方向的广大路，有九记路边鸡。人民公园（旧称中央公园），位于中国广州市越秀区，是广州最早建立的综合性公园，1921年10月12日正式开放。公园布局为意大利图案式庭园，呈方形几何对称形式。院内古树众多。北面为广州市人民政府。地处公园路以北、府前路以南、东到吉祥路、西至连新路，面积4.46万平方米。公园南侧地底建有动漫星城及地铁1、2号线交汇的公园前站。北侧有广州市人民政府的办公大楼和广州市人民代表大会常务委员会的办公大楼。人民公园位于广州老城传统中轴线上，面积4.46万平方米，是广州最早建立的综合性公园,被誉为“广州市第一公园”,老广州延称中央公园。园址从隋朝起就是历朝历代的衙门官邸：元代是广东道肃政廉访使署；明朝为都指挥司署，并曾为南明绍武政权王宫；清代先后为平南王府和广东巡抚署；民国七年（1918年），孙中山倡议将其辟为综合性公园，命名为“市立第一公园”。公园采取意大利式的庭园布局，呈方形对称形式。
广州公园前地铁站附近有什么吃的？
公园前对面中旅商业城，有大堡礁自助餐，环境和食物品质、种类都属一流，也有川菜馆，好像叫巴蜀人家。 公园前旁边的吉祥路，有小肥羊，市政府旁边，有食在广州第一家——广州酒家分店；公园前往北京路方向的广大路，有九记路边鸡。人民公园（旧称中央公园），位于中国广州市越秀区，是广州最早建立的综合性公园，1921年10月12日正式开放。公园布局为意大利图案式庭园，呈方形几何对称形式。院内古树众多。北面为广州市人民政府。地处公园路以北、府前路以南、东到吉祥路、西至连新路，面积4.46万平方米。公园南侧地底建有动漫星城及地铁1、2号线交汇的公园前站。北侧有广州市人民政府的办公大楼和广州市人民代表大会常务委员会的办公大楼。人民公园位于广州老城传统中轴线上，面积4.46万平方米，是广州最早建立的综合性公园,被誉为“广州市第一公园”,老广州延称中央公园。园址从隋朝起就是历朝历代的衙门官邸：元代是广东道肃政廉访使署；明朝为都指挥司署，并曾为南明绍武政权王宫；清代先后为平南王府和广东巡抚署；民国七年（1918年），孙中山倡议将其辟为综合性公园，命名为“市立第一公园”。公园采取意大利式的庭园布局，呈方形对称形式。
中国八大菜系中，哪一个菜系的经典菜最多？哪一个菜系接受度最广？
引言：中国的八大菜系中，每一个菜系的经典菜比较多，很多人都不知道。有人认为肉类的食品比较受人欢迎，有人认为是蔬菜类的食品比较受人们的欢迎。小编今天就来跟大家说一说，在八大菜系中哪些菜系的接受度更加广一些。一、鱼香肉丝相信很多人都吃过鱼香肉丝，但是很多人却不知道为什么喜欢鱼香肉丝。小编今天来告诉大家的，就是之所以大家就比较喜欢吃鱼香肉丝，就是因为鱼香肉丝吃起来比较的香甜，而且有味道。像小编吃过鱼香肉丝，小编就觉得鱼香肉丝的肉比较软糯，而且非常的有口感，胡萝卜加上肉丝炒出来，那简直就是一个绝配了。二、麻婆豆腐小编想跟大家说的是小编其实是非常喜欢吃麻婆豆腐的，因为豆腐的不同做法吃出来的口感其实就是不一样的。小编想跟大家说的是，如果对于喜欢吃豆腐的人来讲，麻婆豆腐就是一个非常好的选择，因为麻婆豆腐是比较麻辣口味的，现在很多人都非常喜欢吃麻辣的东西，尤其是街边的小吃。小编想跟你说的是，街边的小吃其实根本就不卫生，你可以在家试着做一些麻婆豆腐，保证不会再出去吃了。三、回锅肉可能很多人都不喜欢吃回锅肉，觉得回锅肉里面的肉非常的肥。小编想告诉大家的是，其实肥锅肉里面的肉其实一点都不肥，只是看起来比较肥，吃起来却是肥而不腻。小编经常就会吃回锅肉，因为小编是一个肉食主义，一天不吃肉就浑身难受。小编建议喜欢吃肉的人可以去尝试一下回锅肉，保证不会让你失望。在中午的时候有一盘回锅肉，其实简直是十分美味了，多能吃两碗干饭。
